Το Endive είναι ένας τύπος πικρής σαλάτας πλούσιας σε βιταμίνη Α, Β και C, με τονωτική και ελαφρώς διουρητική δράση. Ας μάθουμε καλύτερα.
Περιγραφή και ποικιλία των φυτών
Τα endives ( Cichorium endivia ), συχνά συγχέονται με το κιχώριο λόγω της ελαφρώς πικρής γεύσης, αλλά διακρίνονται εύκολα από τα πιο άτριχα φύλλα, είναι οι σαλάτες που ανήκουν στην οικογένεια σύνθετων .
Κουλουράκι το χειμώνα ή ξανθιά με πλήρη καρδιά, αυτό το λαχανικό τυπικό των κεντρο-νότιων περιοχών είναι ένα λαχανικό που προέρχεται από τη λεκάνη της Μεσογείου που καταναλώνεται κυρίως σε σαλάτες αλλά και βρασμένο, γεμισμένο με Ρωμαίους κλπ.
Το Endive είναι μια διετής μονάδα με κυρίως φθινόπωρο παραγωγή με δύο κύριες ποικιλίες:
- Η ποικιλία endive scarola latifolium, με ζουμερό και τραγανό πολτό, έχει το όνομα που προέρχεται από το λατινικό εσκαρίο, το οποίο σημαίνει "βρώσιμο". Το Escarole endive είναι μια σαλάτα που καλλιεργείται για τις παραγωγές του φθινοπώρου-χειμώνα. Η κεφαλή ροζέτας σχηματίζεται από επιμήκη φύλλα ελαφρά πράσινου ή σκούρου χρώματος, με ένα ολόκληρο ή οδοντωτό περιθώριο και μια έντονη άσπρη πλευρά.
- Το σγουρό έντομο, ποικιλία crispum, είναι μια χειμερινή σαλάτα τύπου με ανοιχτό πράσινα φύλλα που δεν σχηματίζουν καρδιά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που χωρίζονται σε νωρίς και αργά. Μεταξύ των πρώτων είναι η Riccia d'Italia, η Riccia romanesca, η Riccia cuor d'oro και η Mantovana. μεταξύ των τελευταίων υπάρχει το Riccia το χειμώνα, το κόκκινο του Moncalieri με λευκή ακτή ή ροζ ακτή.
Ιδιότητες και οφέλη από το endive
Αυτό το λαχανικό εκτιμάται όχι τόσο για τις ιδιαίτερες θρεπτικές ιδιότητες, αλλά για τις τονωτικές, ελαφρώς διουρητικές ιδιότητες (χάρη σε υψηλή περιεκτικότητα σε νερό που υπερβαίνει το 90%) και καθαρτικά.
Το έλατο είναι ένα πολύ χαμηλό θερμιδικό και τραγανό λαχανικό, ικανό να απορροφήσει τα αρώματα των τροφίμων με τα οποία μαγειρεύεται. Έχει μόνο ένα αδύναμο σημείο: μια ελαφριά πικρή γεύση, πάνω από όλα στη βάση, η οποία είναι αρκετή για να εξαλειφθεί, έτσι ώστε να γίνει αποδεκτή και από τα παιδιά.
Θερμίδες και θρεπτικές τιμές του εντέρου
Με μόνο 15 kcal ανά 100 γραμμάρια, το ένδικα είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνες της ομάδας Β (που επίσης έχουν δράση κατά της πείνας), βιταμίνη Κ αλλά και μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, καλίου και ασβεστίου.
Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και καλή ποσότητα σιδήρου και ινών (ιδιαίτερα κυτταρίνη και ημικυτταρίνη που δίνουν σε ορισμένες ποικιλίες μια σταθερή και τραγανή υφή).
Ενεργός, σύμμαχος του
Η συγκέντρωση της βιταμίνης C είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος του ανοσοποιητικού συστήματος : εάν καταναλώθηκαν 100 kcal ένωσης (σε σύγκριση με ημερήσια απαίτηση ενέργειας περίπου 2000 kcal), θα κάλυπτε περίπου το 100% της ανάγκης για βιταμίνη C και ίνες.
Ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη Κ, δρα ως αντι-αιμορραγικός παράγοντας στην πήξη του αίματος, βοηθώντας το αίμα να πήξει κανονικά. Ο πλούτος του καλίου και η φτώχεια του μαγνησίου και του νατρίου του δίνουν μια διουρητική δύναμη, ενώ ο πλούτος των διαιτητικών ινών ευνοεί την εντερική διαμετακόμιση .
Είναι ένα από τα λαχανικά με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ, μια βιταμίνη που εμπλέκεται σε αντιδράσεις που σχετίζονται με τη σύνθεση νουκλεοβάσεων νουκλεϊνικών οξέων (DNA και RNA) και στη διαφοροποίηση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και συνεπώς χρήσιμη βιταμίνη, ιδιαίτερα στην εγκυμοσύνη ή στην περίπτωση καρδιαγγειακών νοσημάτων .
Περιέργεια για τον έρωτα
- Το έλικα του Μπέργκαμο, που αναπτύσσεται σε περιορισμένες ποσότητες στην περιοχή γύρω από τα τείχη της Άνω Πόλης, διακρίνεται από τις άλλες ποικιλίες στην αγορά από τη συγκεκριμένη διαδικασία λεύκανσης των εσωτερικών φύλλων. Σπαρμένο από τα τέλη Ιουλίου έως το τέλος Οκτωβρίου, είναι δεμένο με μια θηλιά, ένα κεφάλι ενός κεφαλιού, έτσι ώστε τα εσωτερικά φύλλα να μην ανάβουν. Με το πρώτο κρύο, τα φυτά μεταφέρονται στα υπόγεια όπου βρίσκονται στο σκοτάδι. τα εσωτερικά φύλλα συνεχίζουν να ωριμάζουν αλλά δεν αποκτούν χρώμα.
- Αναφορικά με την πικρή γεύση του ενδημού, οι Ρωμαίοι που το χαρακτήριζαν ως intybus, το θεωρούσαν φαρμακευτικό φυτό για την πικρή του γεύση και σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η «πικρή θρέφει το στοιχείο Φωτιά, τονώνει τα νεφρά και εξισορροπεί η λειτουργικότητα του σπλήνα: συνήθιζε να καταναλώνει πικρά τρόφιμα, επομένως, μειώνει την επιθυμία για γλυκύτητα, μας καθαρίζει και μας κρατά ουσιαστικά σε φόρμα ».
Πώς να χρησιμοποιήσετε idivia στην κουζίνα
Το έλατο είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο στην κουζίνα. Μπορείτε, για παράδειγμα, να δοκιμάσετε ωμό, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι οργανικές σαλάτες επειδή τα φύλλα είναι τα μέρη του φυτού που απορροφούν περισσότερα φυτοφάρμακα. Τα βιολογικά συστατικά αναγνωρίζονται από την εμφάνισή τους: λιγότερο χοντρικά και συχνά λίγο πιο πράσινα.
Είναι επίσης εξαιρετικό με λίγο νερό (συχνά το νερό που παραμένει φυσιολογικά στα φύλλα αφού πλυθούν είναι αρκετό): τα φύλλα μαλακώνουν και χάνουν εν μέρει την πικρή γεύση τους. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την πρώτη κρύα συμπίεση της σάλτσας σόγιας (αν σας αρέσει) και ένα ράντισμα με μαύρο πιπέρι ή φρέσκο ή σε σκόνη τσίλι.
Το βελούδινο έντομο είναι εξαιρετικό στη σχάρα αλλά θα πρέπει να εμπλουτίζεται με γεύση: στο τέλος του μαγειρέματος, ένα ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μια τσίχλα ψιλοκομμένο μαϊντανό κάνουν ακόμη πιο νόστιμο.
Σε όλα τα έτοιμα φαγητά η συμβουλή είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο κ.λπ.). προσθέστε, για παράδειγμα, 3 g μαντζουράνα σε 200 g σαλάτας για να αυξήσετε την αντιοξειδωτική ικανότητα αυτού του λαχανικού κατά 200%.
