Ο γλυκάνισος είναι ένα φυτό με πεπτική δράση, χρήσιμο ως φάρμακο για βήχα και εξαιρετικό για αρωματισμό γλυκών και λικέρ. Ας μάθουμε καλύτερα.

Περιγραφή της μονάδας παραγωγής γλυκάνισου

Με το όνομα του γλυκάνισου αναφέρονται τρία φυτά που ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες αλλά είναι ενωμένα με γεύση και άρωμα.

Ο γλυκάνισος έφθασε από την Ανατολή στην αρχαιότητα και έγινε αμέσως ένα καρύκευμα που εκτιμήθηκε τόσο από τους Έλληνες όσο και από τους Ρωμαίους.

Σπόροι ή μικρά αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται στο εργοστάσιο γλυκάνισου.

Τα φυτά που αναφέρονται με το όνομα γλυκάνισο είναι:

• Το πράσινο γλυκάνισο ( Pimpinella anisum ): είναι ένα φυτό της οικογένειας Apiaceae και είναι ο πιο διαδεδομένος γλυκάνισος στη Δύση . Τα λουλούδια του είναι ανοικτά κίτρινα και οι μικρές, ωοειδείς σπόροι είναι καφέ με ελαφρές ραβδώσεις. Η γεύση του είναι πολύ κοντά σε εκείνη του μάραθου .
• Star anise ( Illicium verum ): προέρχεται από την Κίνα και ανήκει στην οικογένεια Illiciaceae . Το όνομα προέρχεται από το σχήμα αστεριών των φρούτων, αλλά αυτό το φυτό είναι επίσης γνωστό ως " Anice di Siberia " (όπως εισήχθη στην Ευρώπη μέσω της Ρωσίας), " Κινέζικα anise star " και " Badiana ". Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με αυτή του φυτού γλυκόριζας, ώστε να αντικατασταθεί σε μερικές συνταγές.
• Αναστασμένος γλυκάνισος ( Xanthoxylum piperitium ): φυτό της οικογένειας Rutaceae που προέρχεται από την Κίνα, την Κορέα και την Ιαπωνία. Οι σπόροι του έχουν πολύ πικάντικη και αρωματική γεύση .

Ιδιότητες και οφέλη του γλυκάνισου

Το πιο γνωστό αποτέλεσμα του γλυκάνισου είναι το πεπτικό, το οποίο εκτιμάται ήδη από τους Ρωμαίους που το χρησιμοποιούσαν στο τέλος των πιο απαιτητικών δεξιώσεων.

Ο γλυκάνισος είναι επίσης καρμπιανός και αντισπασμωδικός, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται για τσάι βοτάνων και χωνευτικές και αντι-πρηστικές εγχύσεις.

Προωθεί τη χαλάρωση και είναι συχνά παρούσα σε φάρμακα κατά του βήχα.

Ο γλυκάνισος είναι επίσης διεγερτικός και στην αρχαιότητα θεωρήθηκε ισχυρός αφροδισιακός ικανός να ξυπνήσει τη σεξουαλική δύναμη και να καταπολεμήσει την ανικανότητα.

Εάν λαμβάνεται ως φυσικό φάρμακο για τη θεραπεία διαταραχών, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό: οι υψηλές δόσεις γλυκάνισου μπορεί να είναι τοξικές .

Θερμίδες και θρεπτικές τιμές του γλυκάνισου

100 g γλυκάνισου περιέχουν 337 kcal, και:

• Πρωτεΐνες 17, 6 g
• Υδατάνθρακες 50, 02 g
• Λίπη 15, 9 g
• Χοληστερόλη 0 mg
• Διαιτητικές ίνες 14, 6 g
• Νάτριο 16 mg

Ο γλυκάνισος μεταξύ των συστατικών για την απομάκρυνση των εγχύσεων

Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα

Η γεύση του γλυκάνισου είναι ευχάριστη, βαλσαμική και λεπτή, γι 'αυτό είναι πολύ κατάλληλη για αρώματα ψωμιού, κέικ και αρτοσκευάσματα .

Εκτός από τα παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής, χρησιμοποιείται γλυκάνισο σε τυριά και λαχανικά στη βόρεια Ευρώπη, ενώ στην Ανατολή και σε ορισμένες περιοχές της Μεσογείου συχνά συνδυάζεται με το κρέας .

Στην Κίνα, το "αστεροειδές" γλυκάνισο είναι η βάση πολλών συνταγών και αρωμάτων κρέατος όπως η πάπια, το χοιρινό και το κοτόπουλο.

Στην Ιταλία, αυτό το μπαχαρικό ανήκει ειδικότερα στην παράδοση Marche : ο γλυκάνισο είναι στη βάση των λικέρ που γευματίζουν διάφορα επιδόρπια, συμπεριλαμβανομένων των περίφημων μπισκότων που είναι γνωστά ως " anicetti ".

Με τον γλυκάνισο, τα λικέρ και τα χωνευτήρια παρασκευάζονται με αρωματικό άρωμα όπως το Anisetta και το Sambuca .

Στη Γαλλία, τα λικέρ με ουσία γλυκάνισου ονομάζονται Pastis : η προέλευσή τους χρονολογείται από το 1905, όταν τα αποστακτήρια έπρεπε να βρουν ένα ποτό για να αντικαταστήσουν τον Αψέντι, απαγορευμένα επειδή ήταν πολύ ισχυρά.

Περιέργεια για τον γλυκάνισο

Στην αρχαία Ρώμη, ο γλυκάνισο ήταν, μαζί με το μουστάρδα και το τυρί, το συστατικό ενός γλυκού μαγειρεμένου σε φύλλα δάφνης που θα μπορούσαμε να καλέσουμε τον πρόγονο των γαμήλιων κέικ: το μουστάκι .

Αυτό το επιδόρπιο ήταν επίσης η έμπνευση μιας παροιμιάς της εποχής που έγραφε: " Λωρεόλαμ σε μουστάκι quaerere ", ή "για να ψάξει τα δάφνια φύλλα στο μύκητα" (πιθανότατα καίγονται στο φούρνο!).

Στο παρελθόν, το γλυκάνισο δεν χρησιμοποιείται μόνο για το πεπτικό αποτέλεσμα: πολλές ιδιότητες αποδόθηκαν σε αυτό.

Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος συμβούλεψε να κοιμηθεί με κάποιο σπόρο γλυκάνισου κάτω από το μαξιλάρι για να καταπολεμήσει την αϋπνία και να αποφύγει τους εφιάλτες, ο Ιπποκράτης πρότεινε γλυκάνισο για να διευκολύνει την εξάλειψη της βλέννας και στα αγγλικά δικαστήρια χρησιμοποιήθηκε για να αρώματα .

Ο γλυκάνισος είναι ένα από τα μπαχαρικά που συνθέτουν ένα μείγμα γνωστό ως " 5 κινέζικα μπαχαρικά ". Οι άλλοι είναι μάραθο, σκελίδες, κανέλα και πιπέρι.

Ένας θρύλος λέει ότι αυτό το μείγμα μπαχαρικών (που χρησιμοποιείται για το κρέας και τις μαρινάδες) είναι η πραγματικότητα ως αποτέλεσμα της προσπάθειας δημιουργίας μιας μαγικής σκόνης που υπενθύμισε τα 5 θεμελιώδη κινεζικά στοιχεία (ξύλο, φωτιά, γη, μέταλλο και νερό) και τις 5 βασικές γεύσεις ξινή, πικρή, γλυκιά, πικάντικη και αλμυρή).

Από τη Στεφανία Πούμα