Η σίκαλη είναι δημητριακά βουνού, πλούσια σε θρεπτικές ιδιότητες. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ίνες, είναι χρήσιμη για το έντερο και την εντερική χλωρίδα, αλλά έχει επίσης αντιρεστεροσκληρωτική δράση. Ας μάθουμε καλύτερα.

>

>

>

Περιγραφή και ποικιλία σίκαλης

Η σίκαλη είναι ένα φυτό που ανήκει στην οικογένεια Gramineae και έχει αιώνια παρουσία στην ανθρώπινη διατροφή, που καλλιεργείται όπως όλα τα δημητριακά λόγω των ιδιαίτερων καρπών τους τα οποία, από βοτανικής άποψης, ορίζονται ως καρυόπιδες αλλά συνήθως και ακατάλληλα ονομάζονται "σπόροι ή κόκκοι".

Η επιτυχία των δημητριακών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως η ικανότητα προσαρμογής σε διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες, η ευκολία αποθήκευσης, η υψηλή αφομοιωσιμότητα, η ουδέτερη γεύση που μπορεί να συνδυαστεί με πολλές άλλες γεύσεις, η ευελιξία μετασχηματισμού τους (μπορούν να καταναλωθούν άλευρα, λάχανα, κλπ.) και τη χαμηλή ζήτηση εργασίας.

Η σίκαλη ( Secale cereale L. ), που ονομάζεται επίσης σίκαλη, είναι ένα δημητριακό βουνού κατάλληλο για βρώμη ακόμη και σε μεγάλα υψόμετρα και αντέχει σε ψυχρά κλίματα. αναπτύσσεται σε δύσκολα και φτωχά εδάφη (στέπα, υγεία) και ωριμάζει γρήγορα.

Πιθανότατα προέρχεται από τη δυτική Ασία και ακολουθεί, ως μολυσμένο γρασίδι ανάμεσα στα χωράφια του σιταριού και του κριθαριού, την καλλιέργεια σιταριού που κρατάει σε ψυχρότερα κλίματα.

Τους τελευταίους αιώνες , το σιτάρι αντικατέστησε σε μεγάλο βαθμό αρκετά δημητριακά, αλλά η σίκαλη καλλιεργείται ακόμη και σήμερα σε χώρες γερμανικού πολιτισμού, στη Ρωσία, στη Γαλλία και στη βόρεια Ιταλία (Τρεντίνο-Άλτο Αδιέ, Φριούλι, Λομβαρδία και Πιεμόντε). γίνεται ακόμη και ένα βασικό τρόφιμο.

Στον κόσμο καλλιεργούνται 10 εκατομμύρια εκτάρια, με παραγωγή άνω των 20 εκατομμυρίων τόνων, συγκεντρωμένη στις ψυχρές χώρες για γεωγραφικό πλάτος και υψόμετρο, χάρη στην αντίσταση στο κρύο που επιτρέπει την φθινοπωρινή σπορά ακόμη και σε κλιματικά περιβάλλοντα απαγορευτικά για άλλα σιτηρά.

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι σίκαλης:

• η χειμερινή σίκαλη "grande rye" - σπέρνεται τον Ιούλιο-Αύγουστο και συγκομίζεται τον Σεπτέμβριο του επόμενου έτους με κύκλο ανάπτυξης 13-14 μηνών και μια διετή συγκομιδή ("υψόμετρο").
• η "σίκαλη ύπνου" σπέρνεται τον Οκτώβριο πριν από τον παγετό.

Λένε γι 'αυτήν

Η σίκαλη είναι το μόνο δημητριακό που καταναλώνεται σχεδόν αποκλειστικά με τη μορφή ψωμιού .

Το λεγόμενο " μαύρο ψωμί ", χαρακτηριστικό της κοιλάδας της Άνω Καννίκικας, που προέρχεται από μείγμα αλεύρου σίκαλης και αλεύρου σίτου, έχει μια χαρακτηριστική ελαφρώς όξινη αλλά αρωματική γεύση και είναι πιο συμπαγές από το ψωμί σιταριού. Παρασκευάζεται με τη χρήση ενός πλούσιου προ-μίγματος ζυμομυκήτων και ενυδατώνεται έντονα χάρη στην ανάπτυξη γαλακτικών βακτηρίων. Η διατροφική του αξία είναι παρόμοια με εκείνη του ψωμιού σιταριού, αλλά παράγεται με λιγότερα ραφιναρισμένα αλεύρια, είναι πλούσια σε ίνες και έχει, για το ίδιο βάρος, χαμηλότερη θερμιδική αξία.

Στη Γερμανία κάνουμε ένα νόστιμο ψωμί σίκαλης, το « pumppernickel », το οποίο περιέχει επίσης δημητριακά ολικής αλέσεως και έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Το αλεύρι είναι γενικά αναμεμειγμένο με εκείνο του σιταριού, επειδή αυξάνεται με δυσκολία.

Με αλεύρι σίκαλης είναι επίσης δυνατή η παρασκευή μπισκότων, νιφάδων για πρωινό ή κρέμες. Με τα φασόλια, τις σούπες και τις σούπες λαχανικών ή, αν ψηθεί και αλεσθεί, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υποκατάστατο καφέ και να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό υγιεινό ποτό.

Ιδιότητες, αλλολογίες και θρεπτικές τιμές σίκαλης

Πλούσιος σε θρεπτικούς παράγοντες, το ψωμί σίκαλης συνιστάται για ασθενείς, αναρρωτικούς ασθενείς και ενδείκνυται επίσης για εκείνους που πάσχουν από ήπια κατάθλιψη μετά από ψυχο-φυσική καταπόνηση.

Οι διατροφικές ιδιότητες της σίκαλης έχουν πράγματι μεγάλη σημασία, ακόμη και αν από θρεπτική άποψη έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από το σιτάρι. Η σίκαλη ολικής αλέσεως περιέχει 69% υδατάνθρακες και περίπου 12% πρωτεΐνες και ως εκ τούτου είναι ένα τρόφιμο τόσο ενεργητικό όσο και εποικοδομητικό.

Είναι επίσης πλούσιο σε μεταλλικά άλατα όπως ο φώσφορος, το κάλιο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο και πολλές βιταμίνες, ιδιαίτερα αυτές της ομάδας Β.

100 γραμμάρια σίκαλης περιέχουν 342 kcal.

Επιπλέον, 100 g προϊόντος περιέχουν:

• Πρωτεΐνες 16 g
• Λιπίδια 2, 5 g
• Γλυκίδες 68 g
• Σίδηρος 3 mg
• Ασβέστιο 25 mg
• Φωσφόρος 530 mg
• Θειαμίνη 0, 4 mg
• Ριβοφλαβίνη 0, 2 mg
• Νιασίνη 1, 4 mg

Σίκαλη ανάμεσα σε τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη Β: ανακαλύψτε άλλους

Σίκαλη, σύμμαχος του

Το ψωμί σίκαλης, σύμφωνα με τη λαϊκή ιατρική, θεωρείται πολύ ενεργητικό .

Για την υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες είναι:

• εξαιρετική στην προαγωγή της εντερικής περισταλτικότητας.
• ασκεί κάποιο έλεγχο στην απορρόφηση των σακχάρων (επιβραδύνοντας τις μεταβολές στη γλυκαιμία που είναι χρήσιμες ειδικά για εκείνους που πάσχουν από διαβήτη).
• διευκόλυνση της αίσθησης κορεσμού.
• χρήσιμο για τη θρέψη της εντερικής μικροχλωρίδας.

Οι πληθυσμοί που τρέφονται με ψωμί σίκαλης φαίνεται να προστατεύονται από τις καρδιαγγειακές παθήσεις επειδή λαμβάνουν αντιρετροσκληρωτικά και αιμοστατικά προστατευτικά μέτρα που θα αποτελούσαν έγκυρη άμυνα για τους πληθυσμούς των σκανδιναβικών χωρών όπου, για κλιματολογικούς και οικονομικούς λόγους, μεγάλες ποσότητες ζωικών λιπών καταναλώνονται. Αυτό συμβαίνει επειδή η σίκαλη περιέχει, σε καλές ποσότητες, την αμινοξική λυσίνη που είναι απαραίτητη για την εξασφάλιση της ελαστικότητας των τοιχωμάτων των αρτηριακών αγγείων.

Η τακτική χρήση αυτού του κεραλίου ή των παραγώγων του μπορεί να μειώσει τις καυτές λάμψεις που μπορεί να εμφανιστούν κατά την εμμηνόπαυση.

Στη γερμοθεραπεία χρησιμοποιείται για τις ιδιότητες προστασίας και αναγέννησης του ηπατικού κυττάρου.

Αντενδείξεις της σίκαλης

Μαζί με το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη σίκαλης είναι ένα δημητριακό που περιέχει γλουτένη (ένα πρωτεϊνικό σύμπλεγμα στο οποίο η γλιαδίνη είναι το συστατικό "τοξικό" για άτομα με κοιλιοκάκη) και επομένως δεν είναι κατάλληλο για όσους πάσχουν από αυτή την ασθένεια.

Ιδιότητες και θρεπτικές τιμές ψωμιού σίκαλης

Περιέργεια για τη σίκαλη

Τα αυτιά της σίκαλης μπορούν να μολυνθούν από μια παρασιτική μύκητα ιδιαίτερα τοξική για τον άνθρωπο ( Claviceps purpurea που απελευθερώνει τοξικά αλκαλοειδή που προσβάλλουν τα νευρικά κέντρα), από τα οποία η φαρμακευτική βιομηχανία έχει αποκτήσει σημαντικά αγγειοσυσταλτικά φάρμακα που χρησιμοποιούνται για σταματήστε την αιμορραγία της μήτρας. Αυτό το μανιτάρι επιτέθηκε στις καλλιέργειες σίκαλης ειδικά στον Μεσαίωνα. σήμερα αυτό το καρυόψαρο είναι απόλυτα υγιές!

Τέλος, υπάρχει μια περιέργεια να αναφερθεί: ορισμένοι νοτιοαφρικανοί ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Durban, χρησιμοποιώντας τεχνικές γενετικής μηχανικής, ήταν σε θέση να επιλέξουν μια σίκαλη που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση ορισμένων μορφών ημικρανίας.