Ο συγγραφέας είναι ο Miyoko Schinner, ένας ειδικός σεφ του vegan food στο Σαν Φρανσίσκο και ιαπωνικής προέλευσης, ο ίδιος χορτοφάγος για περισσότερα από σαράντα χρόνια και είκοσι χρόνια vegan.
Διάσημος ιδιοκτήτης εστιατορίου στο Μπρούκλιν, το Miyoko εκτελεί μαθήματα βέγκαν και μαγειρικής. Η ιδέα της μετάφρασης του βιβλίου στα ιταλικά προέρχεται από την έκδοση "Il Punto d'Incontro": "Artisan Vegan Cheese" στη μητρική γλώσσα, η οποία στα ιταλικά γίνεται «σπιτικά vegan cheeses». Εδώ μπορείτε να περιμένετε αν σκέφτεστε να το αγοράσετε.
Μια νόστιμη εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα
Δεν είναι μόνο η λεπτή, αλλά αληθινή αλήθεια. Η παρασκευή βέγκαν τυριών δεν είναι τόσο περίπλοκη και, πάνω απ 'όλα, είναι πολύ ικανοποιητική από την άποψη του ουρανίσκου.
Τα πρώτα πέντε τμήματα του βιβλίου είναι ίσως τα πιο ενδιαφέροντα διότι διδάσκουν τις βασικές τεχνικές επεξεργασίας εναλλακτικών τυροκομικών προϊόντων . Αποδεικνύεται, για παράδειγμα, ότι η Schinner έχει μεταμορφώσει το σπίτι της σε ένα πραγματικό εργαστήριο για το βόειο τυρί, το οποίο βιώνει πραγματικά όλα, από το τυρί που παρασκευάζεται με αποξηραμένα φρούτα μέχρι τις πιο ασυνήθιστες ποικιλίες με λαχανικό γιαούρτι .
Καθώς τονίζετε τον εαυτό σας, τα συστατικά εκείνων που δοκιμάζουν τα βέγκαν τυριά είναι πάνω από όλα υπομονή και αγάπη . στην πραγματικότητα μερικές φορές είναι λιγότερο το έργο που χρειάζεστε για να τα προετοιμάσετε παρά ο χρόνος αναμονής για να τα δοκιμάσετε.
Ο Miyoko παύει επίσης να περιγράφει πώς συμβαίνει η διαδικασία ζύμωσης και μετασχηματισμού του τυριού, ώστε να κατανοηθούν πλήρως οι μηχανισμοί που κάνουν τα τυριά μη βέγκας να έχουν τη γεύση που έχουν.
Ωστόσο, τα τελευταία τέσσερα μέρη αφιερωμένα στις συνταγές που μπορούν να παρασκευαστούν με τα βέγκαν τυριά δεν είναι λιγότερο. Ακολουθεί μια σύνοψη.
Τυριά βέγκαν, μεταξύ τεχνικής και συνταγών
Πρώτο μέρος: ηλικιωμένοι τεχνίτες τυριά. Σε αυτή την ενότητα ανακαλύπτουμε πώς να φτιάξουμε το rejuvelac, ένα ζυμωμένο ποτό πλούσιο σε προβιοτικά και γαλακτικό οξύ, φτιαγμένο από ολόκληρους κόκκους. η κατσίκα των κάσιους . boursin, πλούσια σε βότανα και σκόρδο. το brie; gruyere, cheddar και ακόμη και φρέσκα μοτσαρέλα, mascarpone και macadamia ricotta.
Δεύτερο μέρος: ώριμα τυριά. Εδώ η εμβέλεια της φαντασίας και οι διαδικασίες γίνονται πιο αργές, μαθαίνοντας τις διαδικασίες ωρίμανσης. Το γουδάρ, το emmenthal και το ωριμασμένο τσένταρ, μαζί με παρμεζάνα και καμπαβέτ - και στην εκπληκτική εκδοχή κάνναβης - είναι μερικές μόνο από τις προτάσεις.
Τρίτο μέρος: τα τυριά να λιώσουν . Εδώ τα μυστικά ενός τέλειου "fondue", το οποίο εξηγεί ο συγγραφέας, επίσης, βρίσκονται στην επιλογή του πυκνωτικού. Cheddar και τήξη μοτσαρέλα μεταξύ των πιο ενδιαφέρουσες συνταγές.
Τέταρτο μέρος: σχεδόν στιγμιαία τυριά . Αυτή η ενότητα είναι αφιερωμένη σε όσους δεν έχουν κανένα, ή για εκείνες τις περιπτώσεις που δεν μπορείτε να περιμένετε ακόμη και μια μέρα ζύμωσης τυριού! Εδώ είναι οι τρεις ricottas: tofu, κάσιους και αμύγδαλο? τυρόπηγμα σόγιας, τυρί βρώμης, παρμεζάνα φρέσκα αποξηραμένα ή καπνιστό τυρί προβολονού.
Πέμπτο μέρος: οι άλλες εναλλακτικές λύσεις στα γαλακτοκομικά προϊόντα . Αυτό το τμήμα όχι μόνο σας επιτρέπει να ανακαλύπτετε εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και να παράγετε κηπευτικά γαλακτοκομικά προϊόντα, χάρη σε φυσικά και ολόκληρα τρόφιμα, χωρίς να καταφεύγετε σε χειρισμένα συστατικά, όπως προϊόντα απομονώσεως πρωτεΐνης σόγιας, τα οποία βρίσκονται σε πολλά βιομηχανικά βότανα υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων. Εκτός από το γάλα αμυγδάλου, θα βρείτε κρέμα γάλακτος, γιαούρτι και κρέμα καρύδας για μαστίγιο.
Fondue και σάλτσες με τυρί. ορεκτικά και ορεκτικά, όπως caprese, σύκα και γεμιστά μανιτάρια, arancini, ακόμη και ένα brie σε κρούστα.
Κύρια και πλευρικά πιάτα . εδώ μπορείτε να πάτε από ζυμαρικά σε ζυμαρικά αμερικάνικου τύπου, ravioli κολοκύθας με γκρουέρε, μπεσαμέλ, θυμάρι και ασκαλώνια, μαργκερίτα πίτσα, σπανακόπιτα και καλτσόν με "ρίκοτα" και κλαδιά.
Επιδόρπια και γλυκά πιάτα με βάση το τυρί, όπου εκτός από τα κλασικά, όπως το τιραμισού, προσφέρουμε εντελώς πρωτότυπα και περίεργα επιδόρπια, όπως η κρέμα λεμονιού με βατόμουρα "ricotta" ή το κέικ από χρυσό καρότο με γλάσο κρέμα τυριού, ή ακόμα και το "cheesecake" crudiste κρεμώδες και αφρώδες.
