Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε τα τηγάνια
Δεν είναι όλα τα ίδια. στην επιλογή των σκεύη θα πρέπει να κάνετε ορισμένες εκτιμήσεις.
- Βάρος : το τηγάνι δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ βαρύ ούτε πολύ ελαφρύ. Ειδικότερα, πρέπει να δοθεί προσοχή στο βάρος του ταμείου. εάν έχει επαρκές βάρος, η θερμότητα εξαπλώνεται καλύτερα και το μαγείρεμα είναι πιο ομοιόμορφο.
- Δώστε προσοχή στη λαβή : η λαβή χάλυβα μπορεί να υπερθερμανθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. καθιστά επίσης το παχύ βαρύτερο και ως εκ τούτου λιγότερο διαχειρίσιμο. Η πλαστική χειρολαβή είναι λιγότερο ανθεκτική, αλλά κρατάτε την αρκετά μακριά από τη φλόγα για να την κρατήσετε τελευταία.
- Εσωτερική επένδυση : στην επιλογή των σκεύη, υπάρχουν πολλά υλικά για τα τηγάνια για να διαλέξετε. Αν νομίζετε ότι δεν κολλάτε, ωστόσο, πρέπει να μιλήσουμε κυρίως για τηγάνια με Teflon και κεραμική επένδυση.
Η καχυποψία για τηγάνια από τεφλόν
Το υπερφθοροοκτανοϊκό οξύ ( Pfoa ) είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, για να κατασκευάσει μια μεμβράνη σε ένα είδος μη κολλητικών τηγανιών, γνωστών ως λεκάνες Teflon, τα οποία χρησιμοποιούνται ευρέως χάρη στα χαρακτηριστικά τους και ιδιαίτερα, στη δυνατότητα μαγειρέματος με λίγα λίπη.
Το κύριο πρόβλημα αυτής της ουσίας είναι η πολύ ισχυρή ρυπογόνα δύναμή της . Επιπλέον, αναφέρθηκε η υπόθεση ότι, αν ληφθεί σε μεγάλες ποσότητες, θα μπορούσε να είναι καρκινογόνος και να προκαλέσει βλάβη στον θυρεοειδή.
Το 2006, η EPA (Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος) και η Ευρωπαϊκή Επιτροπή δήλωσαν ότι είναι μια τοξική ουσία. Η ΣΟΕΣ αποφάσισε ότι, από το 2015, δεν θα χρησιμοποιείται πλέον στους μηχανισμούς παραγωγής.
Το 2009, επίσης, η Afssa (Γαλλική Υπηρεσία για την Ασφάλεια των Τροφίμων στα τρόφιμα) εξέφρασε την άποψη της Pfoa, αλλά με πιο επιφυλακτικό τρόπο δηλώνει ότι οι ποσότητες αυτής της ουσίας που μπορούν να περάσουν στα τρόφιμα και συνεπώς στον άνθρωπο είναι άσχετο.
Στο τεύχος Σεπτεμβρίου 2011, το περιοδικό Altroconsumo δημοσίευσε μια δοκιμή σε μη κολλημένα τηγάνια, η οποία περιελάμβανε επίσης έρευνα της Pfoa για μαγειρεμένα τρόφιμα. το Pfoa δεν βρέθηκε ούτε σε ίχνη ούτε σε εκείνα που μαγειρεύτηκαν στα δοχεία που είχαν υποβληθεί σε δοκιμές βαριάς φθοράς.
Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, η χρήση λεκανών Teflon θεωρείται ασφαλής μέχρι 260 μοίρες. Με υψηλότερες θερμοκρασίες η επικάλυψη αρχίζει να επιδεινώνεται, ενώ πάνω από 349 μοίρες αρχίζει να αποσυντίθεται και να κάνει καπνό. Για να αποφύγετε αυτό, συνιστάται να αποφύγετε τη θέρμανση της κατσαρόλας χωρίς φαγητό στο εσωτερικό και επίσης συνιστάται να μην προκληθεί ζημιά στην επίστρωση, ξύνοντας με μαχαιροπίρουνα ή με σφουγγάρια που είναι πολύ επιθετικά.
Τα κεραμικά τηγάνια
Αντιμέτωποι με τις υποψίες για την ασφάλεια των σκεύη Teflon, συχνά η επιλογή του τηγανιού πέφτει στα κεραμικά τηγάνια . Εξάλλου, οι ίδιες εταιρείες επικεντρώνονται όλο και περισσότερο στην πρόταση αυτής της εναλλακτικής λύσης. Ας δούμε όμως ποια είναι τα θετικά χαρακτηριστικά των κεραμικών:
- είναι πολύ ανθεκτικό σε τριβή και γρατζουνιές,
- έχει ένα υψηλό μη κολλήσει δύναμη και αυτό επιτρέπει το μαγείρεμα με λίγη λίπος,
- είναι εύκολο να καθαριστεί,
- είναι ένας άριστος αγωγός και επιτρέπει τη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας ακόμη και τη μείωση της φλόγας,
- δεν διαβρώνει με όξινα τρόφιμα (σε αντίθεση με τον χάλυβα),
- δεν είναι πορώδες, επομένως δεν απορροφά τα απορρυπαντικά που χρησιμοποιούνται για το πλύσιμο.
Το μόνο μειονέκτημα φαίνεται να είναι η μάλλον υψηλή τιμή.
