Ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά ποτά στην Ινδία κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Holi, το φεστιβάλ των χρωμάτων, είναι το kanji, ένα αρχαίο ζυμωμένο ποτό που η σύγχρονη επιστημονική έρευνα έχει δείξει ότι είναι ένα από τα καλύτερα προβιοτικά .

Αυτό το ποτό που προέρχεται από το Punjab, στα βορειοδυτικά της Ινδίας στα σύνορα με το Πακιστάν, είναι μεθυσμένο στις μέρες μας λίγο παντού, όπως και πολλά άλλα ζυμωμένα τρόφιμα και ποτά που είναι τυπικά της Ινδίας.

Είναι ένα ελαφρώς ανθρακούχο ποτό, λόγω ζύμωσης, πολύ αρωματικό και έντονα πεπτικό .

Τι περιέχει;

Τα συστατικά ποικίλλουν σε ποσότητα και σύμφωνα με την εποχική ή τοπική διαθεσιμότητα.

Εάν και όταν είναι διαθέσιμο, το πρώτο συστατικό αντιπροσωπεύεται από μαύρα καρότα, εν μέρει ενσωματωμένα (ή μερικές φορές αντικαθίστανται) από τεύτλα . Και τα δύο αυτά συστατικά είναι κυρίως υπεύθυνα για το σκούρο κόκκινο-πορφυρό χρώμα, υποδεικνύοντας την παρουσία ανθοκυανινών και φλαβονοειδών .

Μαύρα λαχανικά, αλάτι και νερό προστίθενται σε αυτά τα λαχανικά. Παραδοσιακά, όλα αυτά τα συστατικά είναι μαζί σε ένα βάζο και φυλάσσονται για μια εβδομάδα σε μια γωνιά του σπιτιού που εκτίθεται στον ήλιο, στη συνέχεια, στη φυσική θερμότητα.

Μετά από περίπου μια εβδομάδα (λίγο περισσότερο εάν οι θερμοκρασίες δεν είναι αρκετά υψηλές) το kanji θα είναι πικρό και αφρώδες, έτοιμο για κατανάλωση.

Σε αυτό το σημείο φιλτράρεται, διατηρώντας μαύρα τα καρότα και τα τεύτλα για άλλες διαδικασίες ζύμωσης, όπως τα τουρσιά.

συστατικά

> 1 κουταλιά σούπας μαύρου σπόρου μουστάρδας

> 4-5 μαύρα καρότα;

> 1 τεύτλο.

> 1 κουταλιά αλάτι.

> αρκετό νερό για να καλύψει όλο το υλικό (τουλάχιστον 6 φλιτζάνια).

Διαμ ρφωση :

> Συντρίψτε τους σπόρους μουστάρδας σε κονίαμα .

> κόβουμε τα καρότα και τα τεύτλα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

> γεμίστε με νερό και καλύψτε με ένα πανί.

> αποθηκεύετε σε μια γωνία που εκτίθεται στον ήλιο για μια εβδομάδα.

> ανακατεύετε με μια κουταλιά της σούπας ξύλου ή μία φορά την ημέρα.

> όταν η γεύση γίνει πικάντικο σημαίνει ότι το kanji είναι έτοιμο.

> Φίλτρο, μπουκάλι, ψύξη για να το διατηρήσετε και να το καταναλώσετε φρέσκο.

Πικάντικοι εραστές βάζουν μισό κουταλάκι του τσίλι στο τελικό προϊόν.

Τα οφέλη της ζύμωσης

Η διαδικασία ζύμωσης που μοιράζεται η kanji με το kamboucha βασίζεται στη δράση αυτού που ονομάζεται στα αγγλικά από το ακρωνύμιο SCOBY ή την Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, η οποία είναι συμβολική αποικία βακτηρίων και ζυμών .

Αυτές οι αποικίες ζυμομυκήτων και βακτηρίων είναι εξαιρετικά προβιοτικές, έχουν ισχυρό αντίκτυπο στην υγεία του εντέρου (χάρη στην προχορηγούμενη ίνα των λαχανικών) και στην ευημερία της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας, με σημαντική θετική ανατροφοδότηση στο ανοσοποιητικό σύστημα .

Επιπλέον, το kanji είναι μια μεγάλη υγρή δύναμη των εύκολα απορροφήσιμων υδατανθράκων, γι αυτό το λόγο χρησιμοποιούμε για να πιούμε ένα ποτήρι καζι το πρωί.

Το Kanji είναι εξαιρετικό ενάντια στην αφυδάτωση, η πικάντικη και όξινη γεύση μειώνει την εφίδρωση και συνεπώς την απώλεια υγρών, αντίθετα σε μεγάλη ποσότητα.

Το Kanji αναγνωρίζεται επίσης ως μια καλή υποστήριξη στο σπίτι για αντιιικές θεραπείες : η κατανάλωση kanji και συνεπώς η βελτίωση της απόδοσης του ανοσοποιητικού συστήματος βοηθούν στην πρόληψη πολλών τύπων ιογενών ασθενειών.

Ιδανικό για περιπτώσεις διάρροιας, διότι, όπως αναφέρθηκε, καταπολεμά την αφυδάτωση, ένα από τα αποτελέσματα της διάρροιας. Βοηθά το έντερο, το καθαρίζει και υποστηρίζει τον πολλαπλασιασμό μιας υγιούς και ισχυρής βακτηριακής χλωρίδας.

Γεύση και περιεχόμενο της ζάχαρης

Όπως αναφέρθηκε, η γεύση είναι περίεργη, σκληρή, κάπως πικάντικη ή ακόμα και ελαφρώς πικάντικη: είναι μια από τις γεύσεις που πρέπει να μάθουμε να φτιάχνουμε το στόμα, επειδή είμαστε πολύ συνηθισμένοι για γλυκά, γλυκά ποτά, επειδή ακόμη και τα πιο συχνά ζυμωμένα περιέχουν κάποια ζάχαρη, όπως και οι περισσότερες εκδόσεις κομποχάχα και κεφίρ .

Τα σάκχαρα που χρειάζονται για τη διατροφή των βακτηρίων βρίσκονται ήδη στα λαχανικά: τα καρότα και ειδικά τα τεύτλα είναι πλούσια σε σάκχαρα.

Τα βακτήρια που ευθύνουν για τη ζύμωση βρίσκονται επίσης στο φλοιό των λαχανικών και ως εκ τούτου το ιδανικό δεν θα ήταν να τα ξεφλουδίσουν αλλά μόνο να καθαριστούν καλά.