Από το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα, η κατανάλωση του λευκού ψωμιού έχει γίνει σύμβολο του πλούτου και αυτό, παράδοξα, ήταν η αρχή των προβλημάτων υγείας μας. Στην πραγματικότητα, τα "σκοτεινά" δημητριακά εξακολουθούν να διατηρούν πολλές ευεργετικές ουσίες : μέταλλα, βιταμίνες και διαιτητικές ίνες. Λίγα χρόνια αργότερα, γύρω στη δεκαετία του '70, εισήχθη η έννοια των διαιτητικών ινών.
Διαιτητικές ίνες: τι είναι
Με τις διαιτητικές ίνες εννοούμε τους πολύπλοκους υδατάνθρακες - όπως η κυτταρίνη - που το σώμα μας δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει. Στην πραγματικότητα, αν και αποτελούνται από απλές αλυσίδες ζάχαρης, τα πεπτικά ένζυμα που υπάρχουν στο στομάχι μας δεν μπορούν να τα διαλύσουν.
Οι φυτικές ίνες έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία . Είναι διαλυτά και αδιάλυτα : διαλυτά είναι εκείνα από σόγια, βρώμη, πηκτίνες, κόμμεα, γλυκομανάνη και αδιάλυτα σε σίτο και ρύζι.
Για να μην μπερδευτούν με την ανάγνωση των ετικετών για τα τρόφιμα, δίνουμε μια λίστα με τα ονόματα των διαιτητικών ινών: πολυσακχαρίτες, κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, λιγνίνες, πυριτικά άλατα, ινουλίνη, ολιγοσακχαρίτες και μερικές μη ινώδεις ουσίες αλλά με τα ίδια ευεργετικά αποτελέσματα όπως πηκτίνη.
Σημασία των διαιτητικών ινών στη διατροφή
Η εισαγωγή ινών με τρόφιμα παρέχει αύξηση κορεσμού καθώς οι ίνες "κάνουν μάζα" διογκώνοντας τα υγρά και μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη άλλων τροφίμων, βελτιώνοντας τις κινήσεις του εντέρου βοηθώντας στην αύξηση της περιττωματικής μάζας και να κάνουν "Καθαρισμός" μεταξύ των εντέρων, όπως ένας καλός σάρωθρα θα έκανε. Στο έντερο οι ίνες βοηθούν στην ενίσχυση της «καλής» βακτηριακής χλωρίδας που μας υπερασπίζεται από την επίθεση παθογόνων βακτηρίων, υπεύθυνων για ασθένειες. Πρόσφατες επιστημονικές μελέτες συνδέουν επίσης την παρουσία φυτικών ινών σε τρόφιμα με τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου, του διαβήτη και των καρδιακών παθήσεων και της κυκλοφορίας.
Η έλλειψη ινών στη διατροφή συσχετίζεται με μεγάλο αριθμό ασθενειών, ιδιαίτερα εκείνων που επηρεάζουν την εντερική οδό.
Συμβουλές για μια διατροφή πλούσια σε διαιτητικές ίνες
Κάθε μέρα πρέπει να πάρουμε μια adaguata ποσότητα φυτικών ινών, περίπου 30 γραμμάρια. Συμπυκνωμένα συμπληρώματα ινών αποθαρρύνονται έντονα καθώς μπορούν να προκαλέσουν μείωση της απορρόφησης ασβεστίου και σιδήρου και μπορεί να είναι επιβλαβή αν δεν συνοδεύονται από επαρκείς ποσότητες νερού . Λαμβάνουμε ίνες τροφίμων απευθείας από τη φύση - όπου συνοδεύονται από υψηλές δόσεις ορυκτών και βιταμινών - αυξάνοντας την πρόσληψη:
Ολόκληροι κόκκοι από βιολογική καλλιέργεια
Εποχιακά φρούτα και λαχανικά, αν προέρχονται από βιολογική καλλιέργεια, επίσης με το δέρμα
Όσπρια από βιολογική καλλιέργεια
Αποξηραμένα φρούτα και ελαιούχοι σπόροι, από βιολογική καλλιέργεια
