Μέχρι τώρα μπορούμε να σταματήσουμε να θεωρούμε τα μαύρα καρότα ως ένα εξωτικό λαχανικό, στην πραγματικότητα γίνεται ευκολότερο και πιο εύκολο να τα βρείτε συχνά σε αγορές και σουπερμάρκετ .

Τα μαύρα καρότα μοιράζονται με τα βιολετί μια ουσιαστική διαφορά από τα κοινά καρότα πορτοκαλιού: μια μικρότερη ποσότητα βιταμινών της ομάδας Α (πάνω από όλα, η καροτίνη) και μια μεγάλη ποσότητα εξαιρετικών αντιοξειδωτικών από την ομάδα ανθοκυανίνης, μέλη της οικογένειας των φλαβονοειδών και η αιτία της έντονης χρώσης.

Οι χρωστικές ουσίες που δίνουν το χρώμα του καρότου στην πραγματικότητα, είναι το αποτέλεσμα μιας αρχαίας και προσεκτικής επιλογής λόγω μιας απλής αισθητικής γεύσης . Πριν από τότε, στη φύση, τα καρότα βρέθηκαν σε διάφορα χρώματα με ένα φάσμα που κυμαίνεται από λευκό έως μαύρο έως κίτρινο.

Μόλις καταφέρουμε να ξεπεράσουμε τον οπτικό αντίκτυπο με αυτό το "νέο" λαχανικό, θα ανακαλύψουμε ότι ακόμη και η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική, στην πραγματικότητα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αλλάζουν σημαντικά με την αλλαγή της χημείας.

Λίγα περίεργα χαρακτηριστικά: η πρώτη είναι η ελαφρά επίγευση που θυμίζει άλλες ρίζες, όπως το παντζάρια. η δεύτερη είναι η γλυκύτητα ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή των πορτοκαλιών καρότων, τα οποία οφείλουν την εμπορική επιτυχία τους στην ποσότητα σακχάρων που περιέχονται σ 'αυτά που μεταφράζονται σε γλυκύτητα στον ουρανίσκο.

Τρίτο χαρακτηριστικό, αν θέλετε παραδόξως, η απουσία μιας παράξενης μορφής πικρής επίγυρης που μερικές φορές μπορεί να βρεθεί στα πορτοκαλιά καρότα, ειδικά όταν παρασκευάζονται σε μερικές συνταγές.

Χρήση μαύρων καρότων στην κουζίνα

Με αυτά τα χαρακτηριστικά, πώς θα χρησιμοποιήσουμε τα μαύρα καρότα μας; Πρώτα απ 'όλα, ο συνδυασμός σακχάρων και ανθοκυανινών με ισχυρή αντιοξειδωτική δύναμη καθιστά τα μαύρα καρότα ιδανικά για την παρασκευή ενός από τα καλύτερα ζυμωμένα ποτά, kanji, ινδικής προέλευσης, ιδανικά για τη βοήθεια της εντερικής χλωρίδας και για την αναπλήρωση μεταλλικών αλάτων και βιταμινών.

Παραμένοντας στο θέμα των ποτών, πρέπει να ειπωθεί ότι το smoothie και ο μαύρος χυμός καρότου είναι δύο από τα καλύτερα ποτά που μπορούν να ληφθούν από τα λαχανικά.

Το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσετε έναν φυγοκεντρητή ή έναν εκχυτήρα για να εξαγάγετε το χυμό, ενώ αν έχετε μόνο ένα μπλέντερ διαθέσιμο θα χρειαστεί να προσθέσετε ένα υγρό: εξαιρετικό είναι ο χυμός λεμονιού ή ο χυμός πορτοκαλιού, που επιτρέπουν στο τελικό προϊόν να παραμείνει περισσότερο μακρύ. Ένας καλός συνδυασμός είναι επίσης ότι τα μαύρα καρότα με γάλα καρύδας.

Λιγότερο κοινές χρήσεις

Το μαύρο καρότο μπορεί να υποκαταστήσει το πορτοκαλί καρότο : προσφέρεται για σαλάτες, είναι πολύ καλό να μαγειρεύεται μαζί με μπιζέλια ή άλλα όσπρια, να κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και να βυθίζεται για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό λάδι, μας δίνει κάποια μάρκες για να γλείψετε τις μπριζόλες σας και όλα είναι για να δοκιμάσετε τον ατμό με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και ένα ελαφρύ πασπάλισμα του Ιμαλαϊκού αλατιού για όσους ασκούν αθλήματα!

Αλλά εδώ είναι μερικές ιδέες λίγο πιο καινοτόμες:

> Ψημένα μαύρα καρότα με βαλσαμικό ξύδι: Μαζί με τις κλασικές ψητές πατάτες, προσθέστε 3 ή 4 μαύρα καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους. Αφού ετοιμαστείτε, καλύψτε με ένα καλό βαλσαμικό ξύδι για έναν τελικό και όχι εκλεπτυσμένο συνδυασμό.

> Μαύρο καρότο και γιαούρτι φραγκόσυκο: Εδώ είναι μια συνταγή για το πρωινό πρωινό ή για εκείνους που πρέπει να ανακάμψουν μετά τη χρήση αντιβιοτικών: το λευκό γιαούρτι, τα μαύρα καρότα κομμένα σε julienne, τα φραγκοσυκιές κομμένα σε ωραία κομμάτια. Γλυκό, φρέσκο, ευχάριστο.

> Μαύρα καρότα: Σε ένα μη κολλημένο τηγάνι θα βάλουμε ελαιόλαδο με 3 ή 4 κιμάς σκελίδες σκόρδου. Μόλις τα πάντα αρχίσουν να τηγανίζουμε μπορούμε να προσθέσουμε 6 μαύρα καρότα κομμένα για το μακρύ, ψιλοκομμένο τζίντζερ, φασκόμηλο, μια κουταλιά μέλι και μετά από μερικά λεπτά μαγειρέματος, κατά τη διάρκεια της οποίας θα γυρίσουμε τα συστατικά χωρίς να σταματήσουμε, ένα ποτήρι νερό και αλάτι . Καλύψτε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά.