Τα φύκια δεν είναι πλέον μόνο ένα υπερβολικό πιάτο που μπορείτε να απολαύσετε στα κινεζικά και ιαπωνικά εστιατόρια όταν συμβαίνει, έχουν εισέλθει στη δυτική κουζίνα εδώ και αρκετά χρόνια, με τη μορφή διαφόρων πιάτων και πρωτότυπων πιάτων.
Τα φύκια υπάρχουν πραγματικά πολλών τύπων, περισσότερο ή λιγότερο νόστιμα ή ευαίσθητα, πλούσια σε θρεπτικές ιδιότητες όπως ορυκτά, πρωτεΐνες, πολύτιμα βλεννώδη.
Αυτό που είναι βέβαιο είναι ότι όταν περιπλανηθείτε ανάμεσα στα ράφια των σούπερ μάρκετ ή των εθνοτικών καταστημάτων είναι δύσκολο να πάρετε μια ιδέα για το είδος των φυκών που βάζετε στο καλάθι σας: για τη γαστρονομική μας κουλτούρα, δεν είμαστε πάντα τόσο συνηθισμένοι να συσχετίζουμε ένα συγκεκριμένο είδος θαλάσσιων φυκιών με συγκεκριμένο είδος πιάτων ή παρασκευάσματος .
Εδώ είναι μερικές μικρές και απλές συνταγές με τους διάφορους τύπους φύκια που μπορούν να βοηθήσουν.
1. Μαύρα φασόλια με φύκια kombu
Συστατικά για τρία άτομα :
> 3 φλιτζάνια αποξηραμένα μαύρα φασόλια,
> 1 λωρίδα φύκια kombu,
> 1 κουταλιά της σούι,
> 1 κεφάλι πράσινου ραδίκι και ένα κόκκινο ραδίκι
> 1 αγγούρι, αν θέλετε
> 2 καρότα
> 1 κόκκινο κρεμμύδι
> ψιλοκομμένο μαϊντανό> μισό συμπυκνωμένο λεμόνι> μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο> 1 κουταλιά της σούπας umeboshi.
Προετοιμασία: βυθίστε τους κόκκους το προηγούμενο βράδυ, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα αφού τα ξεπλύνετε στην κουζίνα μαγειρέματος για περίπου 50 λεπτά μαζί με την λωρίδα των θαλάσσιων φυκιών kombu. όταν μαγειρεύονται, αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε shoyu, μαγειρεύοντας για άλλα πέντε λεπτά. Σκουπίστε τα πάντα ενώ πλένετε και ψιλοκόβετε τα δύο κεφάλια του ραδικιού, συνδυάζοντας τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά. Περίοδος με λάδι, χυμό λεμονιού, οξινισμένο, και shoyu. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και σερβίρετε.
Τα άλμπουμ kombu τρώγονται τόσο μαγειρεμένα όσο και ακατέργαστα, η χρήση τους και ο βέλτιστος συνδυασμός τους με τα όσπρια, αλλά είναι επίσης καλές σε σούπες και σούπες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σοτά ως πλάκα και να γεμίσετε γεύσεις, ή σε ομελέτα πατάτας.
Το γλουταμινικό οξύ που περιέχεται σε αυτό το φύκι μαλακώνει τις ίνες άλλων τροφίμων, για αυτό το λόγο μια λωρίδα μαγειρεμένου kombu με φασόλια ή άλλα όσπρια χρησιμεύει για να τα κάνει πιο μαλακά πιο γρήγορα και για να ενισχύσουν τη γεύση τους, απελευθερώνοντας θρεπτικά συστατικά μεγάλης αξίας και αυξάνοντας γενική πεπτικότητα του πιάτου · είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους πάσχουν από εντερική ζύμωση. Αυτή η διαδικασία είναι αμοιβαία δεδομένου ότι ακόμη και το kombu γίνεται πιο μαλακό όταν μαγειρεύεται με τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες.
2. Miso σούπα με tofu και wakame φύκια
Συστατικά για 2 άτομα :> ζευγάρι λωρίδων wakame φύκια> 50 γραμμάρια φυσικού tofu> σχοινόπρασο ή μερικά κρεμμύδια> miso (αγοράζετε το παρασκεύασμα σε εξειδικευμένα καταστήματα)> μια νέα ρίζα τζίντζερ.
Προετοιμασία : κόβουμε τα φύκια Wakame σε μικρά κομμάτια και αφήνουμε να μουλιάσουν σε κρύο νερό για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια κόψτε το tofu σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο ή ακόμα καλύτερα το νέο κρεμμύδι, ακόμα και το πράσινο μέρος. Φωτιάστε τη φωτιά και σιγά-σιγά βάλτε το νερό στη βράση με τα φύκια, το tofu και το σχοινόπρασο ή το κρεμμύδι.
Όταν το νερό πρόκειται να αρχίσει να βράζει, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε το miso λιωμένο σε λίγο ζεστό νερό. Αφήστε τη σούπα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και πριν το σερβίρετε, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό πιπερόριζας που έχει γίνει προηγουμένως από τη τριμμένη φρέσκια ρίζα.
Αυτό το καφέ ιαπωνικό φύκι, που τώρα καλλιεργείται και στις ακτές του Breton, είναι γνωστό επειδή σας κάνει να χάσετε βάρος, έχει μια αρκετά λεπτή γεύση, παρόμοια με την kombu. Πωλείται αφυδατωμένο, όπως και τα περισσότερα άλγη, και ο όγκος του πολλαπλασιάζεται επί δέκα φορές όταν έχει εμποτιστεί .
Ένα κλασικό συστατικό της σούπας miso, χρησιμοποιείται σε σούπες, πιάτα ζυμαρικών και συνδυάζει καλά με λαχανικά.
Για να βοηθήσουμε την πέψη ξεκινάμε το γεύμα με σούπα miso
3. Κριθάρι με φύκια σπιρουλίνας
Συστατικά για δύο άτομα > 50 γραμμάρια μαργαριτάρι κριθάρι, > ένα κολοκυθάκι> ένα καρότο> μια πατάτα> μισό κρεμμύδι> μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο> 1 κουταλιά ξηρά σπιρουλίνα φύκια 1 κουταλιά της σούπας gomasio> μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μαντζουράνα> αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία : μαγειρέψτε το κριθάρι σε άφθονο αλατισμένο νερό, εν τω μεταξύ κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους και τα σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, προσθέτοντας λίγο βράσιμο νερό για να τα μαγειρέψετε. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε την σπιρουλίνα, το γκομάσιο στα λαχανικά και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστά.
Η σκόνη σπιρουλίνας μπορεί επίσης να συνδυαστεί με χυμούς φρούτων, γιαούρτι, φυγοκεντρημένα λαχανικά ή για την παρασκευή ενεργειακών ποτών για τους αθλητές: ένα γνωστό φάρμακο μετά την αποτρίχωση είναι ένα κούνημα παρασκευασμένο με χυμό μήλου και μισή κουταλιά σπιρουλίνα φύκια σκόνης. Τα φύκια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα για την παρασκευή επιδόρπιο και ζεστή ζύμη.
4. Άγαρ-άγαρ, ζελέ φράουλας
Συστατικά για δύο άτομα
> μισό λίτρο χυμού μήλου> ένα δισκίο άγαρ-άγαρ> 10 φράουλες> 40 σταφίδες
> 2 κουταλιές γλυκού γλυκού κρασιού (εάν είναι επιθυμητό, αλλιώς μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού)
Προετοιμασία : ζεσταίνετε το άγαρ-άγαρ σε λίγο χυμό μήλου για να το λιώσετε, προσθέστε το κρασί. Στο μεταξύ, διανέμουν τις φράουλες σε φέτες και τις σταφίδες σε μικρά μπολ και ρίχνουμε πάνω από το σιρόπι άγαρ, τοποθετήστε το στο ψυγείο για να μπορέσετε να το πάρετε για λίγες ώρες πριν καταναλώσετε.
Το άγαρ-άγαρ, που ονομάζεται kanten από τους Ιάπωνες, είναι ένα φυσικό άγευστο ζελέ που παρασκευάζεται από μια κόκκινη άλγη που ονομάζεται tengusa. χρησιμοποιείται ως παχυντής για την παρασκευή επιδόρπιο, κέικ κουταλιού, ασκήσεις, πουτίγκες ή κρέμες. Επίσης γνωστή ως ζεόζη, περιέχει ένα χαμηλό ποσοστό πρωτεϊνών, αλλά είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, ασβέστιο και σίδηρο, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικό συμπλήρωμα στις πιο αυστηρές χορτοφαγικές δίαιτες.
Πού θα βρει άλγη;
Τα φύκια μπορούν να βρεθούν τόσο σε φυσικά καταστήματα τροφίμων όσο και σε κινεζικά ή ιαπωνικά εθνοτικά καταστήματα ή σε μεγάλα σούπερ μάρκετ . Η κονιοποιημένη σπιρουλίνα απαντάται συχνότερα στη βοτανοθεραπεία.
