Ποιο είναι το προγγογόνο της Λιγουρίας;

Η Λιγουρία είναι η γη - και η κουζίνα! - άγριων βοτάνων : αμάρκο, βόρα, γαγιά ή λωρίδα λιβαδιών, ζιζανίτα, πιμπινέλλα, δόντι σκύλου, γκράτταλγκουα, τσουκνίδα, μαντζουράνα, ραπερονζολό κ.ο.κ.

Ποιος ποτέ δεν έχει δοκιμάσει μερικές λιχουδιές της "φτωχής" κουζίνας της Λιγουρίας, όπως η πασσοτι με μπούρα, η μινεστρόνη, η χορτοφαγική κρέμα, οι ομελέτες των τσουκνίδων ή η πίτα λαχανικών;

Ωστόσο, όσοι ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή πρέπει να δώσουν λίγη προσοχή, γιατί συχνά στις «πιθανές παραλλαγές» των συνταγών όπως τα ραβιόλια, μπορεί επίσης να υπάρχουν εγκεφάλους, γλυκά ή άλλα μη ευγενή μέρη του μοσχαριού.

Εδώ όμως θέλουμε να δώσουμε χώρο σε μια vegan συνταγή το preboggion, γνωστό και ως prebuggiún, ένα επιλεγμένο σύνολο αυθόρμητων βοτάνων που μαγειρεύονται χάρη στο γρήγορο βρασμό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εποχή και τη γεύση διαφόρων πιάτων, από τα πρώτα μαθήματα μέχρι τις ομελέτες, , την εστίαση ή την πλήρωση των ραβιόλιων.

Η ετυμολογία του όρου έχει διπλή προέλευση: από το Ligurian prebugi, που σημαίνει "προ-βράζει" από μαγειρική άποψη και από την τοπική έννοια prebuggiun που δείχνει "μίγμα" χύδην πολλά πράγματα.

Αλλά μην εκπλαγείτε αν το preboggion στο μενού ορισμένων εστιατορίων της Λιγουρίας σημαίνει κάτι άλλο και ούτε καν ότι κάθε οικογένεια της Λιγουρίας έχει τη δική της παραδοσιακή συνταγή διαφορετική από τις άλλες!

Συνταγή του προδρόμου της Λιγουρίας

Προκαταρκτική προειδοποίηση: Μην ψάχνετε αυτά τα άγρια ​​βότανα αν δεν ξέρετε πώς να τα συλλέξετε.

Αναθέστε τον εαυτό σας σε χέρια και μάτια των ειδικών, σε όσους τα γνωρίζουν καλά και στις διδασκαλίες της παράδοσης.

Η αρχική συνταγή θέλει μια σωστή ισορροπία μεταξύ τουλάχιστον επτά συγκεκριμένων άγριων βοτάνων, που συλλέγονται νωρίς το πρωί στα λιβάδια και κατά μήκος των αμόλυντων άκρων των μονοπατιών.

Το κύριο μέρος του preboggion θα αποτελείται επομένως από βόραμο και το chard, το υπόλοιπο από ένα μίγμα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο των άλλων πέντε βοτάνων .

Εδώ βλέπουμε τη συνταγή.

συστατικά

> Borage;

> πρασιάδα των λιβαδιών ή άγρια ​​ψάρια.

> cicerbita;

> talgua (ή grattalingua);

> pimpinella.

> δόντι σκύλου?

> μαϊντανός.

προετοιμασία

Καθαρίστε καλά όλα τα βότανα εκτός από τον μαϊντανό που προστίθεται ακατέργαστα στο τέλος του μαγειρέματος.

Τυλίξτε τα για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια αποστραγγίστε και συμπιέστε καλά.

Έτσι αποκτήθηκε το Ligurian preboggion μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορα τυπικά πιάτα ? για παράδειγμα, τηγανίζουμε ελαφρώς τον προζωγιονισμό σε ένα μείγμα σκόρδου, ελαίου και ενός τσιγάρου μαντζουράνα για να φτιάξετε την πλήρωση εξαιρετικών pansotti.

Εδώ είναι ένα πολύτιμο βίντεο της παράδοσης, απευθείας από το Unitre της Γένοβας, το οποίο αναφέρει αυτό το πιάτο και δείχνει πώς λαμβάνει χώρα η συλλογή των βοτάνων.

Nb Αν δεν βρείτε και τα επτά βότανα μαζί, μπορείτε να αντικαταστήσετε μερικά raperonzolo, τσουκνίδα, ή pissarella .

Χρήσιμες αναφορές: "Η Ιταλική Περιφερειακή Κουζίνα: Τρίτη Έκδοση 2014" του Andrea Mazzanti. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το τρίτο συμβαλλόμενο μέρος, χαλαρώστε σε έναν από τους κομμουνιστές της Λιγουρίας!