Επιμελείται η Μαρία Ρίτα Ινσόλαρα, Νατουρούπαθ

Το παστινάκι ( Pastinaca sativa ) είναι ένα λαχανικό της μεσογειακής περιοχής ικανό να τονώσει την πέψη . Πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνη Κ και κάλιο, είναι χρήσιμο για πυρετό, κρύο, κατακράτηση νερού και λοιμώξεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Ας μάθουμε καλύτερα.

Περιγραφή της εγκατάστασης

Η Pastinaca sativa ανήκει στην οικογένεια Umbelliferae . Εμφανίζεται στη φύση με χαραγμένα και οδοντωτά φύλλα, το ποώδες και γωνιακό στέλεχος και με σαρκώδεις ρίζες .

Με την πρώτη ματιά μπορεί να μοιάζει με καρότο, αλλά η γεύση του είναι περισσότερο σαν μια πατάτα, με μια ελαφρώς πιο όξινη και έντονη γεύση.

Το Parsnip είναι μια διετές φυτική ρίζα της περιοχής της Μεσογείου. Οι παχύτερες ρίζες του είναι σαρκώδεις, ανθεκτικές και λευκόχρωμες. Αγαπάει ιδιαίτερα το κρύο του χειμώνα, η ρίζα στην πραγματικότητα αναπτύσσεται σε πάχος αν ο χειμώνας είναι πολύ μακρύς και άκαμπτος.

Οι ρίζες του παπαρναριού συλλέγονται όταν φτάνουν σε μήκος περίπου 10 εκατοστών, τραβώντας όλο το φυτό μαζί με τη ρίζα του, όπως συμβαίνει για το καρότο.

Θερμίδες και θρεπτικές τιμές παστινάκων

100 g παστινάκια περιέχουν 75 kcal.

Τα πασπάνια είναι πλούσια σε αιθέριο έλαιο που μπορεί να διεγείρει τη έκκριση της χολής, ενώ η ρίζα, πλούσια σε βιταμίνη Β, βιταμίνη C και μεταλλικά άλατα, μπορεί να διεγείρει την κυτταρική δραστηριότητα.

Επιπλέον, το Parsnip είναι πλούσιο σε:

• Βιταμίνη C, βιταμίνες Β και φολικό οξύ: παρέχουν αντιοξειδωτική δράση χρήσιμη κατά της γήρανσης και τη δράση των ελεύθερων ριζών
• Ίνες: μπορούν να διεγείρουν την πέψη, να μειώσουν τη χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να δημιουργήσουν αίσθηση κορεσμού.
• Κάλιο: χρήσιμο ενάντια στην κατακράτηση νερού.
• Βιταμίνη Κ: χρήσιμη στο σώμα για την πρόληψη θρόμβων αίματος και για την τόνωση της κυτταρικής δραστηριότητας.
• Φαλκαρινόλη: ένωση που έχει προστατευτική δράση κατά του καρκίνου του παχέος εντέρου. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Ιδιότητες πασπαρτού

Χάρη στα ενεργά συστατικά της, η δράση της παστινάδας είναι χρήσιμη :

• Ενάντια στον πυρετό και τα κρυολογήματα.
• Κατά της κατακράτησης νερού και της διόγκωσης.
• Σε περίπτωση προβλημάτων με τον γαστρεντερικό σωλήνα και για τη διατήρηση της υγείας του εντέρου.
• Σε περίπτωση υπέρβαρου και παχυσαρκίας.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε

Όλα τα μέρη του παστεριού χρησιμοποιούνται στην κουζίνα ή για θεραπευτικούς σκοπούς. Για θεραπευτικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται οι ρίζες και οι σπόροι, ενώ από την άποψη της τροφής εκμεταλλεύονται τις ρίζες (αν και σε ορισμένες περιπτώσεις τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τον εμπλουτισμό των σαλατών).

Η ρίζα του παστεριού τρώγεται βρασμένη, ατμισμένη ή ψημένη. Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή προετοιμάζεται με τα μαγειρεμένα pastata που βράζουν με τη φλούδα, καθαρίζονται, κομμένα σε φέτες και σοταρισμένα στο τηγάνι απλά με λάδι, αλάτι και μαϊντανό.