Η κίτρινη σόγια είναι ένα όσπριο από το οποίο γίνονται τρόφιμα όπως τόφου, tempeh, σάλτσα σόγιας και miso.
Ας δούμε ποιες είναι οι ιδιότητες της κίτρινης σόγιας και πώς χρησιμοποιείται για τη διατροφή του ανθρώπου.
Κίτρινη σόγια: προέλευση και ιδιοκτησία
Κάποτε η κίτρινη σόγια καλλιεργήθηκε μόνο στην Άπω Ανατολή, όπου αντιπροσώπευαν έναν από τους βασικούς άξονες της διατροφής. Από τον δέκατο όγδοο αιώνα, η καλλιέργεια σόγιας έχει εξαπλωθεί και στην Ευρώπη και στις Ηνωμένες Πολιτείες και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα για τη διατροφή των ζώων. τα τελευταία χρόνια, η κίτρινη σόγια έχει επίσης γίνει μέρος της διατροφής μας .
Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση κίτρινου σόγιας έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια: από αυτό το όσπριο λαμβάνουμε διάφορα μεταποιημένα τρόφιμα, όπως γάλα, tofu, μπιφτέκι, σάλτσες και ζυμωμένα προϊόντα.
Σήμερα, μπορούμε να βρούμε πολλά τρόφιμα που βασίζονται σε κίτρινα σόγια τόσο σε φυσικά καταστήματα τροφίμων όσο και σε σούπερ μάρκετ. πολλά από αυτά τα τρόφιμα μπορούν επίσης να προετοιμαστούν στο σπίτι ξεκινώντας από τα αποφλοιωμένα σπέρματα σόγιας.
Η εξάπλωση των τροφίμων με βάση τη σόγια έχει αυξηθεί κυρίως λόγω της αύξησης της κατανάλωσης προϊόντων χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, επομένως κατάλληλη για την προμήθεια πρωτεϊνών στη διατροφή των χορτοφάγων και των vegans .
Στην πραγματικότητα, οι σπόροι σόγιας περιέχουν περίπου 50% πρωτεΐνες, εκτός από 17-20% λιπαρά, 12-25% υδατάνθρακες, 10% ίνες και καλή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένου ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου και μαγνησίου.
Όταν η σόγια καταναλώνεται με τη μορφή ενός φασολιού, πρέπει να αφεθεί να απορροφηθεί για 24-48 ώρες και να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά προτίμηση μετά την απομάκρυνσή της: χάρη στην διαβροχή, στο μακρύ μαγείρεμα και στην απομάκρυνση της φλούδας, οι περιορισμένοι αντιθρομβωτικοί παράγοντες στην πραγματικότητα απομακρύνονται. στα φασόλια σόγιας και σε πολλά άλλα όσπρια.
Κίτρινα προϊόντα σόγιας: μη ζυμωμένα τρόφιμα
Από τα κίτρινα φασόλια σόγιας παίρνετε πολλά προϊόντα που μπορούν να χωριστούν σε ζυμωμένα και μη ζυμωμένα τρόφιμα. Αυτά περιλαμβάνουν το γάλα σόγιας, το tofu και τα λάχανα.
Το γάλα σόγιας παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας: τα φασόλια αφήνονται να απορροφηθούν, στερούνται της φλούδας και μαγειρεύονται στο νερό. Όταν μαγειρεύεται, μείγμα στο νερό για να ληφθεί γάλα σόγιας? το συμπαγές μέρος (το okara ) ανακτάται μετά το φιλτράρισμα του γάλακτος και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σφραγίδων και κεφτεδάκια . Το γάλα σόγιας καταναλώνεται ως έχει, αρωματισμένο ή χρησιμοποιείται σε συνταγές αντί για αγελαδινό γάλα .
Το Tofu, γνωστό ως "τυρί λαχανικών", είναι ένα τρόφιμο γνωστό στην Ιαπωνία το οποίο λαμβάνεται με την πήξη των πρωτεϊνών που περιέχονται στο γάλα σόγιας. Για να ληφθεί η καθίζηση πρωτεΐνης, χρησιμοποιούνται νιγκάρι, θειικό ασβέστιο ή μαγνήσιο, ξίδι ή χυμός λεμονιού. Το tofu στη συνέχεια ανακτάται με διήθηση και πιέζεται. Το Tofu μπορεί επίσης να αρωματιστεί, αναμειγνύοντάς το με αρώματα και μπαχαρικά, καπνιστά, εμπλουτισμένο με άλλα συστατικά ή μαριναρισμένο.
Τέλος, οι βλαστοί σόγιας λαμβάνονται με τη βλάστηση των σπόρων σόγιας σε ένα βλαστό ή σε ένα απλό γυάλινο βάζο: για να κάνουν τους σπόρους να βλασταίνουν αρκεί να τους κρατήσει υγρό για λίγες μέρες, ξεπλένοντάς τους κάθε τρεις ώρες και αποφεύγοντας τη στασιμότητα του νερού. Μετά από 5-6 ημέρες μπορούν να καταναλωθούν σε σαλάτες: είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, παρέχουν ένζυμα, βιταμίνες, μέταλλα και απαραίτητα αμινοξέα και είναι εύκολα εύπεπτα .
Εκτός από αυτά τα τρόφιμα, από την σόγια λαμβάνεται αλεύρι ως απόβλητο προϊόν από την παραγωγή του πετρελαίου, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπιφτέκι και κεφτεδάκια που βρίσκουμε στην αγορά: το " κρέας σόγιας " είναι το φτωχότερο των παραγώγων σόγιας και όχι έχει ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα διατροφική εικόνα.
Προϊόντα με βάση τη σόγια: ζυμωμένα τρόφιμα
Η σόγια χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ζυμωμένων τροφίμων, όπως σάλτσα shoyu, tamari, tempeh και miso.
Ο Shoyu είναι μια σάλτσα που προέρχεται από τη ζύμωση των σπόρων σόγιας, του σιταριού, του νερού και του αλατιού: είναι μια νόστιμη σάλτσα πλούσια σε βιταμίνες, ένζυμα, ζύμες και ζύμες . Εάν είναι καλής ποιότητας, εκτός από την αρωματισμό κάθε είδους πικάντικου πιάτου, φέρνει επίσης πολύτιμα θρεπτικά συστατικά στο σώμα: ωστόσο, προσέξτε να μην υπερβείτε την κατανάλωση, καθώς περιέχει αλάτι και η χρήση αλατιού πρέπει πάντα να είναι περιορισμένη.
Η σάλτσα tamari είναι μια άλλη ζυμωμένη σάλτσα που λαμβάνεται από τη σόγια: σε αντίθεση με το shoyu, δεν περιέχει σίτο και είναι πιο αλμυρό .
Το Miso είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με σπόρους σόγιας, δημητριακά και αλάτι. είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και ένζυμα . Μοιάζει με ένα παχύ ζυμαρικό με πολύ μεταβλητό χρώμα και γεύση ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα δημητριακά, τα πρόσθετα μπαχαρικά και το μήκος της ζύμωσης. Χρησιμοποιείται γενικά για σούπες, λαχανικά, όσπρια.
Το tempeh είναι άλλο ένα ζυμωμένο φαγητό από κίτρινα σπέρματα σόγιας πλούσια σε πρωτεΐνες που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των δεύτερων μαθήματα, αντί του κρέατος. Σε σύγκριση με τα αλεύρια με τα οποία παρασκευάζεται το "κρέας σόγιας", το tempeh είναι ένα τρόφιμο με εξαιρετικό θρεπτικό προφίλ. Εκτός από τους σπόρους σόγιας, μπορεί επίσης να ληφθεί από τη ζύμωση άλλων οσπρίων και είναι επίσης δυνατό να γίνουν κόκκοι δημητριακών μαζί με φασόλια για να βελτιωθεί η παροχή αμινοξέων από το τελικό προϊόν.
