Μητέρα μαγιά, μια δημιουργία για να θεραπεύσει
Έχετε πειραματιστεί με αλεύρι, νερό, μέλι ή ζάχαρη και τον χρόνο και τις θερμοκρασίες που πρέπει να τηρείτε για μέρες, υπερήφανοι για τη μαγιά της μητέρας σας στην οποία δώσατε επίσης ένα όνομα, αλλά σε κάποιο σημείο εδώ είναι ότι το ψωμί αρχίζει να «τρελαίνεται», να μην είναι καλή και γεμάτη από μεγάλες κυψελίδες όπως στην αρχή, να είναι βαριά και με υπερβολικά όξινο άρωμα.
Τι συνέβη; Μην απελπίζεστε και προτού να ρίξετε τα πάντα μακριά και να ξεκινήσετε ή να εγκαταλείψετε για πάντα, προσπαθήστε να αξιολογήσετε αν θα μπορούσατε να έχετε διαπράξει αυτά τα πέντε λάθη στη φάση αναζωογόνησης .
Πιθανά σφάλματα κατά την ανανέωση της ζύμης
Καθαριότητα, ακρίβεια και προσοχή: έτσι μπορούμε να συνοψίσουμε τα καυτά σημεία που πρέπει να προσέξουμε όταν ανανεώνουμε το sourdough. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι κάνει ένα φαγητό τόσο απλό όσο το ψωμί είναι μια αρχαία τέχνη και ταυτόχρονα μια πολύ περίπλοκη επιχείρηση που απαιτεί θεραπεία.
Διαβάστε επίσης μητέρα μαγιά χωρίς γλουτένη, πώς να το κάνετε >>
Εδώ είναι τα 5 λάθη που πρέπει να αποφύγετε :
1. Μην καθαρίζετε τα χέρια και τα εργαλεία πριν ξεκινήσετε
Το πέρασμα του καθαρισμού με μαγειρική σόδα, για τα χέρια, αλλά και για όλα τα εργαλεία είναι θεμελιώδες: όχι μόνο σέβεται την υγιεινή αλλά και την ισορροπία οξύτητας της ζύμης. Αποφύγετε απολύτως επιθετικό σαπούνι χεριών και χημικά απορρυπαντικά για πλύσιμο σκευών.
2. Ανανεώστε αμέσως την ξινή ζύμη που μόλις αφαιρέθηκε από το ψυγείο
Εάν η σχολή σκέψης και μαγειρικής σας έχει οδηγήσει να κρατήσετε το sourdough στο ψυγείο, η ανανέωση δεν πρέπει να γίνει αμέσως, αλλά πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μια ώρα ή δύο, ανάλογα με τη θερμοκρασία και το περιβάλλον. Η ιδανική θερμοκρασία της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 25 ° C. Με τον ίδιο τρόπο, μόλις ολοκληρωθεί η ανανέωση, περιμένετε τουλάχιστον μερικές ώρες πριν την επιστρέψετε.
3. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε αλεύρι
Το sourdough είναι γενικά καλύτερα ανανεωμένο χρησιμοποιώντας 00 αλεύρι, πλούσιο σε πρωτεΐνες και άμυλα απαραίτητα για να δώσει την κατάλληλη τροφή στη μαγιά σας. Ωστόσο, υπάρχουν διάφορες σχολές σκέψης σχετικά με αυτό, για παράδειγμα εκείνοι που ισχυρίζονται ότι το αλεύρι Manitoba είναι το καλύτερο. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως, εκτός αν έχετε αρχίσει όλη τη δουλειά μαζί του. Χρησιμοποιήστε το αλεύρι σίκαλης, για παράδειγμα, μόνο αν η ζύμη είναι επίσης σίκαλη.
4. Ψύξτε τυχαία
Οι χρόνοι ανανέωσης της ζύμης πρέπει να γίνονται απολύτως σεβαστοί . Όταν η ζύμη είναι ώριμη, η λειτουργία πρέπει να γίνεται όταν οι μικροοργανισμοί έχουν φτάσει σε μια καλή κορυφή ανάπτυξης και χρειάζονται άλλα τρόφιμα, κάτι που αναγνωρίζεται από την πιο οσμή που αρχίζει να έχει τη ζύμη. Η ακριβής εξήγηση μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη, αλλά πάντα για ερασιτέχνες αρτοποιούς, ο οποίος δίνει στον ιστότοπο Panemadre.it.
5. Μην σέβεστε τα βάρη και τις δόσεις
Πολύ λάθος να πάτε φανταχτερά με αναψυκτικά, ο κίνδυνος είναι να στείλετε ένα μήνα ή και περισσότερο από την εργασία προς τα πάνω. Επομένως δεν μπορεί κανείς να αποδώσει την τεμπελιά: η κλίμακα πρέπει να παραμείνει στο χέρι, θυμόμαστε ότι για την κλασική ζύμη (όχι την αμερικανική που παραμένει πιο υγρή) οι αναλογίες είναι οι εξής: για 200 γραμμάρια ζύμης απαιτούνται 100 ml νερού και 200 γραμμάρια αλεύρου .
