Η ζάχαρη από τεύτλα είναι η ζάχαρη που λαμβάνεται από την εκχύλιση και την επεξεργασία του υγρού που παράγεται από τα κοινά τεύτλα.

Το βοτανικό όνομα αυτού του φυτού είναι το Beta vulgaris, ακόμη και αν είναι πιο συχνά θυμόμαστε με το όνομα του κόκκινου τεύτλου λόγω του έντονου κονδύλου του και αφήνει χρώμα . Ανήκει στην οικογένεια Chenopodiaceae όπως το σπανάκι και το chard.

Το παντζάρι είναι ένα διετές φυτό που παράγει βρώσιμα φύλλα, ακόμη και οι ρίζες του κονδύλου είναι βρώσιμα, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα σε διαφορετικές συνταγές.

Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες τεύτλων: αυτό που προέρχεται από τον κήπο λαχανικών και είναι πιο συνηθισμένο και χρησιμοποιείται για τη διατροφή του ανθρώπου, την κτηνοτροφία και τέλος τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρυστάλλων σακχαρόζης.

Το παντζάρι είναι ένα λαχανικό γνωστό πριν από το 420 π.Χ. και καλλιεργήθηκε ακριβώς για τα φύλλα του, ενώ με το χρόνο και μόνο αργότερα άρχισε να εκτιμά τις ρίζες των κονδύλων. Η αρχαία χρήση ήταν κυρίως για τρόφιμα για ανθρώπους και ζωοτροφές και μόνο στη δεκαετία του 1600 η χρήση της ρίζας ως πόρου διατροφής ήταν ευρέως διαδεδομένη .

Όσο για τα ζαχαρότευτλα, πρέπει να περιμένουμε μέχρι το 1747 όταν ο Δρ. Margaff, ρώσος χημικός, ανακάλυψε ότι ήταν δυνατή η απόκτηση κρυσταλλίων ζαχαρούχου από τεύτλα .

Αυτοί οι κρύσταλλοι ήταν παρόμοιοι με αυτούς που παρήχθησαν από το πιο κοινό ζαχαροκάλαμο, την πρώτη πηγή σακχαρόζης για εκείνους τους χρόνους. Μόνο στη δεκαετία του 1800 η βιομηχανία ζάχαρης άρχισε να αναπτύσσει φυτά που παράγουν γλυκαντικά από εκχύλισμα ζαχαρότευτλων .

Ζάχαρη από τεύτλα

Η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα είναι γνωστή ως σακχαρόζη και έρχεται με τη μορφή κρυστάλλων. Η σακχαρόζη συνήθως εξάγεται από ζαχαροκάλαμο, αλλά τα ζαχαρότευτλα είναι μια άλλη εξαιρετική πηγή για την εκχύλιση αυτής της σακχαρόζης.

Αρχικά, τα ζαχαρότευτλα που καλλιεργούσαν περιείχαν 5% ζάχαρη, αλλά με φυσικές επιλογές είχαμε ένα ζαχαρότευτλο που παράγει χυμό πλούσιο σε 15% ζάχαρη .

Η παραγωγή πραγματοποιείται μέσω μιας πρώτης διαδικασίας εκχύλισης του χυμού που ονομάζεται μελάσα ή σιρόπι που στη συνέχεια καθαρίζεται και συμπυκνώνεται για να το τελειοποιήσει και να γίνει κρύσταλλοι.

Αυτές οι επεξεργασίες οδηγούν στην παραγωγή της εξευγενισμένης λευκής ζάχαρης που όλοι γνωρίζουμε, αλλά η οποία είναι σχεδόν καθαρής σακχαρόζης 100%. Ωστόσο, στην αγορά μπορούμε να βρούμε και άλλες πιο πρώτες μορφές αυτής της επεξεργασίας, όπως η μελάσσα τεύτλων και η καστανή ζάχαρη, που εξακολουθούν να περιέχουν πολλά μεταλλικά άλατα και θρεπτικά συστατικά του πρώτου χυμού τεύτλων.

Ιδιότητες ζαχαρότευτλων

Τα ζαχαρότευτλα είναι πλούσια σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό τονωτικό και φυσικό συμπλήρωμα. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων υπάρχουν υψηλά ποσοστά νατρίου, ασβεστίου, σιδήρου, καλίου, μαγνησίου και φωσφόρου.

Μεταξύ των βιταμινών, αντίθετα, έχουμε υψηλή παρουσία βιταμίνης Α εκτός από κάποια από την ομάδα Β ως Β9 επίσης γνωστή ως βασικό φολικό οξύ στην εγκυμοσύνη και για την ανάπτυξη του παιδιού.

Το μαγείρεμα της ρίζας τεύτλων μπορεί να μειώσει την παρουσία αυτών των βιταμινών και συνεπώς μια καλή συμβουλή είναι να τα καταναλώσετε ωμά με την προσθήκη ίσως λίγο χυμό λεμονιού, καθώς αυτό αυξάνει την απορρόφηση ορισμένων ουσιών και ιδιαίτερα του σιδήρου . Ο χυμός τεύτλων και σε κάθε περίπτωση η ακατέργαστη κατανάλωση βοηθά σε περιπτώσεις κόπωσης και αναιμίας .

Επιπλέον, στα παντζάρια έχουμε ακόμα πολλά δραστικά συστατικά, αντιοξειδωτικά και φλαβονοειδή που έχουν άμεση δράση κατά των ελεύθερων ριζών που ευθύνονται για την κυτταρική γήρανση.

Το παντζάρια είναι επίσης καλός σύμμαχος στην πρόληψη κάποιων μορφών καρκίνου και καρδιαγγειακών διαταραχών. Υποστηρίζει επίσης το ήπαρ που έχει καθαριστικό αποτέλεσμα καθώς και τη μείωση της φλεγμονής της γαστρεντερικής οδού, την τόνωση της παραγωγής της χολής και τη βελτίωση της πέψης.

Μια συγκεκριμένη δράση του ζαχαρότευτλου είναι να απορροφά τις τοξίνες από τα κύτταρα και να διευκολύνει την εξάλειψή τους από το σώμα.

Εκείνοι που υποφέρουν από υπολογισμούς πρέπει να κάνουν μέτρια κατανάλωση από αυτό, δεδομένου ότι τα ζαχαρότευτλα είναι πλούσια σε οξαλικά και για εκείνους που πάσχουν από διαβήτη λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο brbabola.