Το καστανό ρύζι κάνει καλό αίμα

Ο κόκκος των δημητριακών περιέχει τις περισσότερες ουσίες στην εξωτερική επιφάνεια, το ίδιο που εξαλείφεται με τη λεύκανση. Αυτό που παραμένει μετά από αυτή τη διαδικασία είναι μόνο το εσωτερικό μέρος, κυρίως τα άμυλα ότι χωρίς τις εξωτερικές ουσίες (όπως τα μεταλλικά άλατα) να γίνει ένα υπερβολικό συμπύκνωμα σακχάρων. Αρκεί να πούμε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης των ολικών κόκκων είναι 50, ενώ ο δείκτης των λευκών είναι 70, πολύ μεγαλύτερος.

Ολόκληροι κόκκοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, ανόργανα άλατα και απαραίτητα αμινοξέα για τη ζωή. Ας επικεντρωθούμε τώρα σε αυτήν την τελευταία πτυχή και συγκρίνουμε το καστανό και το λευκό ρύζι για να δούμε πώς ποικίλλει το απόθεμα των αμινοξέων στους κόκκους. Θυμηθείτε ότι αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ανθρώπινων πρωτεϊνών, απαραίτητες για μια πληθώρα μεταβολικών διεργασιών και χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή η επιβίωση. Επομένως, κατανοούμε την ανάγκη να κάνουμε τη σωστή ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων κάθε μέρα.

Εδώ είναι τα κύρια:

Η ιστιδίνη : απαραίτητη για το σχηματισμό γλυκογόνου (το απόθεμα ζάχαρης) στο ήπαρ, διαχειρίζεται το σχηματισμό βλέννας (σημαντική ανοσολογική άμυνα) και αποτελεί συστατικό της αιμοσφαιρίνης και του σπέρματος. Είναι απαραίτητο στα βρέφη και την ουραιμία. Το καφέ ρύζι περιέχει 1, 6 mg ανά λίβρα, λευκό ρύζι 0, 4 mg.
Ισολευκίνη: ρυθμίζει τον θύμο, τη σπλήνα, την υπόφυση, την αιμοσφαιρίνη και το μεταβολισμό. Καφέ ρύζι (5.7), λευκό (5.2).
Λευκίνη: ισορροπεί την ισολευκίνη. Καφέ ρύζι (9, 5), λευκό (6, 3).
Η λυσίνη: μέρος της σύνθεσης του ήπατος, της κυστεΐας, παρεμβαίνει στον μεταβολισμό των λιπών, στη ρύθμιση των μαστικών και των επιθηλιακών αδένων, των ωοθηκών. εμποδίζει τον εκφυλισμό των κυττάρων. Καφέ ρύζι (3, 2), λευκό (0).
Μεθειονίνη: συστατικό αιμοσφαιρίνης, ιστών και ορού. ρυθμιστής της σπλήνας, του παγκρέατος και των λεμφικών λειτουργιών. Καφέ ρύζι (2, 2), λευκό (0).
Φαινυλαλανίνη: εξαλείφει τα απόβλητα, ρυθμίζει τις λειτουργίες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Καφέ ρύζι (5.3), λευκό (2.4).
Θρεονίνη: επιτρέπει την ανταλλαγή αμινοξέων στο σώμα. Καφέ ρύζι (3.9), λευκό (0).
T riptofano: Δημιουργεί κύτταρα και ιστούς, γαστρικούς και παγκρεατικούς χυμούς, είναι καλό για το οπτικό σύστημα. Καφέ ρύζι (1, 4), λευκό (0).
Αργινίνη: τονώνει τους μύες. είναι χονδροειδές συστατικό. είναι καλό για τα όργανα αναπαραγωγής και ελέγχει τον κυτταρικό εκφυλισμό. Ρυθμίζει τις διαδικασίες αποτοξίνωσης. Καφέ ρύζι (7.7), λευκό (2.3).

Συνολικά, σε 100g. από καστανό ρύζι έχουμε 40.5mg απαραίτητων αμινοξέων, έναντι 16.6mg. λευκού ρυζιού.

Εδώ είναι οι άλλες ιδιότητες. Το καστανό ρύζι, σε σύγκριση με το άσπρο ρύζι, περιέχει:

Διπλασιάστε τον φώσφορο,
Διπλό μαγγάνιο,
Περισσότερο από το διπλό σίδερο,
Τριπλή η βιταμίνη Β3,
Το τετραπλό της βιταμίνης Β1,
Δέκα φορές περισσότερη βιταμίνη Β6,
Τριπλή βιταμίνη Ε,
Διπλό κάλιο,
Μία και μισή σελήνιο και ψευδάργυρο.

Ανακαλύψτε όλες τις ιδιότητες, τη χρήση και τα οφέλη του καφέ ρύζι

Το μαγγάνιο είναι θεμελιώδες για την παραγωγή ενέργειας, για την απελευθέρωση ορμονών και για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και σελήνιο μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης εντερικών ασθενειών. Τα φυτοθρεπτικά συστατικά του είναι χρήσιμα για την πρόληψη καρδιακών και εκφυλιστικών ασθενειών.

Χάρη σε όλες αυτές τις ιδιότητες, το καστανό ρύζι θεωρείται εξαιρετικό σε περιπτώσεις νεφρικής ανεπάρκειας και παχυσαρκίας, καθώς ευνοεί τις μεταβολικές λειτουργίες . Είναι επίσης ένα έγκυρο βοήθημα για τη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης υπό έλεγχο. Χάρη στην περιεκτικότητα σε άμυλο, είναι ένα εύπεπτο φαγητό που μπορεί να αφομοιωθεί ακόμα και από άτομα που υποφέρουν από τροφική δυσανεξία. Το δέρμα που καλύπτει τους κόκκους, από την άλλη πλευρά, είναι πλούσιο σε ίνες που είναι ευεργετικό για το έντερο και φαίνεται να είναι σε θέση να εξουδετερώσει τον σχηματισμό εντερικών πολύποδων. Από την άλλη πλευρά, είναι σημαντικό να επισημανθεί ότι το λευκό ρύζι που συνήθως διατίθεται προς πώληση βουρτσίζεται με τάλκη και γλυκόζη και εν συνεχεία λαμπρύνεται με έλαιο σπόρου και παραφίνη. καλά, ο τάλκης περιέχει μια ουσία, το πυριτικό μαγνήσιο, που φαίνεται να έχει καρκινογόνο δράση, ενώ η παραφίνη φαίνεται να είναι ικανή να βλάψει τον γαστρικό βλεννογόνο ειδικά σε παιδιά και ηλικιωμένους.

Μια μοναδική σύσταση: ακριβώς επειδή είναι ολοκληρωμένη και ζωντανή, έχει μικρότερη διάρκεια από τη λευκή και μπορεί να τραγουδά με την πάροδο του χρόνου, οπότε είναι καλύτερα να τη διατηρήσετε σε κενό ή σε δροσερό μέρος. Το μαγείρεμα είναι περίπου 45 '- 1 ώρα και πρέπει να μασάτε καλά γιατί πάντα παραμένει λίγο al dente. Μερικές απλές συνταγές: Το καστανό ρύζι μπορεί να καταναλωθεί με κολοκύθα, με τσουκνίδες, με μπιζέλια, με φακές, με άγρια βότανα άνοιξης.

Από το //www.riflessioni.it/salute_alimentazione_naturale/riso-integrale.htm

Δρ Biscardi Serena

Διατροφολόγος βιολόγος