Ο γαϊδούρι είναι ένα μοναδικό λαχανικό, εξαιρετικό για το συκώτι και για τον καθαρισμό του σώματος, αλλά το οποίο χρειάζεται μακρύ καθαρισμό και προετοιμασία. Ας μάθουμε καλύτερα.
>
Περιγραφή του Cardo
Το γαϊδουράκι ή η αγκινάρα είναι μια ποικιλία λαχανικών γνωστών επιστημονικά με το όνομα Cynara cardunculus altilis, ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae .
Πρόκειται για ένα πολυετές ποώδες φυτό με όρθια εμφάνιση, πράσινο χρώμα και με ελαφρύτερους ή υπόλευκους μίσχους και ύψος που μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα, διακλαδισμένο σε άνθηση, στιβαρό και ραβδωτό, έχει εναλλασσόμενα φύλλα και σε μερικές περιπτώσεις αγκάθια.
Τα λουλούδια είναι ροζ-μοβ και αναπτύσσονται στο πάνω μέρος του φυτού. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες γαϊδουριών: καλλιεργημένη γαϊδουράγκαθο ( C. cardunculus altilis ), άγρια γαϊδουράγκαθο ( C. cardunculus sylvestris ), αγκινάρα ( C. cardunculus subsp. Scolymus ). Συγκεκριμένα, υπάρχει μια ποικιλία από άγρια γαϊδουράγκαθο που βρίσκεται στο κέντρο, στο νότο και στα νησιά, που ονομάζεται γαϊδουράγκαθο ( Silybum marianum ) ή ακόμα και « cardo benedetto » ή «cardo della Madonna».
Αρχικά από τις περιοχές της Μεσογείου, που καλλιεργείται και σε ξηρές και άνυδρες περιοχές, ο γαϊδουράγκαλος χρησιμοποιείται τόσο ως προϊόν διατροφής, όσο και ως φυτό και αγκινάρα, αλλά και ως φυτοθεραπευτικό σκεύασμα (άγριο ή μαριάνικο γαϊδουράκι).
Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά , ο παγετός είναι απαραίτητος για τον γαϊδουράγκαθο, στην πραγματικότητα, μετά από παγετό, η συνοχή αυτού του λαχανικού γίνεται καλύτερη και πιο τρυφερή. Η γεύση θυμίζει την πικρή γεύση της αγκινάρας.
Ιδιότητες και οφέλη του Cardo
Χρησιμοποιείται άγριο σε φυτικά φάρμακα σε εκχυλίσματα και τσάι από βότανα, ο γαϊδουράγκαλος είναι γνωστός για τις αποδυναμωτικές αρετές του, ιδιαίτερα ως ηπατικό τονωτικό, χάρη στην παρουσία μιας ουσίας γνωστής ως σιλιβίνη, η οποία βοηθά στη διάθεση των τοξινών που συσσωρεύονται στο σώμα.
Έχει επίσης καθαρτικές ιδιότητες, είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες. Περιέχει επίσης αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες βοηθούν στη διατήρηση του σώματος νέων, ορυκτών και βιταμινών.
Το σύνολο δίνει στον γαϊδουράγκαλο επίσης ιδιότητες που μειώνουν τη χοληστερόλη, την πέψη και τη λίπανση.
Ο γαϊδουράκι καθαρίζεται κόβοντας το μακρύ στέλεχος σε κομμάτια και εξαλείφοντας το νηματοειδές τμήμα των νευρώσεων, μέχρι την ελαφριά και τρυφερή καρδιά. αν μετά το πλύσιμο δεν είναι άμεσα προετοιμασμένη, πρέπει να τοποθετήσετε τα στέλεχος του γαϊδουράγκαθου σε όξινο νερό, διαφορετικά θα μαυρίσει.
Για να αποφύγετε τη μαυρίσματος του γαϊδουράγκαθρου και με το βρασμό, συνιστάται να το μαγειρεύετε στο νερό με το χυμό μισού λεμονιού ή με μια κουταλιά αλεύρου. Καλό βραστό (το μαγείρεμα είναι πολύ μεγάλο, χρειάζονται δύο με τέσσερις ώρες), μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους.
Μόνο ο αγκαθωτός γαϊδούρις της Νίζζας Μονπεράτο ή άλλοι πιο βραβευμένοι τύποι είναι επίσης καλός που καταναλώνεται ωμά.
Θερμίδες και θρεπτικές τιμές του Cardo
100 γραμμάρια Cardo φέρνουν περίπου 17 kcalories .
Για κάθε 100 γραμμάρια αυτού του φαγητού έχουμε:
- Νερό 94 g
- Ίνες 1, 6
- Ζάχαρα 3.9 g
- Πρωτεΐνες 0, 7 g
- Λίπη 0, 1 g
- Υδατάνθρακες 4 g
- Κάλιο 400 mg
- Νάτριο 170 mg
- Ασβέστιο 70 mg
- Βιταμίνη Β2 0, 004
Γάλα γαϊδουράγκαθο: δοσολογία και πώς να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές
Cardo σύμμαχος του
Το γαϊδουράγκαθο, ένα εξαιρετικό φυσικό απολυμαντικό, είναι συκώτι σύμμαχος, χρήσιμο για την υγεία του εντέρου και είναι ένας εξαιρετικός τονωτικός για ολόκληρο τον οργανισμό εν γένει.
Περιέργεια για τον Κάρντο
Στην αρχαιότητα και ακόμα σε ορισμένες περιοχές της Τοσκάνης , χρησιμοποιήθηκαν σπόροι γαϊδουράγκαθων και βλαστάρια για να φτιάξουν τυρί .
Πρόσφατα το γαϊδουράκι χρησιμοποιείται επίσης στην αλυσίδα εφοδιασμού ενέργειας, καθώς οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή βιοντίζελ, ενώ η υπολειμματική βιομάζα για την παραγωγή θερμικής ενέργειας.
Ανάμεσα στις πολλές ποικιλίες του γαϊδουριού, εκτός από τους ήδη αναφερθέντες, θυμόμαστε τον αγκάθι της Μπολόνια χωρίς αγκάθια, το Piedmontese cardo του Chieri, το βραβευμένο γαϊδουράγκαθο του Tours, το γιγάντιο γαϊδουράκι της Romagna, το λυπηρό γαϊδουράγκαθο, με σκούρες κόκκινες τρύπες, το γαϊδουράγκαθο φτωχούς υγροτόπους. Η ετήσια Sagra del cardo πραγματοποιείται στο Andezeno, στην επαρχία του Τορίνο.
Μια συνταγή με γαϊδουράγκαθο
Αγαπημένο στο Πιεμόντε, το bagna cauda είναι τυπικό και τρώγεται με γαϊδουράγκαθο . εδώ είναι μια έκδοση veg.
Συστατικά για τρία άτομα:
- 200 γραμμάρια πυρήνες καρυδιού,
- 250 ml κρέμας σόγιας,
- 100 ml εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου,
- 4 σκελίδες σκόρδου,
- 3 κουταλιές της σούπας,
- 3 κουταλιές ελιές ετικέτας paté,
- μαγειρεμένα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων των γαϊδουριών) και ωμό για να συνοδεύσουν τη σάλτσα.
Διαδικασία : Κόβουμε τα καρύδια, το σκόρδο και την κάπαρη και σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε το παϊδάκι των ελιών. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε περίπου 300 ml νερού και βάλτε το σε βράση. μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε την κρέμα σόγιας, αναμειγνύοντας καλά τα πάντα. Απενεργοποιήστε και σερβίρετε στο τραπέζι στα ειδικά μπολ, μαζί με το μείγμα εποχιακών λαχανικών.
