Το κέικ του φαγόπυρου είναι ένα τυπικό επιδόρπιο της Valtellina, στη βόρεια Ιταλία. είναι ένα μαλακό και μαλακό ψημένο κέικ, γεμιστό με μαρμελάδα βατόμουρου.
Παρασκευάζεται με αλεύρι από φαγόπυρο το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και η σύνθεση αμύλου του επιτρέπει να προσφέρεται βέλτιστα σε γλυκά και αλμυρά παρασκευάσματα.
Ας δούμε πώς είναι έτοιμη.
Η αρχική συνταγή για το κέικ του φαγόπυρου
συστατικά:
> 300 αλεύρι από το φαγόπυρο
> 4 αυγά
> ένα φασόλι βανίλιας
> 1 φακελίσκος σκόνης ψησίματος
> 200 γραμμάρια ζάχαρης
> 200 γρ. Λιωμένου βουτύρου σε φέτα
> 150 γρ. Τεμαχισμένων αμυγδάλων
> μαρμελάδα βατόμουρου (από 200 έως 300 γρ ανάλογα με το πόσο παχύ πρέπει να γίνει η πλήρωση)
Προετοιμασία : Τα ασπράδια αυγών διαχωρίζονται από τους κρόκους και χτυπάνε (τα ασπράδια αυγών) μέχρι να σκληρυνθούν, προσθέτοντας το ήμισυ της ζάχαρης στη βροχή.
Ξεχωριστά, το βούτυρο διαλύεται με την υπόλοιπη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών, φτάνοντας σε μια απαλή κρέμα απαλλαγμένη από σβώλους: η ζάχαρη θα λιώσει στο ζεστό βούτυρο και οι κρόκοι θα έχουν τελείως μίξη.
Προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τα αμύγδαλα και τα περιεχόμενα ενός φασολιού σε αυτό το μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη βανίλιας αντί νωπής βανίλιας.
Συνδυάστε τα χτυπημένα ασπράδια αυγού λίγο κάθε φορά, ενσωματώνοντάς τα με μια κίνηση της σπάτουλας από κάτω προς τα πάνω, για να αποφευχθεί η αποσυναρμολόγησή τους.
Επενδύστε ένα καλούπι με χαρτί περγαμηνής ή λιπάνετε το, χύνοντας το περιεχόμενο και ψήνοντας για 50 λεπτά σε 180 μοίρες.
Μόλις μαγειρευτεί (δοκιμάστε την οδοντογλυφίδα) αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, θα μειωθεί κατά το ήμισυ με την έννοια του πλάτους: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό μαχαίρι για ψωμί ή νήμα νάιλον. Χρησιμοποιώντας ένα καπάκι ή μια μεγάλη πλάκα, ανοίξτε το κέικ και γεμίστε με την εμπλοκή. Συνθέστε τα δύο μισά, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε. Μπορείτε να προσθέσετε σαντιγύ ή παγωτό.
Εδώ είναι 4 επιπλέον συνταγές με αλεύρι από φαγόπυρο
Vegan και χωρίς γλουτένη κέικ φαγόπυρου
Η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση προϊόντων ζωικής προέλευσης, αλλά είναι δυνατή η απόκτηση ενός νόστιμου κέικ από βέγκαν, το οποίο αντικαθιστά τα αυγά και το βούτυρο με προϊόντα σόγιας και σόγιας ή ρυζιού.
Συστατικά :
> 200 αλεύρι από φαγόπυρο
> 100 γραμμάρια αλεύρου ρυζιού
> δύο βάζα του μη ζαχαρούχου λευκού γιαούρτι σόγιας
> 1 φακελίσκος σκόνης ψησίματος
> 200 γρ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
> 150 γρ. Τεμαχισμένων αμυγδάλων
> ρύζι ή γάλα σόγιας
> μαρμελάδα βατόμουρου (από 200 έως 300 γρ ανάλογα με το πόσο παχύ πρέπει να γίνει η πλήρωση)
Προετοιμασία : Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος και τα αμύγδαλα. Στη συνέχεια, το γιαούρτι προστίθεται και αναμειγνύεται μαζί. Το μείγμα πρέπει να έχει τη μαλακή σύσταση του κέικ δαμάσκηνου και της ζύμης του κέικ margherita. Αν επιλυθεί πολύ ξηρό μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι ρυζιού ή γάλα σόγιας.
Ρίξτε το μίγμα σε ένα καλούπι που είναι επενδεδυμένο με το χαρτί ψησίματος και αφήστε το να μαγειρεύει στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Εάν η δοκιμή οδοντογλυφίδας λέει ότι μαγειρεύεται, ψήνεται και αφήνεται να κρυώσει.
Ακολούθως κόβεται στη μέση του πλάτους, γεμισμένο με μαρμελάδα βατόμουρου και κλείνει. Είναι ξεσκονισμένο με ζάχαρη άχνη και σερβίρεται με σαντιγύ, ξινή κρέμα, παγωτό, ή με τίποτα δεν προστίθεται.
Φαγόπυρο
Το φαγόπυρο, παρά το όνομά του, δεν ανήκει στα χόρτα (δημητριακά), μια οικογένεια από την οποία είναι μέρος κλασικό σιτάρι. Ωστόσο, έχει την ίδια εμφάνιση στους κόκκους και το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά αλεύρια. Η απουσία γλουτένης το καθιστά κατάλληλο και για παρασκευές για κοιλιακούς και άτομα με δυσανεξία .
Το φαγόπυρο είναι ένα πολύ αρχαίο φαγητό, του οποίου η καταγωγή χρονολογείται από το βορειοανατολικό τμήμα της Ευρώπης. Στη συνέχεια εξαπλώθηκε από τις πιο κρύες χώρες στην κεντρική Ευρώπη.
Στην Ιταλία, σε ορισμένες βόρειες περιοχές συγκαταλέγονται στις παραδοσιακές συνταγές η χρήση φαγόπυρου, ειδικά για χειμερινές προετοιμασίες. Οι ιδιότητές του είναι στην πραγματικότητα θέρμανση και είναι κατάλληλες για γεωγραφικά πλάτη και κρύες εποχές.
Οι θρεπτικές ιδιότητές του περιλαμβάνουν τα τρόφιμα με υψηλή βιολογική αξία φυτικών πρωτεϊνών, ινών, αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων.
