Πώς να φτιάξετε το tofu

Το Tofu, συχνά αποκαλούμενο "πυτιά σπόρων" ή "τυρί λαχανικών", είναι ένα φαγητό ανατολικής, κινεζικής και ιαπωνικής προέλευσης, γνωστό σε όσους ακολουθούν μια δίαιτα βίγκαν ή χορτοφαγίας.

Πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο, ασβέστιο, νάτριο και φώσφορο και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι καλό ότι όσοι λένε όχι στο κρέας καταναλώνουν τουλάχιστον δύο μερίδες την εβδομάδα τουλάχιστον, έτσι ώστε να εξασφαλίζεται η σωστή διατροφή σε φυσικό επίπεδο.

Tofu μπορεί να βρεθεί σήμερα στο ψυγείο, έτοιμο και συσκευασμένο, σε βιώσιμη τιμή και ακόμη και σε φυσικές παραλλαγές ή εμπλουτισμένο και αρωματισμένο με διάφορους τρόπους. Πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, μαγειρεμένο σε πέντε λεπτά, σοταρισμένο με τον απλούστερο τρόπο και με αρωματικά καρυκεύματα, αλλά και τηγανητό, στον ατμό, σε σούπες, σε κεφτεδάκια, veg ragù και πολλές άλλες συνταγές tofu.

Ωστόσο, αυτό το τυρί από λαχανικά, για να γίνει το προϊόν που βλέπουμε, ακολουθεί μια ιδιαίτερη και μοναδική διαδικασία παραγωγής που οδηγεί από μικρούς και χρυσούς σπόρους σόγιας στη λευκή ουδέτερη αρωματισμένη ζύμη που φτάνει στο τραπέζι. Ακολουθεί μια εξήγηση για το πώς γίνεται το tofu, τόσο σε βιομηχανικό επίπεδο όσο και σε επίπεδο νοικοκυριού, ή αυτοπαραγωγό.

Βιομηχανική tofu

Tofu είναι φτιαγμένο με σόγια, που καλλιεργείται στα λοβό του φυτού . Η βιομηχανική διαδικασία περιλαμβάνει πλύσιμο και εμβάπτιση των φασολιών σε τεράστιες δεξαμενές νερού για περίπου 24 ώρες, ανάλογα με την εποχή. Το αποτέλεσμα βλέπει διπλάσιο τον όγκο αυτών των σπόρων, πολύ πιο πρησμένο και μαλακότερο.

Στη συνέχεια, οι σπόροι σόγιας τοποθετούνται σε μια μηχανή και, χάρη σε έναν μεταφορικό ιμάντα, μετακινούνται προς τα εμπρός και θρυμματίζονται. Με αυτόν τον τρόπο αποκτάται ένα πυκνό και κοκκώδες μίγμα, ένα μίγμα φυτικού γάλακτος και σόγιας .

Στη συνέχεια ο πολτός διηθείται, θερμαίνεται και μετατρέπεται σε πάστα. Αφού φυγοκεντρηθεί, ο πολτός των σπόρων διαχωρίζεται από το γάλα . Έτσι, αφενός, λαμβάνεται αλεύρι σόγιας, επί του άλλου γάλακτος, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τοφου.

Το γάλα γίνεται για να πήξει με χλωριούχο μαγνήσιο, ένα πηκτικό, και σε περίπου δεκαπέντε λεπτά το tofu αποκτάται. Το tofu αποστραγγίζεται, συμπιέζεται σε κύβους χάρη σε ορθογώνια καλούπια που καλύπτονται από ύφασμα για τυρί και πιέζονται. Το ογκώδες tofu αποκτά έτσι τα μπλοκ τα οποία τελικά είναι αρωματισμένα, παστεριωμένα και τελικά συσκευασμένα.

Αυτοπαραγωγή τοφου

Αυτά τα χρυσά φασόλια περιέχουν περίπου το 40% των φυτικών πρωτεϊνών και είναι πολύτιμα για όσους ακολουθούν μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή . Η παραγωγή tofu μπορεί επίσης να γίνει στο σπίτι, "home made tofu", με εξαιρετικά αποτελέσματα, ειδικά από την άποψη της τελικής γεύσης του προϊόντος.

Αναμφισβήτητα είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε συγκεκριμένο χρονοδιάγραμμα, αλλά με λίγη χειρωνακτική και πρακτική εργασία, μπορούν να επιτευχθούν άριστα αποτελέσματα. Ακολουθεί ένα βίντεο του "The Tofu Box" το οποίο δείχνει πώς μπορεί να παραχθεί το σπιτικό tofu σε βολικά και πρακτικά βήματα.