Μαθαίνοντας να μαγειρεύουμε tofu και seitan σημαίνει πρώτα απ 'όλα να μάθουμε να τα γνωρίζουμε!

Tofu και seitan: παρουσιάζουμε τους εαυτούς μας στον ουρανίσκο!

Το Tofu είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο φαγητό, διαδεδομένο στην Κίνα εδώ και πάνω από 1000 χρόνια, που παράγεται με παρόμοιο τρόπο με το τυρί, δηλαδή το γάλα σόγιας που πήζει με κιτρικό οξύ, χυμό λεμονιού ή άλατα μαγνησίου (nigari).

Στην αγορά μπορεί να βρεθεί σε πολλά καταστήματα βιολογικών, κινεζικών ή σούπερ μάρκετ σε πολλά παρασκευάσματα: φυσικά, καπνιστά, αρωματισμένα με βότανα ή με τσίλι, απαλά ή πιο συνεπή.

Για την γεύση, το tofu είναι άγευστο: στην πραγματικότητα, τα βότανα και το πώς να μαγειρεύουν τα δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, καθιστώντας το ένα πολύτιμο σύμμαχο στην κουζίνα, ειδικά χορτοφάγος και vegan, που χρησιμοποιούνται τόσο στην παρασκευή επιδόρπια όσο και σε αλμυρές συνταγές. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το tofu είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, σιδήρου, ασβεστίου και άλλων ορυκτών. Το Seitan προέρχεται από τη γλουτένη, την πρωτεΐνη του σιταριού, γι 'αυτό θεωρείται ως "κρέας" των χορτοφάγων.

Το Seitan, το βασικό συστατικό των πιο παραδοσιακών πιάτων της ιαπωνικής κουζίνας, όπου ονομάζεται Kofu, εφευρέθηκε τον 15ο αιώνα από κινέζους βουδιστές μοναχούς. Επίσης, ο σέιταν βρίσκεται όλο και πιο εύκολα στον μετρητή φρέσκων τροφίμων, με τη μορφή διαφόρων παρασκευασμάτων: φυσικά, σε πακέτα, όπως στιφάδο, καπνιστό ή αρωματισμένο με διάφορους τρόπους, ακόμη και ως φέτες ή φράουλα.

Μπορεί επίσης να βρεθεί σε αλεύρι, για την προετοιμασία που παίρνει πραγματικά μια στιγμή : απλά ανακατεύουμε και το κάνουμε σύμφωνο με λίγο νερό και έπειτα βράζουμε με σάλτσα σόγιας, φύκια ή άλλα αρώματα για να έχουμε πάντα φρέσκο ​​seitan διαθέσιμο για όλη την εβδομάδα. Σε αντίθεση με tofu, έχει μια φυσική γεύση που θυμίζει ψωμί, όπως για το tofu, ακόμη και μαγείρεμα seitan είναι πολύ απλή!

Πώς να γεύση tofu και seitan;

Μαγειρέψτε με tofu και seitan

Επομένως το μαγείρεμα tofu και seitan δεν είναι τόσο περίπλοκο, μπορεί να προετοιμαστεί με διαφορετικούς τρόπους, αφήνοντας χώρο για φαντασία και πειραματισμό.

Και οι δύο μπορούν να εισαχθούν στην προετοιμασία τυπικά ιταλικών πιάτων, ακριβώς στη θέση του κρέατος ή του τυριού, ή σε σύντηξη ή σωστά ασιατικές συνταγές.

Ας ξεκινήσουμε με tofu

Αυτό το ευπροσάρμοστο φαγητό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως γέμιση, όσο και για την παρασκευή σαλτσών, καρυκεύματα, σαλάτες ή επιδόρπια. Ως γέμιση, ειδικά την καλοκαιρινή περίοδο, πλούσια σε λαχανικά κάθε είδους, μπορεί να καταρρεύσει φυσικά και να τηγανιστεί ελαφρά με λίγο σκόρδο ή κρεμμύδι για να γεμίσει τα ψητά κολοκυθάκια, τις πιπεριές ή τις τομάτες.

Ή ακόμα ανακατεύετε-τηγανισμένο με σουσάμι για να εμπλουτίσουν τις καλοκαιρινές σας σαλάτες. Ή tofu μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την πλήρωση quiche (με σπανάκι, πράσα, μπρόκολο ή endive) ή το κλασικό panzerotti με λαχανικά.

Όσον αφορά τις σάλτσες και τα καρυκεύματα, μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε τις συνταγές tofu: από ζυμαρικά με tofu ragù, με trofie με τοστ πέστο, σαλάτα ζυμαρικών με tofu, ελιές και βασιλικές ντομάτες, tofu ή σάλτσες με λαχανικά όλων των ειδών.

Το Tofu είναι ένα φιλικό συστατικό που χρησιμοποιείται με αυτό τον τρόπο για να αποκτήσει τη γεύση των τροφίμων που έχει δίπλα του και κάνει το πιάτο πλούσιο και θρεπτικό.

Σπιτικό tofu: η συνταγή

Εδώ είναι το seitan

Οι προετοιμασίες του σέιταν είναι πολύ πιο σχετικές με εκείνες που συνήθως είναι χαρακτηριστικές του τρόπου μαγειρέματος του κρέατος. Ακριβώς λόγω της συνέπειας του, ο Σεϊτάν μπορεί να γίνει ένα κομμένο σε φέτες ψητό, κεφτεδάκια ή κρεμμύδια, μπριζόλες και χτένια ή χάμπουργκερ, σούπες ή ρακούν ή ακόμα και σουβλάκια.

Μερικοί άνθρωποι το αρέσουν με αυτόν τον τρόπο, άλλοι, επειδή η γεύση είναι παρόμοια με εκείνη του κρέατος, απλώς προτιμούν να το κάνουν άλμα στο πιάτο. Μπορεί να βρεθεί στην αγορά ήδη παρασκευασμένη, συνήθως συσκευασμένη υπό κενό, ή ως παρασκεύασμα αλεύρου. Στην τελευταία περίπτωση αρκεί να ακολουθήσετε έναν μικρό και γρήγορο βασικό κανόνα: ανακατέψτε το αλεύρι με το απαραίτητο νερό και αν θέλετε λίγο σόγια, μέχρι να είναι ομοιογενής η ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη και κόψτε την σε κομμάτια όπως προτιμάτε: κύβοι, μπριζόλες ή αφήστε το ολόκληρο για το ψητό. Εν τω μεταξύ, βράζουμε το νερό με τον κύβο αποθέματος λαχανικών, σάλτσα σόγιας, φύκια ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Στρώνουμε περίπου είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το seitan μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο με το ζωμό μαγειρέματος και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί στις συνταγές σας.

Το βιβλίο για μαγείρεμα με tofu και seitan: Μαγειρική tofu και seitan από Cristina Franzoni και Barbara Sambari.

Ο σπιτικό σέιταν: η συνταγή