Επιμελείται η Μαρία Ρίτα Ινσόλαρα, Νατουρούπαθ
Το άγαρ με άγαρ είναι ένας πηκτωματικός παράγοντας φυσικής προέλευσης που προέρχεται από κόκκινα φύκη με καθαρτικό και καθαριστικό αποτέλεσμα. Το άγαρ από άγαρ χρησιμοποιείται ως παράγοντας πηκτωματοποίησης ως εξαιρετικό υποκατάστατο ζελατινών ζώων. Ας μάθουμε καλύτερα.
Ιδιότητες και οφέλη του άγαρ Agar
Το Agar Agar είναι γνωστό για την καθαρτική και απολυμαντική δράση του. Στην πραγματικότητα, χάρη στην ικανότητά του να προάγει την αποβολή των τοξινών από το σώμα, είναι χρήσιμο για την προαγωγή της εντερικής κανονικότητας, αλλά και για την καταπολέμηση του διαβήτη .
Το Agar Agar είναι πλούσιο σε μια ζελατινώδη ουσία που διεγείρει την κίνηση του εντέρου. Επιπλέον, βοηθά να δημιουργηθεί μια αίσθηση κορεσμού, χρήσιμη για να σταματήσει η όρεξη και να βοηθήσει στην δίαιτα αδυνάτισμα.
Οι καθαρτικές ιδιότητες του άγαρ άγαρ και εν μέρει η ικανότητά του να καταπραΰνει την αίσθηση της πείνας σε περίπτωση υπερβολικής όρεξης θα προάγουν εν μέρει την απώλεια βάρους . Όσον αφορά το θρεπτικό του περιεχόμενο, το άγαρ άγαρ παρουσιάζει ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, C, Ε και Κ, έναντι μειωμένης θερμιδικής πρόσληψης. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
Τρόπος χρήσης
Το Agar Agar χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα χάρη στη δράση πηκτωματοποίησης και πάχυνσης.
Στην πραγματικότητα, αποτελείται από βλεννώδη και καραγενάνια, τα οποία βοηθούν στη διαδικασία μετατροπής των υγρών σε ζελατίνη, χωρίς τη βοήθεια ζάχαρης (όπως συνήθως απαιτείται, για παράδειγμα, στην παρασκευή μαρμελάδων).
Το Agar Agar δεν έχει γεύση, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την παρασκευή επιδορπίων όσο και για πικάντικα πιάτα. Μπορεί να βρεθεί στην αγορά τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε νιφάδες ή νιφάδες και πρέπει πάντα να χρησιμοποιείται σε ένα ζεστό υγρό (νερό, γάλα κλπ.) Αφήνοντας το για να μαγειρέψει για λίγα λεπτά.
Η διαδικασία ζελατινοποίησης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 35-40 μοίρες, όταν το τρυβλίο που παρασκευάζεται στη συνέχεια ψύχεται για να φτάσει στη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις ιδιότητες, τη χρήση και τις αντενδείξεις των κόκκινων φυκών
Αντένδειξη Agar Agar
Το κονιοποιημένο άγαρ Agar ως παρενέργεια μπορεί να προκαλέσει διάρροια ή δυσκοιλιότητα (αυτό εξαρτάται από την ποσότητα ινών που παίρνετε στη διατροφή σας).
Επιπλέον, το άγαρ δεν πρέπει να λαμβάνεται σε συνδυασμό με φάρμακα για να αποφευχθεί η δυσαπορρόφηση του τελευταίου, μειώνοντας ή ακυρώνοντας την αποτελεσματικότητά τους.
Περιγραφή του Agar Agar
Το άγαρ Agar προέρχεται από τον πολυσακχαρίτη Agarose, ο οποίος αποτελεί τη δομή στήριξης στα κυτταρικά τοιχώματα κάποιων κόκκινων αλγών, γνωστών ως Agarophyte, που ανήκουν στην κατηγορία Rodofiecee . Αυτό το πολυσακχαρίδιο απελευθερώνεται με βρασμό.
Habitat dell'Agar Agar
Η καλύτερη ποιότητα άγαρ-άγαρ είναι αυτή της Ιαπωνίας, όπου εξάγεται από διάφορα είδη Gelidium και άλλα παρόμοια φύκια που συλλέγονται κατά μήκος των ακτών της Άπω Ανατολής και της Μαλαισίας. Υπάρχουν ποικιλίες Ceilon άγαρ, Macassar (Java), Αυστραλίας, Νότιας Αφρικής, Αμερικανός.
Ιστορικές σημειώσεις
Το Άγαρ Agar ανακαλύφθηκε στα τέλη της δεκαετίας του '50 από την Minoyza Tarozaemon στην Ιαπωνία, όπου είναι γνωστή ως Kanten.
