Δεν χρειάζεται να είστε ειδικός μυκολόγος για να μάθετε ότι το φθινόπωρο είναι η εποχή κατά κύριο λόγο βρώσιμων μανιταριών, η περίοδος που αντιπροσωπεύει το τέλειο μίγμα μεταξύ της υπολειπόμενης θερμότητας του καλοκαιριού, που δεν είναι πλέον υπερβολική και της υγρασίας που αρχίζει να συγκεντρώνεται μαζί με σταδιακή μείωση των θερμοκρασιών.
Μετά την περίοδο φύτευσης, τα φύλλα πέφτουν δημιουργώντας ένα τέλειο προστατευτικό στρώμα για την ανάπτυξη των μυκήτων.
Αυτά που ονομάζονται συνήθως μανιτάρια και που πωλούνται στις αγορές μας είναι πραγματικά μόνο τα φρούτα, η αναπαραγωγική συσκευή του πραγματικού μύκητα ή το μυκήλιο, το μέρος που βρίσκεται κάτω από το έδαφος.
Μετά την φθινοπωρινή ισημερία οι ημέρες αρχίζουν να συντομεύονται και η άφιξη των πραγματικών βροχών αρχίζει τη συγκομιδή .
Αλλά ποια είδη μανιταριών μπορούσαμε να βρούμε στα πιάτα μας αυτή τη σεζόν;
Ποια μανιτάρια βρίσκουμε το φθινόπωρο
Μανιτάρια
Το φθινόπωρο θα βρούμε αναμφίβολα ζαχαρότευτλα ( Agaricus campestris ), που υπάρχουν στα λιβάδια και τα βοσκοτόπια, λευκά με ροζ αποχρώσεις, ευχάριστα στη μυρωδιά και γλυκιά γεύση.
Sanguinello
Δεν πρέπει να υποτιμάται το δέντρο ( Lactarius deliciosus ), αναγνωρίσιμο από το ροζ-πορτοκαλί πώμα πλούσιο σε ομόκεντρα φακοειδή στίγματα και από το μικρό στέλεχος του . έχει μια ευχάριστη και πολύπλοκη οσμή, ενώ η γεύση είναι γλυκιά, ειδικά όταν μαγειρεύεται στη σχάρα ή στη σχάρα, γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα περιζήτητο σε πευκοδάσος.
Russula cyanoxantha
Το Russula cyanoxantha, ή καλύτερα, το Colombina maggiore θεωρείται ένα από τα πιο ευχάριστα και πολύτιμα Russulas (δεν είναι τίποτα που η γερμανική μυκολογική ένωση επέλεξε ως μανιτάρι της χρονιάς το 1997), με μεταβλητότητα και ετερογένεια χρώματος που δίνει στο γκρι . Έχει μια σταθερή σάρκα, με μια τυπική υγρή μυκητιακή μυρωδιά, υποφυτευμένη, καθώς και τη γεύση, χαρακτηρισμένη και επίμονη. το ιδανικό περιβάλλον δεν είναι τυχαίο το ασβεστολιθικό δάσος.
πορτσίνι
Αδύνατο να μην αναφέρουμε το χοίρειο ( Boletus edulis ) ένα από τα πιο εκλεκτά μανιτάρια όλων. Αναγνωρίσιμο από το ανθεκτικό στέλεχος και το στρογγυλό καπάκι που τείνει με την πάροδο του χρόνου στην κυρτότητα, ο χοίρος αγαπά να μεγαλώσει σε δάση οξιάς με βελανιδιές και κάστανα . Είναι δύσκολο να συγχέεται με επικίνδυνα είδη, είναι ένα εξαιρετικό φαγητό, πολύ πλούσιο σε ψευδάργυρο, στις βιταμίνες Β5, Β9 και Β3 .
Το βαρέλι
Το μαρούλι ( Macrolepiota procera ) είναι ένα άλλο τυπικό φθινοπωρινό μανιτάρι, εύκολα αναγνωρίσιμο, όχι σπάνιο, αλλά χρειάζεται τέλεια μαγειρεμένο για να μην είναι τοξικό . Αναγνωρίσιμο για το λευκό δισκοειδές καπέλο με σκοτεινές κλίμακες, για τον τυπικό δακτύλιο στο στέλεχος και για τις σημαντικές διαστάσεις που μπορεί να φτάσει, θυμίζει το φουντούκι τόσο στη γεύση όσο και στη μυρωδιά. Βρίσκεται εύκολα σε ομάδες σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. ιδανικό με κρέας, σάλτσες και ομελέτες.
Leccino ή porcinello rosso
Ας περάσουμε τώρα στο leccino ή στο porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ), με το τυπικό πορτοκαλί καπέλο του σε ένα άσπρο στέλεχος, το οποίο μεγαλώνει κάτω από τις λεύκες. Πολύ συνηθισμένο, είναι ένα πολύ αρωματικό και πολύ ευχάριστο και νόστιμο μανιτάρι, με μεσαίου βαθμού γλυκύτητα .
Galletto
Το φθινόπωρο βρίσκουμε ένα άλλο πολύ γνωστό μανιτάρι, το σκωτσέλο, που ονομάζεται επίσης φερφέλο ή καστανιές ( Cantharellus cibarius ), με ένα τυπικό πώμα: όχι πολύ μεγάλο, κιτρινωπό, ακανόνιστο και με ανυψωμένες ακμές . που γενικά βρίσκονται σε ομάδες. Αναγνωρίσιμο για το φως και την ευχάριστη γεύση του, αγαπά την υγρασία κάτω από τα πλατύφυλλα δέντρα. πολύ σημαντικό όταν τηγανίζουμε ή σε λάδι.
Συμβουλές για μάζεμα μανιταριών
Όταν μπαίνουμε στον κόσμο των μανιταριών, η σύνεση δεν είναι ποτέ αρκετή: καθένας έχει άπειρους συλλέκτες να πληρώσει μια εποπτεία ή μια υπερβολικά ακατάπαυστη αναγνώριση με τη ζωή τους .
Εάν δεν είστε σίγουροι, μπορούμε να απευθυνθούμε σε μια μυκολογική ομάδα, την τοπική ASL ή τον δασοκόμο .
Να αποφεύγετε πάντα το "κάνετε μόνοι σας".
