Η διατροφή για τους κοελιανούς

Η διατροφή των κοιλιοκάκων πρέπει προφανώς να είναι χωρίς γλουτένη, αυτή η πρωτεΐνη είναι η κύρια αιτία των διαταραχών που επηρεάζουν εκείνους που πάσχουν από κοιλιοκάκη .

Η γλουτένη είναι παρούσα σε πολλά δημητριακά, όπως σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, καμουτ, σίκαλη, βρώμη και τα παράγωγά τους. Αντ 'αυτού, είναι φυσικά χωρίς γλουτένη: καλαμπόκι, ρύζι, αμαράνθιο, quinoa, νωπό κρέας, ψάρι, αυγά, απλό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος που δεν αναμειγνύεται με άλλα συστατικά, καφές, αυγά, μέλι, φρούτα, λαχανικά και όλα τα τρόφιμα συμπληρώστε στο συγκεκριμένο τμήμα της ιστοσελίδας της Ιταλικής Εταιρείας Celiac Association (AIC).

Μετά από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη εμφανίζεται, ιδιαίτερα στην αρχή, ιδιαίτερα περίπλοκη, εξαιτίας της εξάπλωσης αυτής της πρωτεΐνης στη διατροφή μας και επειδή, συχνά, ακόμη και τρόφιμα που φυσικά λείπουν, πρέπει να εγκαταλειφθούν από κοιλιοκάκη, δεδομένου ότι υπόκεινται στον κίνδυνο διασταυρωμένη μόλυνση.

Ευτυχώς, όμως, η ολοένα αυξανόμενη προσοχή στην κοιλιοκάκη βοηθά τους κοιλιακούς να ακολουθήσουν μια δίαιτα προσαρμοσμένη στις ανάγκες τους. η πλήρης απουσία γλουτένης στα τρόφιμα αναγράφεται γενικά σαφώς στην ετικέτα.

Εκτός από τον αποκλεισμό της γλουτένης, η δίαιτα για κοιλιοκάκη ακολουθεί τους ίδιους κανόνες ορθής διατροφής που ισχύουν για όλους. πρέπει επομένως να είναι πλούσιο σε εποχιακά φρούτα και λαχανικά, ποικίλη και ισορροπημένη τόσο από την θερμιδική άποψη όσο και όσον αφορά τη σωστή πρόσληψη θρεπτικών ουσιών.

Ένα γλυκό στη διατροφή για τους κοιλιακούς

Ο αποκλεισμός των περισσότερων σιτηρών από τη διατροφή συχνά καθιστά πολύπλοκη την προετοιμασία των επιδορπίων. Προσφέρουμε ένα προϊόν χωρίς γλουτένη, κατάλληλο για coeliacs, αλλά και για όλους τους γκουρμέ.

Τάρτα με κρέμα γάλακτος

Συστατικά για κοντές ζύμες χωρίς γλουτένη :

> 150 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού,

> 150 γραμμάρια αλεύρου ρυζιού,

> ένα αυγό,

> 100 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο,

> 100 γραμμάρια βουτύρου,

> μια πρέζα αλάτι,

> γάλα για γεύση

Συστατικά για την κρέμα :

> μισό λίτρο γάλακτος,

> 4 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη,

> 2 κρόκοι αυγών,

> 40 γραμμάρια αμύλου αραβοσίτου.

Διαδικασία : προετοιμάστε τη σύντομη ζύμη, ανακατεύοντας πρώτα τα ξηρά συστατικά και έπειτα τα αυγά, το βούτυρο και το γάλα. Πάρτε μια μπάλα και βάλτε το στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ προετοιμάστε την κρέμα.

Απλώστε δύο δίσκους ζύμης. καλύψτε το κάτω μέρος μιας μη κολλητικής κατσαρόλας με την πρώτη ζαχαροπλαστική, ρίξτε την κρέμα, καλύψτε με τη δεύτερη ζαχαροπλαστική, ξεσκονίστε την επιφάνεια με ψιλοκομμένα καρύδια ή φουντούκια.

Υπενθυμίζουμε ότι πριν επιλέξετε τα συστατικά, είναι πάντα απαραίτητο να συμβουλευτείτε το εγχειρίδιο της Ιταλικής Ένωσης Κελιακών για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι προϊόντα που διατρέχουν κίνδυνο ή πιθανώς μολυσμένα με γλουτένη.