Υπάρχουν πολλές ποικιλίες λαχανικών που ξεχωρίζουν ανάλογα με το χρώμα, για παράδειγμα το μωβ της Βερόνας, το Πουαδάν, το Wirosa, η Πριγκίπισσα, το τέλος του Μιλάνου ... Γενικά, το λάχανο, όπως όλα τα λάχανα, περιέχει λιπίδια, γλυκίδια και πρωτεΐνες. είναι πλούσια σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και μέταλλα, ιδιαίτερα κάλιο, αλλά και μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και θείο . το τελευταίο είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική οσμή που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το λάχανο Savoy είναι χαμηλό σε θερμίδες, 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχει λιγότερες από 30 θερμίδες.

Η περίοδος λάχανο τρέχει από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Απριλίου .

Πώς να τρώτε λάχανο

Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε λάχανο είναι να το φάτε ωμό . Φυσικά πρέπει να είναι πολύ φρέσκο ​​και πολύ τρυφερό, αλλά με τον τρόπο αυτό επωφελείται πλήρως από όλες τις θαυμάσιες ποιότητες του. θα πρέπει να κοπεί πολύ λεπτό και αρκεί να το φάτε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι ή μια χούφτα σπόρους κύμινου.

Sauerraut

Το Sauerkraut είναι μόνο το προϊόν της ζύμωσης του λάχανου. Μερικά απλά συστατικά είναι αρκετά για να τα ετοιμάσετε στο σπίτι: λάχανο, αλάτι και νερό. Μόλις είναι έτοιμοι, θα πρέπει να αποθηκεύονται για μερικές ημέρες το πολύ και σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να τρώγονται το συντομότερο δυνατό, επειδή, ακόμη και αν κρατηθούν στο ψυγείο, χάνουν γρήγορα τα περισσότερα από τα προβιοτικά τους χαρακτηριστικά. Το σπιτικό λάχανο δεν πρέπει να μαγειρεύεται για να μην στερηθούν τα ευεργετικά ένζυμα που έχουν εμπλουτίσει κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης.

Το Sauerraut περιέχει μια καλή ποσότητα χολίνης, μια ουσία που βοηθά στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και της απορρόφησης λίπους. Επιπλέον, χάρη στη φύση των προϊόντων γαλακτο-ζύμωσης, συμβάλλουν στη διατήρηση της ισορροπίας της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας.

Το κόκκινο-ιώδες λάχανο

Πριν από λίγα χρόνια είδαμε λίγα μεταξύ των μετρητών φρούτων, αλλά τώρα είναι δυνατόν να το βρούμε με κάποια ευκολία ακόμα και σε μεγάλη κλίμακα διανομής. Το κόκκινο λάχανο έχει όλες τις ιδιότητες του λευκού / πράσινου λάχανου αλλά έχει κάτι επιπλέον: το μωβ κόκκινο χρώμα, στην πραγματικότητα , οφείλεται στην παρουσία ανθοκυανινών, πολύτιμων ουσιών για την υγεία του οργανισμού χάρη στην αντιοξειδωτική του δύναμη . Πώς μαγειρεύετε; Ακριβώς όπως το λευκό ή το πράσινο, αλλά είναι πιο τραγανά και πολύ πολύχρωμα, μπορεί να κάνει πιάτα λάχανο πιο ενδιαφέρουσα.

Μερικές συνταγές μοβ λάχανο

Περίγραμμα με μοβ λάχανο

Συστατικά : μωβ λάχανο, μισό ποτήρι νερό, δύο κουταλιές ξύδι μήλου, μια κουταλιά σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι.

Προετοιμασία : Αφού πλύνετε προσεκτικά το λάχανο, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες και αφήστε το να μαγειρευτεί σε ένα μη κολλημένο τηγάνι με νερό, ξύδι, λάδι και μια πρέζα αλατιού. Πρέπει να μαγειρεύει σε πολύ χαμηλή φωτιά και με το καπάκι. Είναι έτοιμο σε 5/7 λεπτά και παραμένει τραγανό. Εκείνοι που το θέλουν περισσότερο μαγειρεμένο μπορεί φυσικά να επιμηκύνει το χρόνο μαγειρέματος μερικά λεπτά. Αυτό το πιάτο πηγαίνει πολύ καλά με λουκάνικα και χάμπουργκερ, κρέας ή λαχανικά.

Ρισώτο με μοβ λάχανο

Συστατικά για 4 άτομα : 400 γραμμάρια κόκκινου λάχανου, 230 γραμμάρια ρύζι Carnaroli, ένα λίτρο ζωμού λαχανικών, ένα μικρό κρεμμύδι, ένα ποτήρι λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία : Προετοιμάστε το ζωμό λαχανικών. Αφού κόψετε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και αφήστε το να στεγνώσει με λίγο λάδι για λίγα λεπτά. προσθέστε το ρύζι και το φρυγανιά. με ένα ποτήρι λευκό κρασί σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το λάχανο και μαγειρέψτε ρίχνοντας μια κουταλιά ζεστού ζωμού κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά. Περίστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.