Νέα τρόφιμα, νέα τρόφιμα

Όπως υποδηλώνει η ίδια η έκφραση, τα "νέα τρόφιμα" σημαίνουν τρόφιμα που έχουν εισαχθεί πρόσφατα, είτε είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης.

Μέχρι πρόσφατα, αυτά τα τρόφιμα και τα συστατικά δεν χρησιμοποιήθηκαν στο τραπέζι των Ευρωπαίων και των Ιταλών, ή είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί, αλλά δεν ταξινομούνται επειδή δεν ήταν καταναλωτικά προϊόντα.

Η θέσπιση νομοθεσίας για πρώτη φορά σχετικά με την εμπορία αυτών των τροφίμων ήταν η Ευρώπη με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 258/97 . Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η ταξινόμηση και η παρακολούθηση έχουν εξελιχθεί από έτος σε έτος, προκειμένου να επιτευχθεί ο κανονισμός (ΕΕ) 2015/2283 για τα νέα τρόφιμα. Η τελευταία τέθηκε σε ισχύ τον Ιανουάριο του 2018.

Ο κανονισμός έχει καταστεί αναγκαίος, δεδομένης της ανάγκης να ελέγχουμε με πιο σοβαρό τρόπο όλα τα τρόφιμα τα οποία - με την παράδοση, τις συνήθειες και τις τοπικές χρήσεις - δεν χρησιμοποιούνται, όπως τα άλγη και τα έντομα .

Ποια είναι τα πιο κοινά νέα τρόφιμα

Από τη μια πλευρά, στην πραγματικότητα, ο FAO προσκαλεί την κατανάλωση εντόμων, που θεωρείται έγκυρη συμβολή στην ασφάλεια των τροφίμων, με σεβασμό στο περιβάλλον.

Από την άλλη πλευρά, η Efsa (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) τείνει να επισημάνει ότι ορισμένα «νέα τρόφιμα» δεν είναι όλα αυτά τα καινούργια, στην πραγματικότητα, βρίσκονται στην πλάκα μας για πολύ καιρό. Σε αυτή την κατηγορία, στην πραγματικότητα, θα μπορούσαν να προστεθούν ντομάτες, καλαμπόκι ή μπανάνες, οι οποίες, για εμάς, οι Ευρωπαίοι δεν είναι σίγουρα αυτοχθόνες.

Υπάρχουν τόσα πολλά νέα τρόφιμα και θα είναι όλο και περισσότερα . Τα φύκια είναι από τα πιο δημοφιλή και πιο ευρέως διαθέσιμα νέα τρόφιμα, που τώρα περιλαμβάνονται επίσης σε πολλά μεταποιημένα και ημικατεργασμένα προϊόντα σούπερ μάρκετ. Το πιο διάσημο και ευπροσάρμοστο μεταξύ τους είναι σίγουρα η άλγη σπιρουλίνας .

Η κατανάλωση εντόμων και παραγώγων θα μετατρέψει τη μύτη σας ανάποδα, αλλά είναι πιθανό ότι σύντομα θα τα δούμε στο ψυγείο ή στο αποξηραμένο τμήμα, συμπεριλαμβανομένων ψαριών και κονσερβοποιημένου κρέατος.

Από την άλλη πλευρά, τα sites που τα πωλούν ή προσφέρουν μπισκότα από αλεύρι κρίκετ, ριζότο με κατσαρίδες ή τάπας με ακρίδες είναι ήδη πολύ δημοφιλή . Άλλα αγαπημένα έντομα για να γίνουν «τρόφιμα του μέλλοντος» είναι οι κάμπιες, τα τζιτζίκια και οι λιβελλούλες. ούτε μύγες, bedbugs και τερμίτες!

Όχι μόνο έντομα: ο νέος κατάλογος τροφίμων

Ο νέος κατάλογος τροφίμων της Ευρωπαϊκής Επιτροπής απαριθμεί τα επίσημα νέα τρόφιμα με αλφαβητική σειρά. Για καθένα από αυτά, υποδεικνύει το όνομα με το οποίο είναι ευρέως γνωστό, το έτος κατά το οποίο τέθηκαν σε χρήση και διευκρινίζει εάν εξακολουθούν να ρυθμίζονται.

Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι ορισμένοι από αυτούς έχουν πλέον γίνει ο κανόνας: μερικά παραδείγματα είναι η αγαύη, τα καρύδια macadamia, το κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, η ζάχαρη από φοίνικα και οι αμέτρητες ποικιλίες μανιταριών .

Αν είστε συναρπασμένοι από τις προκλήσεις των τροφίμων, το βιβλίο για σας είναι Στα όρια της γεύσης - Ένα εξαιρετικό ταξίδι ανάμεσα στα πιο ασυνήθιστα τρόφιμα στον πλανήτη, από τον Luis Devin. Από την πλευρά των συνταγών για τους "εντομοφάγους", από την άλλη πλευρά, μια ενδιαφέρουσα ανάγνωση είναι το μαγείρεμα με έντομα, από τον Folke Dammann.

φωτογραφία: fotointeractiva / 123rf.com