Πείτε την αλήθεια: Puglia ή όχι, έχετε όλοι σκέφτηκε orecchiette . Ο συνδυασμός με τις γογγύλιες κορυφές αναγνωρίζεται παγκοσμίως ως νικητής για να δημιουργήσει ένα πιάτο ιταλικής παράδοσης που ο κόσμος μας ζηλεύει.
Αλλά ίσως οι ευεργετικές ιδιότητες των γογγύλιων, η διατροφική τους αξία, είναι λιγότερο γνωστές.
Ακόμη και λιγότερο γνωστές είναι οι εναλλακτικές συνταγές που χρησιμοποιούν χόρτα γογγύλι με άλλους τρόπους.
Θα δούμε μαζί γιατί πρέπει να αυξηθεί η κατανάλωση χόρτου γογγύλι και πώς να τα χρησιμοποιήσετε σε μερικές νόστιμες συνταγές.
Γαρίδες γογγύλι: τι είναι
Προσοχή: αυτό που συνήθως ονομάζουμε " χόρτα γογγύλι " δεν είναι πραγματικά - όπως θα μπορούσε κανείς να φανταστεί από το όνομα - φύλλα γογγύλι. Ή μάλλον, μπορούν να περιλαμβάνουν και κάποια φύλλα, αλλά αυτά είναι τα στελέχη και τα λουλούδια που είναι ακόμα κλειστά (οι μπουμπούκια, έτσι να μιλήσουν, ονομάζονται μπρόκολα ή friarielli ). Τα χόρτα γογγύλης είναι το βρώσιμο τμήμα του υποείδους sylvestris, του είδους Rapa, που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae. το βοτανικό τους όνομα είναι επομένως Brassica rapa sylvestris . υπάρχουν διαφορετικές ιδιότητες, με διαφορετικό σχήμα, περίοδο σποράς και ανθοφορία.
Γενικά, τα χόρτα γογγυλιών πωλούνται ως ολόκληροι βλαστοί (ακόμα ενωμένοι από τη βάση των ριζών), όπως λουλούδια (ταξιανθία) χωρίς φύλλα και επίσης ως φύλλα χωρίς λουλούδια.
Είναι πράσινα και ποικίλουν σε μήκος μεταξύ 15 και 100 cm .
Είναι πάντα σκόπιμο να αγοράζετε φρέσκα λαχανικά από γογγύλια, δηλαδή τα φύλλα και τα στελέχη δεν πρέπει να είναι στεγνά και τα λουλούδια πρέπει να είναι εντελώς κλειστά.
Γογγυλοκράμβες: γιατί να τα χρησιμοποιείτε
Οι κορυφές του γογγύλιου, όπως είδαμε, ανήκουν στην πολύτιμη οικογένεια brassicaceae (λάχανο & συν., Λοιπόν), η οποία συχνά αναφέρεται ως προστατευτική ενάντια στην ανάπτυξη σοβαρών παθολογιών λόγω του υψηλού αντιοξειδωτικού της περιεχομένου .
Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των χόρτων γογγυλιών είναι μέτρια θερμιδική πρόσληψη, υψηλές ποσότητες ινών, αφθονία ορυκτών, σίδηρος, ασβέστιο και βιταμίνες Α, C, K και B (Φολάτη ). Η μόνη αντένδειξη στην υπερβολική κατανάλωση χόρτου γογγύλης είναι η μεγάλη περιεκτικότητα σε πουρίνη, μόρια που μπορεί να επιδεινώσουν την υπερουριχαιμία και / ή τα προβλήματα ουρικής αρθρίτιδας.
Λαμβάνοντας υπόψη αυτά τα διατροφικά χαρακτηριστικά, μπορούμε να συνοψίσουμε τις ωφέλιμες ιδιότητες των γογγύλιων :
> Αποτοξίνωση.
> Διεγερτικά για όρεξη.
> Ορυκτοποίηση.
> Αντι-στρες (δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε μαγνήσιο).
> Αντιοξειδωτικά.
> Αντιφλεγμονώδη.
Γύψες: πώς να τις χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα, 3 συνταγές
Δεδομένου ότι το κάνουν τόσο καλά, αξίζει να μάθετε πώς να τα μαγειρεύετε με νόστιμο και ποικίλο τρόπο, ώστε να μπορείτε συχνά να τα έχετε στο τραπέζι. Πρώτα απ 'όλα, να θυμάστε ότι τα χόρτα γογγύλης τρώγονται μαγειρεμένα : οι μέθοδοι μαγειρέματος και παρασκευής ποικίλλουν ανάλογα με το τελικό προϊόν, αλλά ό, τι έχουν όλα τα πράσινα γογγύλια είναι η καθαριότητά τους. πρώτα απ 'όλα, καλό είναι να τα πλένετε καλά . Δεύτερον, το τμήμα της ρίζας πρέπει να εξαλειφθεί (όπου υπάρχει) και, εάν είναι απαραίτητο, τα κατεστραμμένα φύλλα.
1. Ένα κλασικό: orecchiette με κορυφές γογγύλι
Συστατικά για 5 άτομα :
> 1 δέσμη γογγύλι?
> 500 γραμ. Orecchiette.
> 2 σκελίδες σκόρδου.
> σκόνη τσίλι για γεύση?
> Λάδι EVO;
> αλάτι στη γεύση.
προετοιμασία
Καθαρίστε τα πράσινα γογγύλια, βράστε τα προσθέτοντας μια χούφτα αλάτι. Στο τέλος του μαγειρέματος, στραγγίστε με ένα κόσκινο και αφήστε το να στεγνώσει κρατώντας το νερό μαγειρέματος, στο οποίο θα μαγειρευτεί το orecchiette.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το λάδι, σοτάρετε το σκόρδο, προσθέστε το μπρόκολο και μαγειρέψτε. Αφού στραγγίσετε το orecchiette, τα προσθέτετε στο τηγάνι με το μπρόκολο, ανακατεύετε και πασπαλίζετε με το πιπέρι τσίλι.
2. Μια δροσερή συνταγή: το αποτοξινωτικό vegan smoothie
συστατικά
> 1 μάτσο κορυφές γογγύλι?
> 1 χούφτα φύλλα σπανάκι (περίπου 100 g)?
> 1 βιολογικό μήλο.
> 1 οργανικό αγγούρι.
προετοιμασία
Βράζουμε τα χόρτα στα κάρβουνα, αφήνουμε να κρυώσουν και μετά χτυπάμε με το φρέσκο σπανάκι, το μήλο και το αγγούρι σε φέτες, μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή συνοχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ποτό ως μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για μια μέρα καθαρισμού ή ως απεριτίφ καθαρισμού.
3. Μια χορτοφαγική συνταγή: κεφτεδάκια με γογγύλια
Συστατικά για 4 άτομα
> 500 γρ
> τριμμένη παρμεζάνα και ψίχα ψωμιού για γεύση
> 1 αυγό
> 1 χούφτα μαϊντανό
> 1 πρέζα σκόνης τσίλι
> 1 σκελίδα σκόρδου.
προετοιμασία
Καθαρίστε τα πράσινα γογγύλια, πιέστε τα και κόψτε τα . τα ανακατεύουμε με το παρμεζάνα, το αυγό, το μαϊντανό, το σκόρδο (ψιλοκομμένο) και το πιπέρι τσίλι. Ανακατέψτε καλά και σχηματίστε μπάλες που θα καλυφθούν με ψωμί. Ως εναλλακτική (πιο υγιεινή) για το τηγάνισμα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα στο χαρτί ψησίματος και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ενημερώστε με την εναλλακτική λύση για τα βόγγια, το αυγό θα αντικατασταθεί με 2 κουταλιές της σούπας πατάτας.