Για όσους πάσχουν από διαβήτη, ο χυμός agave έχει αποδειχθεί εξαιρετικό γλυκαντικό, επειδή δεν μεταβάλλει τη γεύση των ποτών ή του καφέ και έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη . Αυτό σημαίνει ότι η χρήση του δεν θα αυξήσει την παραγωγή ινσουλίνης και συνεπώς δεν θα μεταβάλει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Λόγω των διαιτητικών του ιδιοτήτων, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει αναγνωρίσει ότι στις κατάλληλες δόσεις ο χυμός Agave είναι ένα κατάλληλο φαγητό και για τους διαβητικούς .
Πώς να φτιάξετε χυμό αγκάου
Ο χυμός ή σιρόπι αγαύης λαμβάνεται από το μπλε αγαύη ( Agave tequilana ), που ανήκει στην οικογένεια Agavaceae, ένα χυμώδες φυτό της έρημο του Μεξικού.
Έχει μακρές και πολυάριθμες ρίζες, μικρά στελέχη, με ροζέτα από σαρκώδη φύλλα με πολλές ίνες, εάν έχουν κοπεί έχουν ζελατινώδη δομή . Στα φύλλα, η κορυφαία σπονδυλική στήλη είναι σχεδόν πάντα παρούσα, μερικές φορές και οι σπονδυλικές στήλες εμφανίζονται και στα περιθώρια. Ανθίζει, παρουσιάζοντας υψηλή ταξιανθία σε ηλικία 7-8 ετών του φυτού, η οποία γενικά κατά την ωρίμανση των αποξηραμένων φρούτων.
Η περιοχή όπου καταγράφονται οι καλύτερες περιβαλλοντικές συνθήκες για την καλλιέργεια αγάβε είναι η γεωγραφική περιοχή της Jalisco, κοντά στην Tequila . Το αγάβα φυτεύεται σε εκτεταμένες περιοχές, όπου οι αγρότες το γονιμοποιούν και το τροφοδοτούν για αρκετά χρόνια. Μετά τα τρία πρώτα χρόνια, οι κορυφές των φύλλων κόβονται για να επιταχύνουν την ανάπτυξη και να την καταστήσουν ώριμη σε 8 - 11 χρόνια, προκειμένου να αποκτήσουν τον καλύτερο χυμό αγκάβα.
Το σιρόπι Agave παράγεται από το άμυλο του φυτού, το οποίο περιέχεται στις βολβοειδείς ρίζες παρόμοιες με τον ανανά, και καλείται από τους ντόπιους πληθυσμούς " καρδιά ". Λαμβάνεται με μια διαδικασία φυσικής εξόρυξης και συγκέντρωσης. Ο χυμός διηθείται από τα στερεά μέρη και στη συνέχεια θερμαίνεται για να μετασχηματίσει τους υδατάνθρακες (άμυλο) σε σάκχαρα (φρουκτόζη) και στη συνέχεια συμπυκνώνεται για να ληφθεί ένα σιρόπι, λίγο πιο υγρό από το μέλι, αλλά χωρίς γεύση, μπορεί να γλυκάνει 25% περισσότερο από τη λευκή ζάχαρη .
Agave: αντενδείξεις του φυσικού γλυκαντικού
Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης ( GI ή GI Glycemic Index ) ενός τροφίμου υποδεικνύει την ταχύτητα με την οποία αυξάνει η ποσότητα σακχάρου στο αίμα (ποσότητα γλυκόζης στο αίμα) μετά την λήψη μιας ποσότητας τροφής που περιέχει 50 γραμμάρια υδατανθράκων . Με άλλα λόγια, είναι ένας δείκτης για το πόσο γρήγορα κατεδαφίζεται ο εν λόγω υδατάνθρακας, στα απλά σάκχαρα που το συνθέτουν (αν δεν είναι μονοσακχαρίτης). και απορροφάται και εγχέεται στο αίμα, με τη μορφή γλυκόζης, για να είναι διαθέσιμη ως πηγή ενέργειας για τα κύτταρα.
Έτσι, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μια σημαντική παράμετρος για τον καθορισμό της ενεργειακής διαθεσιμότητας ενός υδατάνθρακα. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα με χαμηλή γλυκαιμικό δείκτη απελευθέρωσης ενέργειας σε έναν μάλλον σταθερό τρόπο για μια παρατεταμένη περίοδο, επιτρέποντας να αποφευχθεί η αίσθηση της πείνας λίγες ώρες μετά το γεύμα.
Το 1981 ο καναδός David Jenkins εισήγαγε μια τυποποιημένη κλίμακα αναφοράς, για να μετρήσει εύκολα την υπεργλυκαιμική δύναμη κάθε σακχαρίτη και να τα συγκρίνει μεταξύ τους. Κατέγραψε αυθαίρετα ένα δείκτη 100 στη γλυκόζη και στη συνέχεια μέτρησε τις γλυκαιμικές επιδράσεις για διάφορα τρόφιμα , συγκρίνοντάςτά τα πάντοτε με εκείνα της γλυκόζης και αποδίδοντας σε καθένα από αυτά μια τιμή, δηλαδή έναν δείκτη .
Από τη μελέτη αυτή προέκυψε ότι όχι μόνο τα φρούτα και το γάλα, αλλά και η κοινή ζάχαρη (σακχαρόζη) έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από ορισμένα από τα πιο κοινά αμυλούχα τρόφιμα. Αυτή η γνώση επιτρέπει σε όσους έχουν να παρακολουθήσουν το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα να συμπεριλάβουν ορισμένα τρόφιμα που δεν συνιστούσαν στη διατροφή. Σήμερα είναι δυνατόν να κάνουμε το ίδιο με κάθε τρόφιμο. ο υψηλός δείκτης αντιστοιχεί σε υψηλή γλυκαιμική απόκριση και αντίστροφα.
Εδώ είναι ένας συγκριτικός πίνακας του γλυκαιμικού δείκτη αγαύης σε σχέση με άλλα σάκχαρα:
- Χυμός αγκάβης 27
- Φρουκτόζη 32
- Λακτόζη 65
- Μέλι 83
- Σιρόπι καλαμποκιού 89
- Σακχαρόζη 92
- Γλυκόζη 137
Χυμός αγκάβε: ιδιότητες
Ο χυμός αγκάβε έχει δράση επανεμβολιασμού, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου και σιδήρου. και αν και αποτελείται από περίπου 90% φρουκτόζη (του οποίου ο κύριος υδατάνθρακας είναι ινουλίνη ) διατηρεί χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από άλλα σάκχαρα, καθώς και το ίδιο το μέλι.
Αυτό σημαίνει ότι η ταχύτητα με την οποία καταναλώνεται το σιρόπι αγαύης αυξάνει το επίπεδο γλυκόζης, είναι η χαμηλότερη από τις φυσικές γλυκαντικές ουσίες μετά τη στέβια. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή ινσουλίνης σε άτομα με διαβήτη δεν θα αυξηθεί.
Επιπλέον, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, είναι το φυσικό γλυκαντικό, ιδανικό για δίαιτες χαμηλών θερμίδων, για ανθρώπους που προσπαθούν να χάσουν λίγα λίρες και για παιδιά, δεδομένης της ποσότητας των πολύτιμων θρεπτικών ουσιών .
Ανακαλύψτε επίσης τις ιδιότητες, τη χρήση και τις αντενδείξεις της stevia
Πώς να χρησιμοποιήσετε χυμό αγκάβε
Το σιρόπι Agave μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ζάχαρης σε πολλές συνταγές. οι vegans μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ως υποκατάστατο του μελιού . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αγαύη για να γλυκάνετε ποτά, ακόμη και κρύα όπως το παγωμένο τσάι, γιατί λιώνει γρήγορα, καθώς έχει υψηλή διαλυτότητα .
Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα, λόγω της υψηλής γλυκαντικής δύναμης και της απουσίας γεύσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό αγκάβας για την παρασκευή επιδόρπια, θυμηθείτε όμως να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από τη λευκή ζάχαρη, καθώς 75 γραμμάρια χυμού της αγαύης γλυκάνε ως περίπου 100 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης.
