Είναι παράδοξο το πώς παραμελείται η διατροφή στο σύγχρονο σύστημα υγείας και πώς η σύγχρονη κοινωνία με γρήγορους ρυθμούς βασίζεται σε φαστ φουντ, φούρνους μικροκυμάτων, φάρμακα ταχείας αποκατάστασης και μόνιμο φαγητό.
Στην Αγιουρβέδα, μια αρχαία ινδική επιστήμη της ζωής, για την υγεία και τη μακροζωία, το φαγητό παίζει πρωταρχικό ρόλο και ως εκ τούτου θεωρείται φάρμακο.
Τρόφιμα ως φάρμακο: η προσέγγιση των τροφίμων στην Αγιουρβέδα
Χρονολογώντας πάνω από 5.000 χρόνια, η Αγιουρβέδα εξακολουθεί να είναι σήμερα μια πολύ σεβαστή μορφή περίθαλψης στην Ινδία σήμερα. Σύμφωνα με αυτό το ολιστικό σύστημα, ο καθένας έχει το δικό του σύνταγμα ή το prakriti: ένας ατομικός συνδυασμός σωματικών, πνευματικών και συναισθηματικών χαρακτηριστικών που καθορίζεται από πολλούς παράγοντες που υπάρχουν κατά τη στιγμή της σύλληψης και της γέννησης. Τα τραύματα, το συναισθηματικό και φυσικό άγχος, οι εποχιακές και κλιματικές αλλαγές και οι λάθος συνδυασμοί τροφίμων μπορούν να οδηγήσουν σε ανισορροπίες και πιθανώς σε ασθένειες. Στην περίπτωση αυτή, θα ήταν σημαντικό να γνωρίζουμε πόσο κατάλληλοι παράγοντες και ορθές συνήθειες μπορούν να έχουν ως αποτέλεσμα την εξάλειψη ή τη μείωση των αιτίων της ανισορροπίας. Με αυτή την έννοια, η πορεία προς την υγεία είναι πάντα ατομική. Δεν υπάρχει ενιαία προσέγγιση που να είναι κατάλληλη για όλους, είτε πρόκειται για δίαιτα, τρόπους ζωής, άσκηση ή χρήση φαρμακευτικών βοτάνων.
Σύμφωνα με τη φιλοσοφία της Sankhya, η δημιουργία εκφράζεται μέσα από τα πέντε στοιχεία: τον αιθέρα ή το διάστημα, τον αέρα, τη φωτιά, το νερό και τη γη. Αυτά τα στοιχεία εκδηλώνονται στο σώμα, όπως και οι τρεις αρχές που διέπουν τους τρεις χυμούς που ονομάζονται doshas: Βάτα, Πίττα και Κάπα. Κάθε άτομο έχει και τα τρία από αυτά τα doshas σε διάφορα επίπεδα, αν και ένα και μερικές φορές τείνουν να κυριαρχούν. Όταν βρίσκονται σε ισορροπία, οι doshas προωθούν τις φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος και διατηρούν τη γενική υγεία. Όταν είναι εκτός ισορροπίας, δημιουργούν σωματικές, ψυχικές και συναισθηματικές διαταραχές.
Το Vata είναι η λεπτή ενέργεια που συνδέεται με την κίνηση και αποτελείται από αέρα και αιθέρα. Από τη φύση είναι ξηρό, ελαφρύ, κινητό και κρύο. Όταν επιδεινώνεται, μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμός, δυσκοιλιότητα, τρόμο, σπασμούς, άσθμα, ρευματοειδή αρθρίτιδα και οστεοαρθρίτιδα, καθώς και πολλά νευρολογικά προβλήματα.
Ο Pitta αντιπροσωπεύει τα στοιχεία φωτιάς και νερού του σώματος. Έχει λιπαρά χαρακτηριστικά και είναι πάνω από όλα θερμό. Οι διαταραχές Pitta περιλαμβάνουν υπεραντίδραση, έλκη, εξάνθημα, χρόνια κόπωση, κολίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και πολυάριθμες φλεγμονώδεις διαταραχές.
Το Kapha αποτελείται από γη και νερό και είναι βαρύ, κρύο, υγρό και έχει στατική ποιότητα. Η ασυμμετρία kapha μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία, υψηλή χοληστερόλη, διαβήτη, οίδημα, άσθμα, καρκίνο και διάφορα προβλήματα.
Η επιδείνωση των doshas μπορεί να επηρεάσει την πέψη και μπορεί να δημιουργήσει τοξίνες (ama): χωρίς δίαιτα τρόφιμα. Ο σχηματισμός του ama στους ιστούς και τους διαύλους του σώματος συσσωρεύεται, αργά αλλά αναπόφευκτα, επηρεάζοντας τη ροή της prana (ζωτικής ενέργειας), της ανοσίας (ojas) και του κυτταρικού μεταβολισμού (Tejas), με αποτέλεσμα ασθένεια.
Από την αυγουδιστική άποψη, ένα από τα κύρια κλειδιά για τη διατήρηση της βέλτιστης υγείας και την υποστήριξη της διαδικασίας επούλωσης είναι να βοηθήσει το σώμα να εξαλείψει τις τοξίνες και να αποκαταστήσει τη συνταγματική ισορροπία. Για την επίτευξη αυτού του στόχου, η Αγιουρβέδα δίνει έμφαση στη σημασία της σωστής διατροφής μέσω κατάλληλων επιλογών τροφής, συνδυασμών τροφίμων και στυλ μαγειρέματος, καθώς και της κατανάλωσης βότανα, όλα με βάση τις συγκεκριμένες ανάγκες του ατόμου και την ανισορροπία του doshas.
Η Ayurvedic διατροφή είναι ένα τεράστιο θέμα που λαμβάνει υπόψη το ατομικό σύνταγμα, τη φαρμακευτική αξία των μαγειρικών μπαχαρικών, τη θεωρία της φυλής (ή έξι γεύσεις, τα οποία πρέπει να είναι όλα για να εξισορροπηθεί το γεύμα) και πολλά άλλα. Στην Αγιουρβέδα τα τρόφιμα θεωρούνται φάρμακα. Ομοίως, τα βότανα χρησιμοποιούνται επίσης για τις θρεπτικές και θρεπτικές τους ιδιότητες ή για να εξουδετερώσουν τις ανισορροπίες των δομών και τον σχηματισμό τοξινών λόγω κακής πέψης.
Διατροφή σύμφωνα με το doshas
Για καλή διατροφή, θα ήταν βέλτιστο να καταναλώνουμε βιολογικά, φρέσκα και τοπικά παραγόμενα τρόφιμα όποτε είναι δυνατόν. Στην Αγιουρβέδα τα τρόφιμα, τα ποτά και τα μπαχαρικά ταξινομούνται ανάλογα με τη γεύση τους (γλυκιά, αλμυρή, ξινή, πικρή, πικάντικη και στυπτική), στην ενεργητική επίδραση που έχουν στην πάστα και στη μεταγευματική τους επίδραση στους ιστούς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όταν επιλέγουμε φαγητό, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε το αρχικό μας σύνταγμα, προκειμένου να φάνε τρόφιμα που έχουν τις ιδιότητες αντίθετες με αυτές που ήδη κυριαρχούν στο σύνταγμά μας. Επιπλέον, η κατανόηση της τρέχουσας κατάστασης των doshas είναι επίσης ζωτικής σημασίας για τη σωστή επιλογή των τροφίμων.
Οι τύποι Vata τείνουν να είναι άπαχοι, με ακανόνιστη πέψη συχνά έχουν την τάση να δυσκοιλιάζουν και τα εντερικά αέρια. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι αυτοί συμβουλεύονται να τρώνε ζεστό, θρεπτικό, και πάνω από όλα μαγειρεμένο φαγητό, αποφεύγοντας την πρόσληψη ξηρών, ψυχρών, κατεψυγμένων και ωμών τροφίμων. Επιπλέον, θα πρέπει να αποφεύγουν τα μπορλωτά φασόλια, τα μαύρα φασόλια και τα ρεβίθια επειδή είναι δύσκολο να χωνέψουν και τείνουν να αυξάνουν τα εντερικά αέρια. Το Vata εξισορροπούνται με τη γεύση γλυκού, ξινό και αλμυρού φαγητού.
Οι τύποι Pitta τείνουν να έχουν ισχυρές ορέξεις και καλή πέψη, αλλά έχουν την τάση να υπερέχουν και φλεγμονώδεις διαταραχές. Έτσι θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε λίπος, πικάντικα, αλμυρά και ζυμωμένα τρόφιμα, καθώς και ξινά φρούτα. Το Pitta εξισορροπείται από την πικρή, γλυκιά και στυπτική γεύση.
Οι τύποι Kapha έχουν την τάση να κερδίζουν βάρος, παχυσαρκία και αργή πέψη, υπνηλία και διαταραχές συμφόρησης. Αυτοί οι άνθρωποι συμβουλεύονται να έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και να αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κρύα τρόφιμα και τα ποτά, τα κακά ποιότητας λάδια και τα γλυκά. Το Kapha μειώνεται με γευστική, πικρή και στυπτική γεύση.
Πριν μιλήσουμε για τη χρήση μπαχαρικών στην κουζίνα της Αγιουρβέδα, είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι η ινδική κουζίνα μπορεί να μην είναι απαραιτήτως Ayurvedic? στην πραγματικότητα το φαγητό στα ινδικά εστιατόρια είναι συχνά πολύ πικάντικο και εμποτισμένο με έλαια. Αυτό που πραγματικά κάνει ένα φαγητό της Αγιουρβέδα είναι το γεγονός ότι έχει επιλεγεί μαγειρεμένο σύμφωνα με τις συγκεκριμένες ανάγκες του ατόμου ή ότι είναι ισορροπημένο για το Tridoshas.
Μπαχαρικά σε Ayurvedic κουζίνα
Πολλά από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της Αγιουρβέδα, όπως το κουρκούμη, το τζίντζερ, το κύμινο, το φελλούγγι, ο κόλιανδρος και το κάρδαμο είναι επίσης φαρμακευτικά βότανα που χρησιμοποιούνται στην αγιουρβεδική βοτανοθεραπεία. Το μαγείρεμα με αυτά τα μπαχαρικά κάθε μέρα μπορεί να βελτιώσει την πέψη, την απορρόφηση και την αφομοίωση των τροφίμων, να βελτιώσει την όρεξη και την εξάλειψη, να θρέψει τα εσωτερικά όργανα και να αποτρέψει την ανισορροπία των δόσεων. Τα μπαχαρικά παρέχουν ένα αρμονικό μείγμα από έξι γεύσεις. Η γεύση είναι φάρμακο και είναι η πρώτη μορφή θρέψης. Ένα γεύμα που περιέχει ένα ισορροπημένο μείγμα από έξι γεύσεις, καθώς και ελκυστικότερη για τη γλώσσα, είναι επίσης πιο εύπεπτο σε βαθύ κυτταρικό επίπεδο.
Η σύγχρονη έρευνα επικυρώνει τα οφέλη πολλών από τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Αγιουρβέδα. Το κουρκούμη, για παράδειγμα, είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στη θεραπεία του διαβήτη, των δερματικών παθήσεων, των μολύνσεων και των φλεγμονωδών ασθενειών. Κίμινι, κόλιανδρο, μάραθο, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο είναι εξαιρετικά χρήσιμα στη θεραπεία μιας ευρείας ποικιλίας πεπτικών διαταραχών. Το τζίντζερ, από την άλλη πλευρά, συνιστάται για τη θεραπεία της συμφόρησης, της αναπνευστικής οδού, των πυρετών και των κρυολογημάτων. Υπάρχουν κυριολεκτικά χιλιάδες φαρμακευτικές χρήσεις αυτών των μπαχαρικών. Ακόμη και σήμερα σε μεγάλο μέρος της Ινδίας οι σοφοί γιατροί είναι συχνά οι μητέρες και οι γιαγιάδες που γνωρίζουν τις χρήσεις του "φαρμακείου κουζίνας".
Ο συνδυασμός των τροφίμων στην Αγιουρβέδα
Μια άλλη θεμελιώδης πτυχή της Ayurvedic διατροφής είναι ο σωστός συνδυασμός των τροφίμων. Στην Αγιουρβέδα δεν είναι όλα τα τρόφιμα συμβατά. Όταν τρώτε ορισμένα ωμά ή μαγειρεμένα τρόφιμα από κοινού, μπορούν να διαταράξουν την κανονική λειτουργία της πεπτικής φωτιάς και να προωθήσουν τη συσσώρευση αμπα (τοξινών) στο σώμα. Αρκετοί παράγοντες, όπως η γεύση, η ποιότητα, η ενέργεια ορισμένων τροφίμων, ακόμη και η αφομοιωσιμότητά τους, επηρεάζονται από τον συνδυασμό του ίδιου του τροφίμου. Βαριά τρόφιμα όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέατα και άμυλα δεν συνδυάζονται καλά με ελαφρά τρόφιμα όπως φρούτα, τα οποία χωνεύονται γρηγορότερα. Ένα άλλο παράδειγμα, όταν τα όξινα φρούτα και τα όξινα τρόφιμα συνδυάζονται με το γάλα, το οποίο είναι γλυκό, προκαλεί το πήγμα του γάλακτος και αυτός ο συνδυασμός γίνεται βαριά στο έντερο.
Η Αγιουρβέδα μας ενθαρρύνει να αναλάβουμε όσο το δυνατόν περισσότερο την ευθύνη για την υγεία μας, κάνοντας τις κατάλληλες αλλαγές στη διατροφή και τον τρόπο ζωής. Αυτό που τρώμε και πώς ζούμε κάθε μέρα μπορεί να είναι ο ισχυρότερος σύμμαχός μας στην αποκατάσταση και διατήρηση της υγείας. Όλα τα άλλα θεραπευτικά μέτρα θα υποστηριχθούν έντονα από αυτή την καθημερινή προσπάθεια.
Μαζί με μια ισορροπημένη διατροφή, η οποία ενσωματώνει άλλες υγιεινές συνήθειες και μια καθημερινή ρουτίνα, μπορεί να αποτρέψει την ανισορροπία στη ρίζα της. Ένας τρόπος ζωής που ενσωματώνει τις συνήθεις συνήθειες φαγητού και ύπνου θα φέρει πειθαρχία και θα συμβάλει στη διατήρηση της αρμονίας των doshas, προάγοντας έτσι την καλή γενική υγεία. Ένας ιατρός της Αγιουρβέδα μπορεί να παρέχει οδηγίες διατροφής και τρόπου ζωής, καθώς και φυτική διατροφή, πιο συγκεκριμένη στην ατομική σύσταση, ανισορροπία dosha.
Η Αγιουρβέδα βλέπει τα τρόφιμα και τα μπαχαρικά ως φαρμακευτικές ουσίες και την καλή πέψη ως έναν από τους κύριους παράγοντες για τη βέλτιστη υγεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποδίδει μεγάλη σημασία σε ένα κατάλληλο συνδυασμό και στην έννοια του shad rasa, ή των έξι γεύσεων. Αυτές οι έξι γεύσεις: γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικάντικη, πικρή και στυπτική, θα πρέπει να υπάρχει σε ισορροπημένες αναλογίες στη διατροφή. Η κατανόηση και η σχέση τους με το ατομικό μας σύνταγμα μπορεί να μας βοηθήσει να κάνουμε καλύτερες επιλογές για να προωθήσουμε και να διατηρήσουμε την υγεία.
Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, γεννιόμαστε με ένα μοναδικό σύνταγμα, το οποίο είναι ένας μεμονωμένος συνδυασμός των τριών doshas ή αρχών που ρυθμίζουν τη λειτουργία του σώματός μας σε ένα φυσικό, ψυχικό και συναισθηματικό επίπεδο. Αυτές οι τρεις ενέργειες είναι η Βάτα, η Πίττα και το Καφά. Η ασθένεια προκαλείται από μια ανισορροπία οποιουδήποτε από τα doshas και την παρουσία του Ama, ή τοξικά παραπροϊόντα τροφίμων (τρόφιμα που δεν έχουν πλήρως αφομοιωθεί).
Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, το καλύτερο προληπτικό φάρμακο και η υποστήριξη της διαδικασίας φυσικής επούλωσης είναι μια δίαιτα και ένας τρόπος ζωής ειδικά για τις συνταγματικές ανάγκες του ατόμου και σύμφωνα με τις εποχές και τους κύκλους της φύσης.
Οι γεύσεις στην Αγιουρβέδα
Λόγω της ποιότητας και της γεύσης τους, τα τρόφιμα που τείνουν να αυξάνουν μια ορισμένη δόση μπορεί να την επιδεινώσουν με τον ίδιο τρόπο. Για να ηρεμήσει το Vata, η γεύση πρέπει να είναι γλυκιά, ξινή και αλμυρή και όχι στυπτική, πικρή και πικάντικη. Για να ανακουφίσει τον Πίττα, η γεύση πρέπει να είναι γλυκιά, πικρή και στυπτική και όχι όξινη, αλμυρή και πικάντικη. Τέλος, για να ανακουφίσει το Kapha, η γεύση πρέπει να είναι πικρή, πικρή και στυπτική και όχι γλυκιά, αλμυρή και όξινη. Μια γρήγορη επισκόπηση των έξι γεύσεων μπορεί να μας δώσει μια ιδέα για το ποια είδη τροφίμων θα επιδεινώσουν το ένα ή το άλλο.
Η γλυκιά γεύση είναι παρούσα σε τρόφιμα όπως ζάχαρη, γάλα, ρύζι, σιτάρι, ημερομηνίες, σιρόπι σφενδάμου και γλυκόριζα. Οι ιδιότητές του είναι γενικά δροσερές, βαριές και λιπαρές. Με μέτρο, προωθεί την ανάπτυξη πλάσματος, αίματος, λίπους, μυών, οστών, μυελού και αναπαραγωγικών υγρών. Εκτός αυτού, η γλυκιά γεύση παράγει πολλές ασθένειες σε όλες τις δόσεις. Τα γλυκά τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν κρυολογήματα, βαρύτητα, απώλεια όρεξης, παχυσαρκία, μη φυσιολογική μυϊκή ανάπτυξη, λεμφική συμφόρηση, όγκους, οίδημα και διαβήτη.
Η ξινή γεύση υπάρχει σε τρόφιμα όπως εσπεριδοειδή, ξινή κρέμα, γιαούρτι, ξύδι, τυριά, λεμόνια, μάνγκο, πράσινα σταφύλια και ζυμωμένα τρόφιμα. Η ποιότητά του είναι υγρή, ζεστή και λιπαρή, και έχει αναβολική δράση. Με μετριοπάθεια, τα όξινα τρόφιμα αναζωογονούν, διεγείρουν την όρεξη, βελτιώνουν την πέψη, ενεργοποιούν το σώμα και θρέφουν την καρδιά. Εκτός αυτού, αυτή η γεύση μπορεί να προκαλέσει υπερέκκριση, έλκη και διατρήσεις. Η δράση ζύμωσης μπορεί να είναι τοξική για το αίμα και να προκαλέσει δερματικές παθήσεις όπως ακμή, δερματίτιδα, έκζεμα, ψωρίαση, βράζει και οίδημα, καθώς και αίσθημα καύσου στο λαιμό, το στήθος, την καρδιά, την ουροδόχο κύστη και τις οδούς ουροποιητικού.
Όλα τα άλατα, τα θαλασσινά και τα φύκια είναι παραδείγματα αλμυρής γεύσης. Η αλμυρή γεύση είναι τόσο δυνατή που μπορείτε να ακυρώσετε εύκολα την επίδραση όλων των άλλων γεύσεων. Είναι θερμό, βαρύ και λιπαρό. Με μέτρο, είναι καθαρτικό και μπορεί να μειώσει τους σπασμούς και τους πόνους στο παχύ έντερο. Όσο για τη γλυκιά και ξινή γεύση, έχει μια αναβολική δράση, προάγει την ανάπτυξη και διατηρεί την ισορροπία των ηλεκτρολυτών του νερού. Διεγείρει τη σιελόρροια, ενισχύει τη γεύση των τροφίμων και βοηθά στην πέψη, την απορρόφηση και την εξάλειψη. Πολύ αλάτι στη διατροφή κάνει το αίμα παχύ και ιξώδες, μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση και να επιδεινώσει τις δερματικές παθήσεις. Οι αισθήσεις της θερμότητας, της λιποθυμίας, των ρυτίδων και της φαλάκρας μπορεί να οφείλονται σε περίσσεια αλατιού, καθώς και οίδημα, κατακράτηση νερού, έλκη, αιμορραγικές διαταραχές, εξανθήματα, υπεραντίδραση και υπέρταση.
Η πικάντικη γεύση είναι παρούσα σε τρόφιμα όπως τσίλι, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και ασφεφοειδή. Οι ιδιότητές του είναι ελαφρές, ξηρές και ζεστές. Με μέτρο, βελτιώνει την πέψη, την απορρόφηση και την εξάλειψη, διεγείρει την κυκλοφορία, σπάει τους θρόμβους και σκοτώνει τα παράσιτα και τα μικρόβια. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει σεξουαλική αδυναμία, αίσθημα ασφυξίας, λιποθυμία και κόπωση. Αν το Pitta επιδεινωθεί, μπορεί να προκαλέσει διάρροια, καούρα, ναυτία, πεπτικά έλκη, κολίτιδα. Για το Vata, μπορεί να προκαλέσει τρόμο, αϋπνία και πόνο στους μυς.
Παραδείγματα πικρής γεύσης είναι: κουρκουμά, πικραλίδα, αλόη βέρα, ραβέντι. Οι ιδιότητές του είναι ξηρές και ελαφρές. Προωθεί τη γεύση όλων των γεύσεων, είναι αντιτοξικό και σκοτώνει μικρόβια. Το Amaro βοηθά στην ανακούφιση των αισθήσεων καψίματος, του κνησμού, των λιποθυμιών και των επίμονων διαταραχών του δέρματος. Μειώνει τον πυρετό και διεγείρει τη σταθερότητα του δέρματος και των μυών. Σε μικρές δόσεις μπορεί να ανακουφίσει το εντερικό αέριο και μπορεί να λειτουργήσει ως χωνευτικό τονωτικό. Λόγω της ποιότητας της ξηρότητας, η περίσσεια πικρής γεύσης μπορεί να καταστρέψει το πλάσμα, το αίμα, τους μύες, το λίπος, το μυελό των οστών και το σπέρμα και μπορεί να οδηγήσει σε σεξουαλική αδυναμία.
Οι άγριες μπανάνες, τα ρόδια, τα ρεβίθια, τα μπιζέλια, το κουρκούμη και οι μπουμπούκια άλφα-άλφα είναι παραδείγματα στυπτικής γεύσης. Οι ιδιότητες του είναι δροσερές, ξηρές και βαριές. Με μέτρο, βοηθά στην επούλωση των ελκών και προάγει την πήξη. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα, διαταραχή, καρδιακό σπασμό και στάσιμη κυκλοφορία. Μπορεί επίσης να οδηγήσει στη μείωση του υγρού στα σπερματοζωάρια και να επηρεάσει τη σεξουαλική επιθυμία και μπορεί να προκαλέσει μια ποικιλία νευρομυϊκών παθήσεων.
Η Αγιουρβέδα ενθαρρύνει τη χρήση αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, που θεωρούνται φαρμακευτικές ουσίες, για να δημιουργήσουν ένα ισορροπημένο μίγμα όλων των γεύσεων. Τα πιο συνηθισμένα μπαχαρικά που βρίσκονται σε μια κουζίνα της Αγιουρβέδα είναι: κύμινο, κόλιανδρο, τζίντζερ, hing (asafoetida), ajwan, curcuma, fenugreek, garam masala, κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο. Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων αυτών των αρωματικών, διεγερτικών και καρμπονιακών μπαχαρικών σε τακτική βάση συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας της πεπτικής φωτιάς (agni) και ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού. Οι τοξίνες που συσσωρεύονται από ακατάλληλα αφομοιωμένα τρόφιμα μπορούν να μειωθούν σημαντικά αργά με την εισαγωγή αυτών των μπαχαρικών στη διατροφή.
Προφανώς, τα τρόφιμα είναι πιο σημαντικά από τη γεύση. Και όμως η γεύση, από την άποψη των ιδιοτήτων της, είναι πολύ σημαντική για τη διατήρηση της καλής υγείας. Η κουζίνα της Αγιουρβέδα είναι μοναδική, καθώς εξασφαλίζει ότι κάθε πιάτο μαγειρεύεται και ωριμάζει έτσι ώστε να επιτυγχάνεται μέγιστη αφομοίωση και να αποφεύγεται ο σχηματισμός τοξινών, τρέφοντας όλους τους ιστούς.
Η κατανόηση της ποιότητας των τροφίμων, του τρόπου με τον οποίο επηρεάζονται οι doshas και του τρόπου με τον οποίο μπορούν να εξισορροπηθούν, είναι μια μεγάλη πηγή για την πρόληψη των ασθενειών. Ένας γιατρός από την Αγιουρβέδα μπορεί να το καταστήσει πιο πρακτικό, παρέχοντας συγκεκριμένες οδηγίες και διαιτητικές συμβουλές για το δικό του σύνταγμα. Η Αγιουρβέδα γνωρίζει ότι η δράση μιας φαρμακευτικής ουσίας γεννιέται στο στόμα, προκαλώντας το φαγητό ως φάρμακο.
