Ποια είναι η μελιτσέλλα και το barattiere
Τόσο η μελιτσέλα όσο και η barattiere ανήκουν στην οικογένεια Cucurbitaceae και είναι 2 λαχανικά τυπικά της Puglia, που βρίσκονται εύκολα στα φτωχότερα πιάτα της διατροφής και της μεσογειακής κουζίνας.
Καλύτερα να τους αποκαλούμε "αρχαία και ξεχασμένα φρούτα", και τα δύο, πολύ δημοφιλή περισσότερο από έναν αιώνα πριν, έπεσαν στη συνέχεια στη λήθη, να επανεμφανιστούν στο τραπέζι και ανάμεσα στους πάγκους της αγοράς τα τελευταία χρόνια.
Αυτά τα 2 αυθόρμητα υβρίδια έχουν ένα μυστηριώδες ιστορικό και είναι πολύ παρόμοια, και τα δύο είναι μια διασταύρωση μεταξύ του ανώριμου πεπονιού και του αγγουριού . επίσης η γεύση είναι παρόμοια με αυτή του αγγουριού, αλλά πιο λεπτή και που κλείνει με μια γλυκιά νότα, όπως και το πεπόνι.
Οι αγρότες που εργάζονται στα χωράφια, μακρυά κάτω από τον καυτό ήλιο του νότου, πλούσιοι σε νερό και σφοδρή δίψα, έσβησαν τη δίψα τους τρώγοντας αυτά τα μελιτώματα και τα barattieri και συχνά τα ανταλλάσσουν με άλλα τρόφιμα, εξ ου και το όνομα "barattiere".
Πού να βρείτε το μελόσπελο
Nardò, Copertino, Leverano, Galatina και Taviano : αυτές είναι οι περιοχές του Lecce όπου μπορείτε να βρείτε το μελιτώλιο πιο εύκολα.
Το πεπόνι έχει κυλινδρικό και επιμήκη σχήμα και το δέρμα, καλυμμένο με λεπτή βάση, κρύβει έναν ελαφρύ, ζουμερό και τραγανά πολτό .
Το πεπόνι υπάρχει επίσης σε μια ποικιλία από πιο σκούρα ή πιό πράσινα φύλλα ή έχει ελαφρές ραβδώσεις.
Πού θα βρεθεί η ανταλλαγή
Gravina, Fasano, Ostuni: αυτή είναι η περιοχή στην οποία ιστορικά σημειώνεται η παραγωγή ανταλλαγής, λίγο πιο βόρεια από την μελόνελλα.
Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες αυτού του φρούτου που το καθένα έχει διαφορετικό όνομα, αλλά διαφέρουν ελάχιστα.
Η ανταλλαγή είναι στην πραγματικότητα πολύ παρόμοια με την μελιτσέλλα, η οποία είναι επίσης πιο εύπεπτη από το αγγούρι, καθώς δεν περιέχει κουκουρτιβιτίνη.
Για να γνωρίζουμε: η μελιτσέλλα και το barattiere αποτελούν μέρος της ενημερωτικής εκστρατείας « Feed the colors of life », που συγχρηματοδοτείται από το ιταλικό κράτος και την Ευρωπαϊκή Ένωση, για να τους ενθαρρύνει να καταναλώνουν υγιεινά και φυσικά χρωματισμένα τρόφιμα και να απολαμβάνουν τα οφέλη των εποχιακών φρούτων και λαχανικών .
Διαβάστε: "Puglia, Μεσογειακή παράκτια κουζίνα" από τον Peppino Manzi.
