Ο όρος «συμβουλευτική» προέρχεται από τα Λατινικά και παρέχει ένα διπλό νόημα: το consulo-ere που μεταφράζεται ως «προξενικό», «ανακουφιστικό», «έρχεται να βοηθήσει», «φροντίζει» ή, ως διαβούλευση, αναφέρεται στο νόημα να ζητήσει την "γνώμη ενός σοφά" ή "τη συμβουλή ενός εμπειρογνώμονα".
Η συμβουλευτική είναι επομένως μια πειθαρχία επικεντρωμένη στη σχέση βοήθειας προς την άλλη, αλλά διαθέτει χαρακτηριστικά, ικανότητες και τεχνικές που τη διαφοροποιούν από την παροχή συμβουλών στο άτομο ή τις ομάδες με την ευρεία έννοια: έχει επίσης οριστεί ως "η τέχνη της συνάντησης", όχι μια απλή προφορική συνάντηση μεταξύ δύο ή περισσοτέρων ανθρώπων, αλλά μάλλον μια σφαιρική προσέγγιση του συνόλου του ατόμου στο σύνολο των εκφράσεών του και των εκδηλώσεών του, βασισμένη σε επικοινωνιακές και σχεσιακές μεθόδους που έχουν σχεδιαστεί για να διευκολύνουν το άνοιγμα νέων τρόπων κατανόησης των προβλημάτων του από καιρό σε καιρό, προκειμένου να βρεθούν λύσεις ή προοπτικές που είναι εναλλακτικές και προσωπικές για τα μεμονωμένα προβλήματα στα οποία βασίζεται το αίτημα για την παρέμβασή του. Αξιοποιώντας τις δεξιότητες, τις ιδιότητες και τους πόρους του ατόμου που εμπλέκεται στην προβληματική κατάσταση, ο σύμβουλος δεν επιδιώκει απλώς να λύσει προβλήματα αλλά να αναπτύξει νέες διαδικασίες κατανόησης και εκμάθησης μέσω μιας αμοιβαίας εμπειρίας που λαμβάνει χώρα μέσα στη σχέση συμβούλου-συμβούλου, προκειμένου να επιτύχει μια καλύτερη αυτοεκδήλωση εκ μέρους του προσώπου που ζητεί την παρέμβαση, ο οποίος είναι σε θέση να βρει προσωπικούς τρόπους έξω από τις προβληματικές καταστάσεις που αποτελούν το αντικείμενο της παροχής συμβουλών.
Η συμβουλευτική μπορεί να ασχοληθεί με τον τρόπο αντιμετώπισης και επίλυσης συγκεκριμένων θεμάτων, λήψης αποφάσεων, αντιμετώπισης κρίσεων, βελτίωσης σχέσεων, αντιμετώπισης αναπτυξιακών προβλημάτων, προώθησης και ανάπτυξης μεγαλύτερης προσωπικής ευαισθητοποίησης, εργασίας με εσωτερικά και εξωτερικά συναισθήματα, σκέψεις, αντιλήψεις και συγκρούσεις.
Οι κύριες δεξιότητες και τα χαρακτηριστικά ενός συμβούλου είναι:
1. ενσυναίσθηση;
2. άνευ όρων αποδοχή του άλλου.
3. ενεργή ακρόαση.
4. καλή χρήση των ερωτήσεων.
Η συμβουλευτική για τα τρόφιμα είναι μια ξεχωριστή πορεία ενεργητικής μάθησης των σωστών διατροφικών συνηθειών μέσω μιας σειράς συναντήσεων κατά τις οποίες μπορεί να βοηθήσει το άτομο να συνειδητοποιήσει τις διατροφικές του συνήθειες, να αποκτήσει υγιεινές και πρακτικές καθημερινές διατροφικές συνήθειες, να διερευνήσει νέες δυνατότητες, να αποκτήσουν μεγαλύτερη συνειδητοποίηση τροφίμων.
Η παροχή συμβουλών σε τρόφιμα είναι ένα εργαλείο για την εκπαίδευση και την προαγωγή της υγείας που στοχεύει στην παροχή στους ανθρώπους της ευκαιρίας να αναπτύξουν την ικανότητα να κάνουν αυτόνομες και συνειδητές επιλογές τροφίμων με στόχο την καλύτερη ποιότητα ζωής, προκειμένου να αποκτήσουν συμπεριφορές διατροφής της ευνοϊκής για την υγεία ζωής.
Η παροχή συμβουλών σε τρόφιμα ενδείκνυται για όλους εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν ψυχικές ασθένειες και παρουσιάζουν προβλήματα που σχετίζονται με τη συναισθηματική διατροφική συναισθηματική συμπεριφορά, σε εκείνους που διατρέχουν κίνδυνο τροφικών παθολογιών ως προληπτικό μονοπάτι και σε όσους αισθάνονται την ανάγκη αλλαγής των διατροφικών τους συνηθειών. Η παροχή συμβουλών σε τρόφιμα στοχεύει επίσης σε θέματα σχετικά με τη συνταγογραφούμενη διατροφή ως υποστήριξη για την παγίωση και διατήρηση των αποτελεσμάτων που επιτυγχάνονται με την πάροδο του χρόνου.
Δρ. Έλενα Λόγκο, Διαιτολόγος, ειδικός στην Επιστήμη Τροφίμων και Ανθρώπινη Διατροφή, ανεξάρτητος διατροφολόγος, ειδικός στην Εκπαίδευση Τροφίμων και στις Τεχνικές Ψυχοφυσικής Ευεξίας.
