Οι ανθοκυάνες είναι μια ομάδα κόκκινων και μπλε χρωστικών που εξάγονται από τα φυτά, με αντιοξειδωτική και αντιγηραντική δράση, χρήσιμη ως πρόληψη πολλών εκφυλιστικών ασθενειών . Ας μάθουμε καλύτερα.
>
Μούρα, πλούσια σε ανθοκυάνες
Τι είναι οι Ανθοκυάνες
Οι ανθοκυάνες (επίσης γνωστές ως ανθοκυανίνες στο κόκκινο κρασί ) είναι μια μεγάλη και ποικίλη ομάδα υδατοδιαλυτών μορίων που ανήκουν στην οικογένεια φλαβονοειδών.
Πρόκειται για χρωστικές που κυμαίνονται από κόκκινο έως καστανό έως μπλε ανάλογα με το pH του περιβάλλοντος στο οποίο βρίσκονται. Είναι παρόντες στα περισσότερα από τα ανώτερα φυτά, όπου εκτελούν το θεμελιώδες καθήκον να προσελκύουν επικονιαστές και ζώα αφιερωμένα στη διασπορά των φρούτων και επομένως των σπόρων. Από χημική άποψη, οι ανθοκυάνες είναι γλυκοσίδες, των οποίων τα αγλυκόνια (το απαλλαγμένο από ζάχαρη μόριο), που ονομάζονται ανθοκυανιδίνες, έχουν δομή παρόμοια με τις κίτρινες φυτικές χρωστικές ουσίες, τις φλαβονόλες.
Το χρώμα που δίνουν στο φυτό εξαρτάται από το pH του περιβάλλοντος στο οποίο βρίσκονται. Παράδειγμα οικονομίας της φύσης: η ίδια χρωστική ουσία μπορεί να πάρει διαφορετικά χρώματα στο ίδιο φυτικό κύτταρο ανάλογα με την οξύτητα των κυτταρικών χυμών που την περιέχουν.
Ο άνθρωπος εκμεταλλεύεται τις ιδιότητες των ανθοκυανινών για την αντιοξειδωτική και επομένως αντιγηραντική δράση τους και για την πρόληψη πολλών εκφυλιστικών ασθενειών .
Πού είναι οι ανθοκυάνες;
Οι ανθοκυάνες βρίσκονται στα άνθη και τους καρπούς πολλών ανώτερων φυτών . Δίνουν χρώμα στα λουλούδια μολόχα και πετούνια, καθώς και στα φρούτα, τα σταφύλια, τα βακκίνια, τις φράουλες και τα λαχανικά, το κόκκινο λάχανο και το κόκκινο κρεμμύδι. Το χρώμα των κόκκινων τεύτλων και των μπουκαμβίλιων, αντίθετα, δίνεται από άλλες ενώσεις, βητακυανίνες.
Πολλές διαφορετικές ανθοκυανιδίνες μπορούν να ληφθούν με ενζυματική υδρόλυση γλυκοσιδίων ανθοκυανίνης. Η κυανιδίνη σχηματίζει τη χρωστική ουσία των κόκκινων τριαντάφυλλων, των κόκκινων σταφυλιών, των καρπών βατόμουρου. η δελφινιδίνη σχηματίζει την πορφυρή χρωστική ουσία στο Viola tricolor L.
Οι ιδιότητες των λαχανικών και των φρούτων με βάση τα χρώματα
Ιδιότητες των ανθοκυανινών
Οι ωφέλιμες ιδιότητες των ανθοκυανινών είναι γνωστές εδώ και αιώνες. Η διατροφή του ανθρώπου ήταν πάντα πλούσια σε τρόφιμα στα οποία αυτά τα μόρια συγκεντρώθηκαν. τα φυτικά θεραπείες που βασίζονται σε εκχυλίσματα που περιέχουν ανθοκυάνες είναι παρόντα στην κινεζική, ινδική και ευρωπαϊκή ιατρική εδώ και αιώνες.
Στην παραδοσιακή ιατρική, οι ανθοκυάνες ήταν και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του πυρετού, των ηπατικών διαταραχών, της αρτηριακής υπέρτασης, της δυσεντερίας, της διάρροιας, των λοιμώξεων, των κρυολογήματος .
Χρήσιμο φαίνεται να είναι η βελτίωση της οπτικής λειτουργίας . ο θετικός τους ρόλος έχει αποδειχθεί στη μείωση της διαπερατότητας των τριχοειδών και της ευθραυστότητας προς όφελος της κυκλοφορίας του αίματος. Ενεργούν επίσης για την πρόληψη του σχηματισμού αθηροσκληρωτικών πλακών λόγω των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης και της μειωμένης συσσωμάτωσης των αιμοπεταλίων .
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες αυτών των μορίων έχουν αποδειχθεί και στη μείωση της βλάβης του DNA, μια ικανότητα που τους τοποθετεί στο πεδίο των μορίων που είναι χρήσιμα για την πρόληψη του καρκίνου και για την αντιγηραντική δράση. Επιπλέον, μπορούν να διεγείρουν την παραγωγή κυτοκινών και συνεπώς την ανοσοαπόκριση .
Όσον αφορά τα φλαβονοειδή, από τα οποία αντιπροσωπεύουν μια υποομάδα, η αντιοξειδωτική δράση και επομένως ο ρόλος τους στην πρόληψη των εκφυλιστικών ασθενειών, δίνεται από την ικανότητα διασποράς της πλεονάζουσας ενέργειας των ελευθέρων ριζών στο μόριο τους, εμποδίζοντας τους να προκαλέσουν βλάβη σε δομές τηλέφωνα. Δεδομένου ότι μια έντονη ζωή, μια μη ισορροπημένη διατροφή, το κάπνισμα, το αλκοόλ και η ρύπανση είναι η πρώτη αιτία των ελεύθερων ριζών, κάθε άτομο πρέπει να αυξήσει την ημερήσια δόση φρούτων και λαχανικών πλούσιων σε ανθοκυανίνες.
Τέλος, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτή η αντιοξειδωτική δράση έχει ένα ρόλο στη μείωση της συσσώρευσης κορεσμένων λιπαρών οξέων στους ιστούς που είναι υπεύθυνοι για την κοιλιά και τους γοφούς. Με την παρεμπόδιση του σχηματισμού κορεσμένων λιπαρών οξέων, οι ανθοκυανίνες μπορούν να είναι χρήσιμες στη θεραπεία του υπέρβαρου και της παχυσαρκίας .
Αντενδείξεις
Οι ανθοκυανίνες δεν έχουν αντενδείξεις . Η κατανάλωση φρούτων και λαχανικών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά είναι απαραίτητη για την υγεία μας.
