Από το λατινικό χαλκό, το "Cu" είναι η συντομογραφία που χρησιμοποιείται για την αναγνώριση του χαλκού, ενός χημικού στοιχείου της ομάδας μεταβατικών μετάλλων.

Είναι πολύ κοινός στη φύση, τόσο μεταξύ των ορυκτών όσο και μεταξύ των διαφόρων βασιλείων των ζώων, των φυτών και των μυκήτων. Στη φύση βρίσκεται επίσης στη μητρική του κατάσταση, που είναι καθαρή, με τη μορφή ενός μάλλον ελατό μέταλλο, πορτοκαλί-κόκκινο (ακριβώς χαλκού).

Είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη ζωή και κάθε οργανισμός διατηρεί μια ελάχιστη ποσότητα που πρέπει να τηρείται διαρκώς, ώστε να μην υπάρχει έλλειψη . Πριν εμβαθύνουμε όλες τις ζωτικές λειτουργίες στις οποίες συρρικνώνεται ο χαλκός, ας ρίξουμε μια ματιά στα τρόφιμα που περιέχουν περισσότερα σε μια εύκολα αφομοιώσιμη μορφή.

Αλλά ας θυμηθούμε ότι ο χαλκός βρίσκεται πάντα σε ίχνη και ποτέ δεν αφθονεί σε κανένα φαγητό ως κύριο στοιχείο.

Τρόφιμα πλουσιότερα σε χαλκό

Πρώτα απ 'όλα, το συκώτι βοείου κρέατος παρατίθεται: μόλις κάτω από 100 γραμμάρια αυτού του φαγητού καλύπτει την εβδομαδιαία ανάγκη χαλκού.

Ακόμη και τα στρείδια δεν είναι καθόλου κακά: 100 γραμμάρια παρέχουν αρκετό χαλκό για 3 ημέρες. Ακολουθεί ένα φυτικό φαγητό, ηλιόσποροι, ακολουθούμενος από άλλους σπόρους όπως αμύγδαλα, φακές, σουσάμι, κάσιους . Στη συνέχεια, έχουμε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, μαύρη σοκολάτα, μελάσα, μανιτάρια, γογγύλια και σπαράγγια . Αξίζει να αναφέρουμε επίσης το κατσικίσιο τυρί και το tempeh .

Λειτουργίες χαλκού

Ο χαλκός είναι ένα βασικό στοιχείο για τη σύνθεση ορισμένων πρωτεϊνών και ορισμένων ενζύμων, επομένως είναι αναντικατάστατο για τον σωστό σχηματισμό διαφόρων ανθρώπινων ιστών, ξεκινώντας από τον οστικό ιστό και τελειώνοντας με τον συνδετικό ιστό.

Ο χαλκός εμπλέκεται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, στην πραγματικότητα μια ανεπάρκεια χαλκού ή οποιοδήποτε γενετικό πρόβλημα ικανό να προσδιορίσει ένα πρόβλημα απορρόφησής του, συνδέονται στενά με ορισμένες μορφές αναιμίας και ανεπάρκειας σιδήρου (δυσκολία στην απορρόφηση).

Δεν συνδέεται μόνο με ερυθρά αιμοσφαίρια, αλλά και με πρεσίνες, καθώς ένα καλό επίπεδο χαλκού βοηθά τον ιστό να θεραπεύει, να διατηρεί το ανοσοποιητικό σύστημα ειδικά σε περιπτώσεις μόλυνσης και φλεγμονής. Τόσο μια σοβαρή ανεπάρκεια όσο και μια αξιοσημείωτη περίσσεια χαλκού είναι επικίνδυνες : επιπλέον των 5 mg ανά kg, ο χαλκός αναπτύσσει τοξικά χαρακτηριστικά.

Γενικά, υπάρχει μείωση των αποθεμάτων χαλκού με την ηλικία, ειδικά σε γηρατειά, πρέπει να προσληφθεί περισσότερος χαλκός.

Η συνέργεια του χαλκού με τον ψευδάργυρο

Ωστόσο, είναι καλό να γνωρίζετε ότι τα ιχνοστοιχεία, και συγκεκριμένα ο χαλκός, δεν λειτουργούν ποτέ μόνα τους αλλά πάντοτε σε σχέση με άλλα μεταλλικά άλατα για τη σωστή απόδοση των μεταβολικών δραστηριοτήτων.

Έχουμε ήδη αναφέρει τη σχέση μεταξύ επαρκούς ποσότητας χαλκού και απορρόφησης σιδήρου που είναι απαραίτητη για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης. Ένα άλλο στοιχείο με το οποίο ο χαλκός ήταν πάντα σε αρμονική σχέση είναι ο ψευδάργυρος.

Τα στατιστικά στοιχεία μας λένε ότι αυτό το ζευγάρι των στοιχείων δεν είναι ισορροπημένο στο 25% του ανθρώπινου πληθυσμού, ειδικά με την ηλικία, και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κόπωση, τάση προς κατάθλιψη, κακή ικανότητα επούλωσης, απώλεια μαλλιών, άγχος, πρόβλημα της πέψης και των προβλημάτων του δέρματος, πονοκεφάλους, έλλειψη όρεξης, απώλεια μνήμης.

Κανονικά η αναλογία μεταξύ των δύο ορυκτών πρέπει να είναι περίπου 10: 1 ψευδάργυρος-χαλκός ή 10 μικρογραμμάρια ψευδαργύρου για κάθε μικρογραμμάριο χαλκού . Το ποσοστό αυτό βρίσκεται σε όλες τις μορφές υγιούς ζωής στη φύση.

Τα τελευταία χρόνια, μια δίαιτα πλούσια σε χαλκό και χαμηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο σε βάρος μιας σωστής συνέργειας και του επιπέδου του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος έχει μειωθεί σημαντικά.