Η σαλμονέλωση λαμβάνεται κυρίως με κακώς διατηρημένα ή επεξεργασμένα τρόφιμα : οπότε πάντα να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στα πιάτα που μαγειρεύετε και εκείνα που αγοράζετε .

Εμπιστευθείτε τα ένστικτά σας : αν ένα φαγητό δεν σας "εμπνέει", ίσως ο "ερπετός εγκέφαλός σας" έχει πάρει ένα χρώμα ή μια οσμή που τον ανησύχησε. Αφήστε το εκεί.

Για να καταλάβετε καλύτερα γιατί, συνεχίστε να διαβάζετε: ερευνήσαμε για εσάς τα αίτια και τα μέσα θεραπείας της σαλμονέλλωσης .

Σαλμονέλωση: οι αιτίες

Η σαλμονέλα είναι ο πιο συνηθισμένος βακτηριακός παράγοντας ως αιτία λοιμώξεων από τρόφιμα γνωστές ως σαλμονέλωση.

Η σαλμονέλα είναι παρούσα στη φύση με περισσότερες από 2000 παραλλαγές αλλά τα πιο συχνά διαδεδομένα στελέχη σε ανθρώπους και σε είδη ζώων είναι τα S. enteritidis και S. typhimurium.

Οι λοιμώξεις από σαλμονέλα είναι 2 μορφών :

1. Τυφοειδείς μορφές (S. typhi και S. paratyphi), υπεύθυνες για τον τυφοειδή πυρετό και τον εντερικό πυρετό εν γένει.

2. Μη τυφοειδείς μορφές, που προκαλούνται από τις λεγόμενες μικρές σαλμονέλες (όπως S. typhimurium και S. enteritidis), υπεύθυνες για τις γαστρεντερικές μορφές. Είναι υπεύθυνες για πάνω από το 50% όλων των γαστρεντερικών λοιμώξεων.

Η λοίμωξη των μη τυφοειδών μορφών - δηλαδή η κοινή σαλμονέλωση τροφίμων - μεταδίδεται μέσω της κοπριακής-από του στόματος οδού, μέσω της κατάποσης μολυσμένων τροφίμων ή ποτών ή μέσω επαφής μέσω χειρισμού αντικειμένων ή μικρών ζώων στα οποία υπάρχει σαλμονέλα .

Η μόλυνση των τροφίμων μπορεί να συμβεί κατά τη στιγμή της παραγωγής τους, κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας ή μετά το μαγείρεμα λόγω σφαλμάτων στο χειρισμό . Οχήματα λοίμωξης είναι επίσης επιφάνειες και εργαλεία, καθώς και κάθε τρόφιμο που χειρίζεται τα μολυσμένα άτομα. τα κύρια οχήματα της μόλυνσης είναι:

> Τρόφιμα με βάση τα ζώα.

> τα παράγωγά τους.

> μη πόσιμο νερό.

Περίπου το 50% των επιδημιών της σαλμονέλωσης οφείλονται σε μολυσμένα αυγά, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας (ακατέργαστο ή μη ψημένο), το γάλα και τα παράγωγά του προκαλούν το 15% έως 5% των περιπτώσεων.

Προφανώς, τα μολυσμένα τρόφιμα δεν παρουσιάζουν αλλοίωση των χαρακτηριστικών όπως το χρώμα, η οσμή, η γεύση, η συνοχή.

Ειδικότερα, τα τρόφιμα που βρίσκονται σε κίνδυνο για τη σαλμονέλωση θεωρούνται:

> ωμά (ή ελαφρώς μαγειρεμένα) αυγά και σάλτσες (π.χ. μαγιονέζα) ή γλυκά, παγωτά ή άλλα προϊόντα που τα περιέχουν.

> νωπό γάλα και τα παράγωγά του, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης γάλακτος ·

> μη ψημένο κρέας και παράγωγά του ·

> φρούτα και λαχανικά και μη παστεριωμένοι χυμοί ·

Σαλμονέλωση: τα διορθωτικά μέτρα

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σαλμονέλωση εμφανίζεται σε ήπια μορφή με γαστρεντερικά φαινόμενα, όπως εμετό και διάρροια, και ξεκινά από μόνη της εντός λίγων ημερών.

Συνιστάται να μην αντισταθμίζουμε το φαινόμενο της διάρροιας, καθώς είναι ο αμυντικός μηχανισμός που χρησιμοποιείται από το σώμα για την αποβολή των μικροβίων.

Κανονικά τα φάρμακα για τη σαλμονέλωση παρέχουν απλά υποστηρικτική θεραπεία :

> Λύσεις επανυδάτωσης για την αντιστάθμιση του νερού και των αλάτων που χάνονται με έμετο και διάρροια.

> προβιοτικά γαλακτικά ζυμώσεις .

> προβιοτικά συμπληρώματα ;

Η χρήση αντιβιοτικών δεν συνιστάται, καθώς θα μπορούσε να επιμηκύνει την παραμονή της σαλμονέλας στα κόπρανα ή ακόμη να προκαλέσει αντίσταση στα βακτήρια.

Σε σοβαρές περιπτώσεις (με εξω-εντερικά συμπτώματα), τα βρέφη ηλικίας κάτω των 3 μηνών και σε άτομα με χρόνιες εκφυλιστικές ασθένειες μπορεί να απαιτήσουν, αντίθετα, νοσηλεία και χρήση αντιβιοτικών.

Οι καλύτερες θεραπείες στην περίπτωση της σαλμονέλλωσης, ωστόσο, παραμένουν συνδεδεμένες με την πρόληψη, με λίγους απλούς κανόνες:

> Ένα καλό μαγείρεμα των τροφίμων : τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν μέσω καλού μαγειρέματος, αλλά το στείρο αποτέλεσμα της μαγειρικής θερμότητας ακυρώνεται εάν το ίδιο μαχαίρι που χρησιμοποιείται για την κοπή του ωμού κρέατος χρησιμοποιείται σύντομα για να κόψει το μαγειρεμένο κρέας, χωρίς επαρκή πλύση μεταξύ μιας λειτουργίας και μιας άλλης

> Χειριστείτε προσεκτικά τα αυγά: προσέξτε το πιθανό μολυσματικό φορτίο του κελύφους. Οι μικρές ρωγμές στο κέλυφος μπορούν να επιτρέψουν στο βακτήριο που υπάρχει στα κόπρανα κοτόπουλου να εισέλθει στο αυγό.

Γενικά, για να μειώσετε τον κίνδυνο σαλμονέλλωσης, συνιστούμε:

> Πάντοτε πλύνετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά πριν από την προετοιμασία

> απολυμάνετε όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων

> πλύνετε τα χέρια πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία των τροφίμων

> ετοιμάσατε αμέσως το ψυγείο

> να μαγειρεύετε πάντα τα τρόφιμα που προέρχονται από ζώα (ειδικά τα πουλερικά, το χοιρινό κρέας και τα αυγά)

> προστατεύετε τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από μόλυνση από έντομα και τρωκτικά

> αποφύγετε να τρώτε ωμά ή βρασμένα αυγά, σπιτικό παγωτό και αυγό, ή άλλα τρόφιμα που παρασκευάζονται με βρώμικα ή σπασμένα αυγά

καταναλώνετε μόνο παστεριωμένο γάλα

> αποφεύγεται η μόλυνση μεταξύ των τροφίμων, διατηρώντας τα ακατέργαστα προϊόντα ξεχωριστά από τα μαγειρεμένα και τα συναφή σκεύη που χρησιμοποιούνται.