Ζυμωμένος με τη συνηθισμένη πίτσα; Θέλετε να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο, θρεπτικό και εντυπωσιακό για τις πικνίκ σας, τα ταξίδια στην ύπαιθρο ή τις καλοκαιρινές παραλίες;
Εδώ είναι μερικές απλές συνταγές, με φυσικά συστατικά, που θα σας εκπλήξουν με γούστο και θα καταπλήξουν τους φίλους σας: να διασκεδάσετε κάνοντας ιδιαίτερες πίτσες και εστίαση, παραδοσιακές συνταγές και πολλά άλλα, εύκολα να τα φτιάξετε, ας τα δούμε μαζί.
Κόκκινη πίτσα
Η κόκκινη πίτσα ή η τομάτα πίτσα είναι ένα από τα απλούστερα και καλύτερα πράγματα για την ιταλική κουζίνα. Δεν καταναλώνεται πολύ στο βόρειο, νότιο τμήμα της χερσονήσου είναι απαραίτητη, ειδικά στη Ρώμη και τα περίχωρά της. Το μυστικό είναι να κάνετε μια καλή ζύμη και να επιλέξετε φρέσκες και ώριμες ντομάτες με τις οποίες θα προετοιμάσετε πρώτα τη σάλτσα.
Για την προετοιμασία : προετοιμάστε τη ζύμη της πίτσας, ανάλογα με το πώς το χρησιμοποιείτε (με το sourdough, μια παραδοσιακή μπύρα ή αποξηραμένη μαγιά). Για ευκολία, εδώ θα περιγραφεί η συνταγή με ξηρά ζύμη .
Έτσι, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι μαγιάς μαγείρεμα σε ζεστό νερό και ζάχαρη, προσθέστε το σε 500 γραμμάρια αλεύρι, νερό, δύο ωραία τσίμπημα αλατιού, ζυμώντας το στο χαρτί ζύμης για να φτάσει μια ομαλή συνέπεια και να σχηματίσουν μια μπάλα που θα αυξηθεί για ένα ζευγάρι περίπου ώρες.
Ξέρετε όλους τους τύπους μαγιάς;
Ενώ η ζύμη αυξάνεται, λεύγετε δέκα / δεκαπέντε ώριμες ντομάτες σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, san marzano ή tondi, στραγγίστε, αφήστε τους να κρυώσουν και αφαιρέστε τη φλούδα.
Μόλις γίνει αυτό, βάλτε τα σε ένα μπολ, αφαιρέστε το πλεόνασμα νερού, χύστε τα χοντρά με ένα πιρούνι, προσθέστε αλάτι, λίγο πιπέρι και μια χούφτα ψιλοκομμένες φώσφορες βασιλικού. Απλώστε τη ζύμη πίτσας σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε την ντομάτα στην κορυφή, αφήνοντας την να ξεκουραστεί για άλλη μισή ώρα.
Τρυπήστε τις τρύπες στη ζύμη με τα δάχτυλά σας και πασπαλίστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ενημερώστε σε φούρνο βρασμού στους 250 ° για περίπου ένα τέταρτο της ώρας ή έως ότου η επιφάνεια έχει ένα όμορφο χρυσό χρώμα, ελαφρώς πιο σκοτεινό στις άκρες.
Κοκκοσκώληκα δεντρολίβανου και ροζ αλάτι Ιμαλαΐων
Ένα απλό και λεπτό focaccia, με θρεπτικό αλάτι και τη μεσογειακή γεύση του δεντρολίβανου.
Συστατικά για μια εστία εστίας: μισό κιλό αλεύρι, 300 γραμμάρια ξινόγαδας ή μια κουταλιά της σούπας, ένα κουταλάκι του γλυκού ολόκληρης καφετής ζάχαρης, περίπου 250 ml νερό, μερικές κουταλιές εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου, ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο, 10 γραμμάρια θαλασσινού αλατιού και ροζ αλάτι Ιμαλαΐων για την επιφάνεια.
Προετοιμασία : διαλύεται στο χλιαρό νερό (δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς!) Η ζύμη με το λάδι, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τέλος το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου δέκα λεπτά και αφήνουμε το σε ένα καλυμμένο μπολ με ένα πανί για περίπου δύο ώρες. Ανακατέψτε τη ζύμη και συνθλίψτε τη στο τηγάνι, όπου θα την αφήσετε να ξεκουραστεί για άλλη μισή ώρα.
Κάνετε πολλά μικρά αυλάκια με τα δάχτυλά σας, ανακατέψτε μερικά κουταλιές λάδι, δύο με νερό και ροζ αλεσμένο αλάτι και βουρτσίστε την επιφάνεια με αυτή την ένωση. Προσθέστε τα φρεσκοκομμένα φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 ° για περίπου 15/20 λεπτά.
Απουλιακά μαλακά focaccia
Συστατικά : 500 γραμμάρια 00 αλεύρι, 100 γραμμάρια σιμιγδαλιού σκληρού σιταριού, ζύμη μαγιάς ζυθοποιίας, νερό ανάλογα με τις ανάγκες, δώδεκα μαύρες ελιές, δεκαπέντε στρογγυλές ντοματίνια, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο κορόιδο, ρίγανη και μεγάλη πατάτα ή δύο μικρά.
Προετοιμασία : βράζουμε τη πατάτα με τη φλούδα, στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει, ξεφλουδίζουμε και το ψιλοκόβουμε με ένα μασέρ πατάτας. Εν τω μεταξύ, ρίχνετε τα δύο αλεύρια σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο, διαλύεται σε λίγο ζεστό νερό με ζευγάρι τσιπς ζάχαρης.
Προσθέστε την πατάτα και μια σταγόνα εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, αλάτι και ζεστό νερό (ποτέ πάνω από 40 ° της θερμοκρασίας): ανακατέψτε τα πάντα καλά με ξύλινη κουτάλα, το μείγμα θα πρέπει να είναι απαλό, δεν πρέπει να εξαπλωθεί στον πίνακα ζαχαροπλαστικής, αλλά πρέπει να αφήνεται να ξεκουραστεί με αυτόν τον τρόπο, απευθείας στο μπολ, καλυμμένο με ένα πανί.
Μετά από λίγο περισσότερο από μισή ώρα, ξεδιπλώστε τη ζύμη διπλασιάστηκε σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, με το χαρτί ψησίματος και μια σταγόνα λάδι. Βάλτε τις μισές ντομάτες κεράσι, τις ελιές και την ρίγανη και πασπαλίζουμε με λάδι και αλάτι, κάνοντας τρύπες με τα δάχτυλά σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά πριν ψήσει σε 250 ° (προθερμασμένο φούρνο) για περίπου 20 λεπτά .
Αλμυρές βούρτσες με τσουκνίδες, σπανάκι και προβολάκι
Εδώ είναι μια θρεπτική συνταγή χορτοφάγου για το υψηλό περιεχόμενο ορυκτών του τσουκνίδας και σπανάκι σιδήρου. Μπορεί επίσης να γίνει με την veg έκδοση, με την έννοια vegan, χωρίς το τυρί, προσπαθώντας να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας φρέσκο τόφου.
Συστατικά : 250 γραμμάρια 00 αλεύρι, 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 500 γραμμάρια φρέσκο σπανάκι, 1 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα, 700 γραμμάρια φρέσκων τσουκνίδων, 100 γραμμάρια κιμάδων, αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία : επεξεργαστείτε το αλεύρι με λάδι, ζεστό νερό, αλάτι και λάβετε ένα ομοιογενές μείγμα για να αφήσετε περίπου μισή ώρα για να ξεκουραστείτε. Καθαρίστε τις τσουκνίδες και το σπανάκι και σοτάρετε με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε λίγο λάδι για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. εν τω μεταξύ, απλώστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο χαρτί ψησίματος και ρίξτε στην προπόλα, παρμεζάνα, φρέσκο βασιλικό. στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά και στη συνέχεια τερματίζουμε με πρόπολα, παρμεζάνα και βασιλικό.
Περίστε με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το κρέας με το χαρτί ψησίματος, κλείνοντας το για να σχηματιστεί ένα ντόνατς. Βουρτσίστε την επιφάνεια με λάδι και ψήστε σε 200 ° για περίπου είκοσι λεπτά .
Θρυμματισμένο με σταφύλια
Η τελευταία συνταγή για το τέλος του καλοκαιριού, που πρέπει να γίνει όταν αρχίσουν να εμφανίζονται τόσα πολλά ώριμα και αρωματικά σταφύλια στις αγορές των αγροτών.
Συστατικά : 5 γραμμάρια μαγιάς μπύρας, 100 γραμμάρια οργανικού αλεύρου, 80 γραμμάρια αλεύρι 0, νερό, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 400 γραμμάρια μαύρων σταφυλιών, 20 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Διαδικασία: σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε τη ζύμη σε λίγο ζεστό νερό, προσθέστε τη ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας άλευρο 0 και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να ανέβει για περίπου 45 λεπτά. Συνδυάστε τα άλλα συστατικά και σχηματίστε τη ζύμη που θα δουλέψετε στον πίνακα ζύμης για περίπου δέκα λεπτά.
Ας ανεβείτε καλυμμένο με ένα πανί μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν (περίπου μια ώρα). Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και σχηματίστε δύο σφαίρες, ισιώστε το πρώτο σε ύψος 1 cm, δίνοντάς το στρογγυλό σχήμα, με διάμετρο περίπου 15 cm. Διαδώστε τα μούρα σταφυλιών, επικαλύψτε τον άλλο δίσκο της ζύμης, σφραγίζοντας κατά μήκος της διάμετρος και διακοσμήστε με τα άλλα μούρα την επιφάνεια του θρυμματισμένου και, απλά συντρίψτε! Μαγειρέψτε στους 180 ° C για περίπου μισή ώρα.
