Ο καφές, ένα από τα πιο καταναλώμενα ποτά στον κόσμο, είναι ένα εργοστάσιο του οποίου υπάρχουν πολλά βατρίτες . Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, έχει διεγερτική δράση στο νευρικό σύστημα. Ας μάθουμε καλύτερα.

Περιγραφή και ποικιλία καφέ

Η μονάδα καφέ είναι ένα αειθαλές δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Rubiacee . Μπορεί να φτάσει τα 12 μέτρα σε ύψος, αλλά διατηρείται χαμηλότερα (περίπου 3 μέτρα) για να διευκολύνει τη συλλογή drupes.

Υπάρχουν περίπου 60 υπάρχουσες ποικιλίες καφέ, αλλά μόνο 25 παράγουν καρπούς με εμπορική αξία. Μεταξύ αυτών είναι 4 τύποι καφέ που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποτού:

1. η Coffea arabica L., η πιο γνωστή ποικιλία (αντιπροσωπεύει το ¾ της παγκόσμιας παραγωγής) απλά ονομάζεται Αραβική, μεταξύ των οποίων η πιο διάσημη είναι η Moka. Αρχικά από την Αραβική Χερσόνησο, αυτή η ποικιλία καλλιεργείται σήμερα τόσο σε περιοχές προέλευσης όσο και σε άλλες χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής σε ορεινά εδάφη πλούσια σε ορυκτά (τόσο υψηλότερο είναι το υψόμετρο, τόσο καλύτερα οι οργανοληπτικές ιδιότητες των φρυγμένων κόκκων καφέ).
2. το Coffea canephora Pierre ex Froehner, που ονομάζεται Robusta, μια πολύ διαδεδομένη ποικιλία καφέ επειδή το φυτό, όπως λέει και το όνομά του, αντιστέκεται στις ασθένειες πολύ καλά και μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί στις πεδιάδες. Είναι εγγενές στο Κονγκό αλλά σήμερα καλλιεργείται σε διάφορες χώρες.
3. Liberica, που καλλιεργούνται κυρίως στη Λιβερία και την Ακτή του Ελεφαντοστού. Οι σπόροι είναι μεγάλοι και ανθεκτικοί στα παράσιτα. Η ποιότητά του είναι κατώτερη από αυτή της Arabica και Robusta, ακόμη και αν οι κόκκοι είναι πολύ αρωματικοί.
4. Το Excelsa αναπτύσσεται παντού και είναι πολύ ανθεκτικό, παρέχει υψηλή απόδοση και έχει γεύση παρόμοια με αυτή της Arabica.

Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες στην Ιταλία είναι η Arabica και η Robusta, οι οποίες έχουν τόσο ποιοτικές διαφορές (οι καραμέλες της Arabica είναι πολύ αρωματικές, γλυκές, στρογγυλές, ελαφρώς όξινες, οι καφέδες Robusta είναι γωνιακές, στυπτικές, ελαφρώς αρωματικές και πικρές) τόσο ποσοτικά στη χημική τους σύνθεση.

Παραγωγή καφέ

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι επεξεργασίας των καρπών και των εκχυλισμάτων:

• πλένονται, όταν τα φρούτα (κεράσια) απογυμνώνονται, πλένονται και μετά τα αποξηραμένα σπέρματα και τελικά αποφλοιωμένα για να απελευθερωθούν τα φασόλια.
• φυσικά, όταν τα φρούτα αποξηραίνονται ολόκληρα στον ήλιο για έως και 20 ημέρες. Όταν το φλοιό, ο πολτός και οι σπόροι είναι ξηροί, χρησιμοποιούνται μηχανές θήρας.

Στο τέλος της επεξεργασίας - τόσο με την πλυμένη μέθοδο όσο και με τη φυσική μέθοδο - τα φρούτα έχουν μετατραπεί σε πράσινο καφέ και ταξινομούνται ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος τους.

Στη συνέχεια, το ψήσιμο των σπόρων ή το ψήσιμο διαρκεί 15 λεπτά και εκτελείται με ρεύματα θερμού αέρα (240 ° C). Κατά το ψήσιμο, τα φασόλια μετατρέπονται σε ελαφρούς κόκκους έντονου καφέ χρώματος και σε αυτό το κρίσιμο τρίμηνο της ώρας σχηματίζονται περίπου 800 πτητικές ουσίες, υπεύθυνες για τη γεύση και το άρωμα του καβουρδισμένου καφέ, μαζί με καφέ χρωστικές, μελανοϊδίνες, ουσίες κυρίως που δεν απορροφώνται από το έντερο και των οποίων η δομή και ο ρόλος είναι σήμερα ιδιαίτερα ενδιαφέρον για την αντιοξειδωτική τους δύναμη.

Ανακαλύψτε επίσης τις ιδιότητες του καφέ ginseng

Οι ιδιότητες του καφέ

Ο καφές περιέχει εκατοντάδες ουσίες και τα χημικά χαρακτηριστικά του ποικίλουν ανάλογα με το είδος του φυτού, τον τόπο ανάπτυξης και την επεξεργασία των drupes, καθώς και το ψήσιμο των σπόρων και τη θερμική διαδικασία που μετατρέπει το πράσινο φασόλι σε φρυγμένο φασόλι, έτοιμο να είναι έδαφος και χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ποτού.

Η καφεΐνη, παρά το γεγονός ότι αντιπροσωπεύει μόνο το 1, 3 έως 2, 4% της πρώτης ύλης καφέ, είναι η πιο γνωστή ουσία και έχει πολλές γνωστές φαρμακολογικές ιδιότητες, αν και, 180 χρόνια μετά την ανακάλυψή της, απασχολεί πολλούς ερευνητές σε πολυάριθμες μελέτες. Είναι η ουσία που χαρακτηρίζει τον καφέ, αλλά δεν είναι αποκλειστική για αυτό το φυτό, αφού το βρίσκουμε σε πολλά λαχανικά όπως φασόλια κακάου, φύλλα τσαγιού, μούρα guarana αλλά και καρύδια κολα, αλλά σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις.

Λόγω της παρουσίας καφεΐνης, ο καφές είναι ένα από τα νευρικά τρόφιμα, δηλαδή αυτά που μπορούν να τονώσουν το νευρικό σύστημα.

Άλλες μεθυλξανθίνες, οι αλκαλοειδείς ουσίες όπως η 1, 3-μεθυλξανθίνη (γνωστή ως « τροφοφυλίνη » κυρίως στο τσάι) και η 3, 7 διμεθυλξανθίνη (γνωστή ως « θεοβρωμίνη » κυρίως σοκολάτα).

Καφές, σύμμαχος του

Ο καφές είναι ένα ποτό εκπληκτικά πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και στην πραγματικότητα περιέχει εκατοντάδες βιολογικά δραστικά μόρια συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών ενώσεων (χλωρογενικά οξέα, καφεϊκό οξύ, φερουλικό και παρα-κουμαρικό οξύ) και μελανοϊδίνες που έχουν αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική δράση.

Είναι επίσης πλούσιο σε μεθυλξανθίνες όπως η καφεΐνη, που δρουν με την τόνωση του κεντρικού νευρικού συστήματος, ένα ήπιο ψυχοδιεγερτικό που βελτιώνει κυρίως την προσοχή και την εγρήγορση.

Στο καρδιαγγειακό σύστημα, η καφεΐνη, εκτός από την άμεση επίδραση στη συστολή του καρδιακού μυός, έχει συσχετιστεί με μια σειρά παραγόντων κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις. Μεταξύ αυτών συσχετίστηκε κυρίως με αυξημένη αρτηριακή πίεση .

Η καφεΐνη αυξάνει την έκκριση υδροχλωρικού οξέος και πεψίνης στο στομάχι στο γαστρεντερικό σωλήνα . Επομένως, ο καφές δεν ενδείκνυται σε άτομα με γαστρίτιδα και έλκος. Ωστόσο, η καφεΐνη δεν προκαλεί γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρίτιδα ή έλκη σε υγιή άτομα.

Η οξεία καφεΐνη έχει θερμογενετική επίδραση στον άνθρωπο, αυξάνοντας την κατανάλωση ενέργειας κατά περίπου 100kcal. Αυτή η επίδραση, αν και πιο ήπια, επιμένει ακόμη και κατά τη συνήθη κατανάλωση καφέ.

Εάν για το θερμογενετικό αποτέλεσμα προστίθεται επίσης η ιδιότητα της καφεΐνης για την τόνωση και τη βελτίωση της χρήσης ενέργειας για φυσική εργασία ξεκινώντας από υποστρώματα λιπιδίων (σωματικά λίπη), είναι σαφής όπως η καφεΐνη, σε δόσεις που λαμβάνονται με μέτρια κατανάλωση καφέ, μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση του βάρους του σώματος και στην καλύτερη δυνατή χρήση των πηγών ενέργειας του σώματος.

Οφέλη και αντενδείξεις για τον καφέ

Μετά το τσάι, ο καφές είναι το πιο καταναλισκόμενο ποτό στον κόσμο . Στο παρελθόν, η κατανάλωση καφέ θεωρήθηκε κακή συνήθεια σε σύγκριση με την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ ή το κάπνισμα.

Ωστόσο, σε αντίθεση με το αλκοόλ και το κάπνισμα που είναι πραγματικά επιβλαβείς για την υγεία, με την πάροδο του χρόνου έχουν συγκεντρωθεί πολυάριθμα επιστημονικά στοιχεία για να αποδειχθεί ότι όχι μόνο ο καφές δεν βλάπτει (εκτός από άτομα με κάποιες παθολογίες), αλλά εάν καταναλώνονται σε μέτριες δόσεις, μπορεί ακόμη και να κάνει καλά, καθιστώντας την καλή πηγή αντιοξειδωτικών.

Η δήλωση αυτή φαίνεται να ισχύει και για τον καφέ χωρίς καφεΐνη.

Αλλά πόσα φλιτζάνια καφέ θα μπορούσαμε να καταναλώσουμε; Λαμβάνοντας υπόψη ότι η ποσότητα καφεΐνης που δεν πρέπει να ξεπεραστεί είναι περίπου 2-3 ​​mg ημερησίως ανά kg σωματικού βάρους και έχοντας κατά νου ότι ένα φλιτζάνι εσπρέσο ή mocha περιέχει από 40 έως 80 mg καφεΐνης η ποσότητα 3-5 φλυτζανιών ανά ημέρα είναι αυτό που επιτρέπει στο σώμα να μην συσσωρεύει καφεΐνη αλλά να το μεταβολίζει καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας χωρίς να έχει «φαρμακολογικές επιδράσεις στη δόση».

Καφέ περιέργεια

Η λέξη "καφέ" προέρχεται από την αραβική qahwa ή kahwa που σημαίνει "κρασί", στην οποία ο καφές συνδέεται με το χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα της.

Ο τομέας του καφέ περιλαμβάνει:

• 700 εταιρείες σε επίπεδο παραγωγής
• 7 χιλιάδες εργαζόμενους
• € 3, 4 δισ. Της αξίας της παραγωγής
• 600 εκατομμύρια για εξαγωγή
• 130 χιλιάδες δημόσιες επιχειρήσεις που σερβίρουν καφέ
• 70 εκατομμύρια φλιτζάνια καφέ που καταναλώνονται καθημερινά από τους Ιταλούς.

Ένας θρύλος λέει ότι στο μοναστήρι Chehodet της Υεμένης, ένας από τους μοναχούς, έχοντας μάθει από έναν βοσκό που ονομάζεται Kaldi, ότι οι κατσίκες και οι καμήλες του έμειναν «ζωντανές» ακόμα και τη νύχτα αν έτρωγαν μερικά μούρα, ετοιμάζοντας μαζί τους ένα ποτό προτίθεται να μείνει ξύπνιος για να μπορέσει να προσευχηθεί περισσότερο.