Επιμελείται η Μαρία Ρίτα Ινσόλαρα, Νατουρούπαθ

Το Swiss chard ( Beta vulgaris cicla ) είναι ένα λαχανικό που ανήκει στα τεύτλα του κήπου. Ανήκει στην οικογένεια Chenepodiacee, το ίδιο με το κόκκινο τεύτλο, και έχει αντιηναιμικές, αναζωογονητικές και διουρητικές ιδιότητες. Ας μάθουμε καλύτερα.

>

>

>

>

>

>

Περιγραφή του chard

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι chard είναι:

• Το κομμένο chard (που ονομάζεται επίσης βότανο), των οποίων τα ευρεία φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως, με μια δέσμη των φύλλων, με έντονες πλευρές.
• Το chard από τις πλευρές (επίσης αποκαλούμενο costa), με μεγαλύτερα φύλλα, σαρκώδη στελέχη και μεταβλητό χρώμα ανάλογα με την ποικιλία. Ένα από τα πιο γνωστά είναι η ποικιλία Lucullus, με λευκές νευρώσεις, αλλά υπάρχουν και ποικιλίες με ιώδη νεύρα και ασημένιες πλευρές.

Το Chard συγκομίζεται όλο το χρόνο, εκτός από τους πιο κρύους μήνες. η καλύτερη συγκομιδή συμβαίνει στις αρχές του χειμώνα και την άνοιξη.

Θερμίδες και θρεπτικές τιμές

100 γραμμάρια τεύτλων περιέχουν 19 kcal.

Επιπλέον, τα τεύτλα περιέχουν καλές ποσότητες των ακόλουθων συστατικών:

• Νερό?
• Ορυκτά άλατα, συγκεκριμένα κάλιο και σίδηρο, των οποίων η αφομοίωση στο σώμα διευκολύνεται από την παρουσία βιταμίνης C.
• Καροτενοειδή, φυτικές ουσίες όπως η λουτεΐνη και το β-καροτένιο (ένα στοιχείο μετασχηματισμένο από το σώμα σε βιταμίνη Α), που έχουν αντιοξειδωτική δράση.
• Χλωροφύλλη, μια φυτική χρωστική ουσία που δίνει στα φύλλα ένα όμορφο φωτεινό πράσινο χρώμα, αλλά η οποία, πάνω απ 'όλα, μετασχηματίζεται κατά τη διάρκεια της πέψης σε ουσίες με σημαντική προστατευτική λειτουργία έναντι ασθενειών του όγκου .
• Ίνα, ειδικά σε σαρκώδη στελέχη?
• Σαπωνίνες, φυτικές ουσίες που διευκολύνουν την εξάλειψη των λιπών.
• Φολικό οξύ, σημαντικό για την ανάπτυξη όλων των κυττάρων, για την φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου και για την καλή ανάπτυξη στην παιδική ηλικία.
• Ινδόλες, ουσίες που περιέχουν άζωτο και των οποίων η συνηθισμένη πρόσληψη φαίνεται να προστατεύεται από όγκους μαστού και μήτρας.

Χαρακτηριστικές ιδιότητες

Το Chard είναι ένα πολύ εύπεπτο λαχανικό. Πλούσιο σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες χρήσιμες για την ανάπτυξη του οργανισμού, έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Αναζωογονητικό και διουρητικό : ενδείκνυται σε περιπτώσεις κυστίτιδας και νεφρικών νόσων, καθώς διευκολύνει την εξάλειψη τοξικών ουσιών και υπερβολικών λιπών που υπάρχουν στο σώμα, διεγείρει επίσης την παραγωγή γαστρικών υγρών και χολής βοηθώντας την πέψη.
• Ρυθμιστές της εντερικής δραστηριότητας: οι ίνες περιείχαν την εντερική κινητικότητα και συνεπώς σε περίπτωση δυσκοιλιότητας.
• Προστασία από την ανάπτυξη καρκινοπαθών.
• Αντιαναιμικά : λόγω της παρουσίας φολικού οξέος και σιδήρου.

Μπορείτε να διερευνήσετε όλες τις αιτίες και τις φυσικές θεραπείες για την αναιμία

Πώς να χρησιμοποιήσετε το chard

Με τα τεύτλα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αφέψημα που υποδεικνύεται στη φλεγμονή του ουροποιητικού συστήματος, στη δυσκοιλιότητα και ακόμη και στις αιμορροΐδες: μαγειρέψτε 50 γραμμάρια φύλλων σε 1 λίτρο νερού για περίπου 20 λεπτά, κατόπιν φιλτράρετε. Πίνετε 2 φλιτζάνια την ημέρα του αφέψημα μέχρι να εξαφανιστούν οι διαταραχές.

Τα φύλλα που μαγειρεύονται στο νερό, συμπιεσμένα και συνθλίβονται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν καταπραϋντικές και αντιφλεγμονώδεις καταπακτές για εφαρμογή σε εγκαύματα, βράχια και αποστήματα.

Το Swiss chard χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, ως πλάκα ή σαν συστατικό σε πολλά πιάτα, για την προετοιμασία των οποίων είναι σημαντικό να αποφευχθεί η απώλεια των πολύτιμων θρεπτικών ουσιών, χρησιμοποιώντας κατάλληλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως στον ατμό ή στον βρασμό σε μια κατσαρόλα, φροντίστε να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.

περιέργεια

Τα τεύτλα πρέπει να αγοράζονται και να τρώγονται πολύ φρέσκα επειδή είναι ευπαθή. Είναι εύκολο να γίνει κατανοητό όταν δεν είναι φρέσκο, επειδή το στέλεχος χάνει το χαρακτηριστικό λευκό χρώμα του και τα φύλλα φαίνονται μαραμένα.

Μια συνταγή με ελβετικό chard

Αλμυρή πίτα με σάλτσα και σπανάκι.

Συστατικά για τη ζύμη: 300 γραμμάρια αλεύρι kamut, 100 γραμμάρια ελαιόλαδο, ένα τσίμπημα αλατιού, μια πρέζα σόδα ψησίματος, τρεις κουταλιές της σούπας μήλο μήλου.

Συστατικά για τη ζύμη: 400 γραμμάρια ατμού, 400 γραμμάρια σπανακιού με ατμό, κρεμμύδι, κουταλιά ελαιόλαδου, αλάτι, τυρί παρμεζάνας.

Διαδικασία: προετοιμάστε μια ζύμη με τα συστατικά που αναφέρονται ακολουθώντας μια μέθοδο παρόμοια με εκείνη της σύντομης ζύμης. Αφού έχετε μια μπάλα ζύμης, βάλτε το στο ψυγείο για να ξεκουραστείτε. Εν τω μεταξύ προετοιμάστε τη γέμιση. Αφού τηγανίζετε ένα κρεμμύδι σε λίγο λάδι, προσθέστε τα τεύτλα και το σπανάκι. Περιέχει αλάτι.

Βγάλτε τη ζύμη και καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος. Ρίξτε τη γέμιση. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και ψωμί. Ψήστε σε 180 μοίρες για περίπου μισή ώρα.