Κρόκος: ιδιότητες, χρήση, θρεπτικές τιμές



Το σαφράν είναι ένα καρύκευμα πλούσιο σε καροτενοειδή και βιταμίνες, χρήσιμο για διαταραχές της διάθεσης, ως ηρεμιστικό και αντισπασμωδικό. Ας μάθουμε καλύτερα.

Περιγραφή της εγκατάστασης

Το μπαχαρικό που ονομάζεται κρόκος προέρχεται από τα στίγματα του λουλουδιού του Crocus sativus, που ανήκει στην οικογένεια των Iridaceae . Πολυετές ποώδες φυτό, το οποίο μπορεί να φτάσει σε ύψος 30 εκατοστών. Εμφανίζεται αυθόρμητα στη Μικρά Ασία και την Ανατολική Ευρώπη, αλλά καλλιεργείται επίσης με επιτυχία στην Ιταλία, όπου υπάρχουν μεγάλες καλλιέργειες στη Μάρτσα, το Αμπρούτσο και τη Σαρδηνία .

Άλλοι τομείς καλλιέργειας που αξίζει να σημειωθούν βρίσκονται στην Ούμπρια και την Τοσκάνη . Γενικά, το εργοστάσιο προτιμά τις θερμές και καλά αεριζόμενες λοφώδεις περιοχές που δεν υποβάλλονται σε σημαντικές αλλαγές θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια του έτους. αγαπά τον ήλιο, οπότε δυσκολεύεται να αναπτυχθεί αν καλλιεργηθεί σε υγρές και ομιχλώδεις περιοχές. δεν φοβάται παγετό αντ 'αυτού.

Η ρίζα είναι σφαιρική, σαρκώδης και λευκή βολβός-κόνδυλος στο εσωτερικό, ενώ εξωτερικά καλύπτεται από καφέ-κοκκινωπό μεμβράνες. Τα φύλλα είναι πολυάριθμα, λεπτά, γραμμικά, παρόμοια με τις λεπίδες γρασιδιού, και γκριζοπράσινα. Τα λεπτά λουλούδια μωβ μοβ ιώδη σε σχήμα χωνιού εμφανίζονται το φθινόπωρο και για να είναι γενναιόδωρη η άνθηση, το καλοκαιρινό κλίμα πρέπει να ήταν ζεστό.

Κάθε λουλούδι ανοίγει στις ακτίνες του ήλιου και σφίγγει όταν είναι σκοτεινό ή βρέχει. μέσα στο κορούνιό του έχει τρία στίγματα (θηλυκά αναπαραγωγικά όργανα) με έντονο κόκκινο χρώμα, από τα οποία παράγεται το μπαχαρικό.

Ιδιότητες και οφέλη του σαφράν

Τα στίγματα κρόκου περιέχουν πάνω από 150 πτητικές αρωματικές ουσίες, οι οποίες αποτελούν το αιθέριο έλαιο. Είναι επίσης ένα από τα πλουσιότερα τρόφιμα στα καροτενοειδή (κροκετίνη, α-κροκίνη, πικροκροκίνη και σαφράν) που δίνουν το τυπικό κίτρινο-χρυσό χρώμα στα πιάτα, και βιταμίνες Α, Β1 ( θειαμίνη) και Β2 ( ριβοφλαβίνη) .

Συγκεκριμένα το σαφράν, είναι μια οργανική ένωση, ικανή να επηρεάζει θετικά την εγκεφαλική δραστηριότητα. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται στη φυτοθεραπεία για τη θεραπεία διαταραχών της διάθεσης, ως ηρεμιστικό και αντισπασμωδικό με ανθελμινθική δράση, αποτελεσματικό έναντι ασθένειας των αυτοκινήτων. Πράγματι, τα ενεργά συστατικά του, ρυθμίζοντας την παραγωγή ορισμένων νευροδιαβιβαστών εγκεφάλου υπεύθυνων για τη διάθεση (όπως η ντοπαμίνη, η νοραδρεναλίνη και η σεροτονίνη), μπορούν να ηρεμήσουν το άγχος.

Εκτός από το να γίνονται νόστιμα και νόστιμα τα πιο ποικίλα πιάτα, η σκόνη σαφράν είναι ένας θησαυρός πολύτιμων ουσιών για το σώμα: καθώς το σαφράν είναι ένα από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά, καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες ευθύνονται για την επιτάχυνση της γήρανσης των κυττάρων. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό ευνοεί τις πεπτικές λειτουργίες, διεγείρει το πεπτικό σύστημα, αυξάνοντας την έκκριση χολικών και γαστρικών υγρών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή των πεπτικών λικέρ.

Επιπλέον, τα τελευταία χρόνια, το σαφράν αποδεικνύεται πολύ αποτελεσματικό φυσικό φάρμακο ακόμα και για πολλές διαταραχές που σχετίζονται με τον σύγχρονο τρόπο ζωής, όπως το άγχος, η κατάθλιψη. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι ο κρόκος έχει ιδιότητες και οφέλη από την πλευρά του νευρικού συστήματος που ρυθμίζει τους αισθητήριους υποδοχείς της κίνησης των μυών και των αρθρώσεων, ασκώντας έτσι μια ηρεμιστική, αναλγητική και αντισπασμωδική δράση, η οποία προκαλεί μια κατάσταση μυϊκής χαλάρωσης .

Θερμίδες και θρεπτικές τιμές σαφράν

100 γραμμάρια κρόκου περιέχουν 310 kcal, και:

  • Πρωτείνες 11, 43 g
  • Υδατάνθρακες 65, 37 g
  • Λίπη 5, 85 g
  • Διαιτητική ίνα 3.9 g
  • Νάτριο 148 mg

Saffron, ένας αποτελεσματικός σύντροφος ταξιδιού κατά της ασθένειας των αυτοκινήτων

Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα

Η χρήση του σαφράν στην κουζίνα, από την άλλη, κυμαίνεται από ορεκτικά έως επιδόρπια, αλλά οι καλύτεροι συνδυασμοί είναι με ρύζι, οστρακοειδή, θαλασσινά, στιφάδο κρέας και ευαίσθητες σάλτσες. Σε αυτές τις περιπτώσεις η γεύση του σαφράν εμπλουτίζει, χρωμάτων και ενισχύει τις γεύσεις.

Συνήθως αυτό το μπαχαρικό προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, αλλιώς χάνει τη γεύση και το άρωμά του. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει επίσης να δοθεί στη δοσολογία : για τρία έως τέσσερα άτομα αρκεί ένας φακελάκι 0, 15 γραμμάρια.

Σε ορισμένες περιπτώσεις (π.χ. σε μαγειρεμένα πιάτα) είναι δυνατόν να το προσθέσετε από την αρχή του μαγειρέματος, διαλύοντας το σε νερό.

Περιέργεια για το σαφράν

Το όνομα Κρόκος προέρχεται από το ελληνικό Kroke, το οποίο σημαίνει " νήμα ", λόγω των νηματοειδών στίχων που οδηγεί στο κέντρο της κορόλας. Αναφέρεται στον πάπυρο Ebers, στο Τραγούδι των Τραγουδιών και στην Ιλιάδα και στους αιώνες έχουν αποδοθεί θεραπευτικές ιδιότητες κατά της αϋπνίας, της πανώλης, της ανικανότητας και της ψυχρότητας. Στην πραγματικότητα, ιστορικά ο σαφράν είχε πάντα τη φήμη ενός αφροδισιακού και αυτή η ιδιαιτερότητα θυμάται ο ελληνικός μύθος του Κρόκου. Σύμφωνα με τον μύθο, αυτά τα νημάτια συμβολίζουν έναν δεσμό αγάπης μεταξύ της νύμφης Σμίλαξ και του νεαρού Κρόκου, μια αγάπη που προορίζεται να τελειώσει με το θάνατο του νεαρού άνδρα. Λέγεται ότι οι θεοί, κινούμενοι από λύπη, μεταμόρφωσαν τη νύμφη σε sarsaparilla και τον νεαρό άνδρα σε ένα κρόκο, έτσι ώστε οι δύο να μπορούν να ζήσουν δίπλα στον άλλο. Για αυτόν τον μύθο οι αρχαίοι Έλληνες έβαζαν ένα λουλούδι κρόκου στους τάφους των εραστών που πέθαναν για αγάπη.

Επίσης, ο Πλίνιος και ο Διοσκουρίδης απέδωσαν σε αυτό το μπαχαρικό την ικανότητα να αποκαθιστούν τη σεξουαλική ενέργεια και τη δύναμη στους άνδρες και να αυξήσουν την επιθυμία των γυναικών . Σήμερα έχει επιβεβαιωθεί ότι ο κρόκος διεγείρει την παραγωγή ορμονών που τονίζουν τη σεξουαλική σφαίρα, ενώ τα αντιοξειδωτικά βελτιώνουν την κυκλοφορία.

Τα λουλούδια συλλέγονται το φθινόπωρο, το πρωί, όταν ο ήλιος ανατέλλει, πριν το γυαλί ανοίξει και τα στίγματα (δηλαδή τα θηλυκά στοιχεία του λουλουδιού) που φέρουν τη πολύτιμη σκόνη μπορούν να καταστραφούν. Μόλις συλλεχθούν τα λουλούδια, πρέπει να προχωρήσουμε στην απομάκρυνση, δηλαδή στο διαχωρισμό των στίγματος από τις κορρές. Στη συνέχεια τα στίγματα πρέπει να ξηρανθούν αμέσως και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία που πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος .

Αυτό το μπαχαρικό συχνά υπόκειται σε εκλέπτυνση, στην πραγματικότητα για να πάρετε ένα κιλό σαφράν πρέπει να συλλέξετε περίπου 100.000 στίγματα λουλουδιών και αυτό κάνει το προϊόν πολύ πολύτιμο. Ως εκ τούτου, το safflower πωλείται μερικές φορές ως σαφράν, γνωστό και ως σαφράν ή κασκόλ, το οποίο έχει περισσότερες από τις αρωματικές ιδιότητες χρωματισμού.

Το σαφράν είναι ένα από τα συστατικά της αφροδισιακής κουζίνας

Συνταγές με σαφράν

Προηγούμενο Άρθρο

Ροζ λουλούδι φανέλα, αυστραλιανή θεραπεία λουλουδιών

Ροζ λουλούδι φανέλα, αυστραλιανή θεραπεία λουλουδιών

Επιμελείται η Ντανιέλα Γκαλιάτι, naturopath Το ροζ φανέλα λουλούδι είναι ένα αυστραλιανό λουλούδι θεραπεία που προέρχεται από Actinotus forsythii . Βοηθά στην ανάκτηση της χαράς της ζωής και της ευγνωμοσύνης για τις πτυχές της ζωής μας, αλλά είναι επίσης χρήσιμη για τη βελτίωση της διαίσθησης και της σοφίας. Ας μάθουμε καλύτερα. Περιγραφή της εγκατάστασης Actinotus forsythii - είναι ένα πολύ σπάνιο φυτό, που ανήκει στην οικογένεια μαργαρίτας και στο ίδιο είδος με δύο άλλα άνθη της γραμμής του Αυστραλιανού Μπους: Λουλούδι με λουλούδι...

Επόμενο Άρθρο

Αλεύρι ρυζιού, ιδιότητες και χρήση

Αλεύρι ρυζιού, ιδιότητες και χρήση

Το αλεύρι ρυζιού , το οποίο λαμβάνεται με άλεση του καρπού του Oryza sativa, είναι μια πλήρης τροφή πλούσια σε βιταμίνη Β και χρήσιμη για όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη και φυσικά καλλυντικά. Ας μάθουμε καλύτερα. > 1. Πώς παράγεται το αλεύρι ρυζιού > > > Πώς να φτιάξετε αλεύρι ρυζιού Το αλεύρι ρυζιού προέρχεται από την ά...