Barattiere, ανάμεσα σε αγγούρι και πεπόνι
Το barattiere είναι ένα από τα τυπικά και αρχαία καλοκαιρινά λαχανικά της Puglia - το οποίο βρίσκεται κυρίως στις περιοχές Bari, Brindisi, Fasano και Ostuni - κάποτε πολύ δημοφιλές και ευρέως διαδεδομένο, έπεσε στη λήθη και πρόσφατα επέστρεψε στη διάθεσή του σε ιταλικά τραπέζια μαζί με couarazze, carousels και meloncelle .
Ανήκουν στην οικογένεια Cucurbitaceae, ιδιαίτερα στο είδος Cucumis melo L., οι καρποί της ανταλλαγής δεν είναι ακόμη ώριμοι, συχνά ως υποκατάστατο του αγγουριού, για τον οποίο είναι καλύτερα αφομοιωμένοι. εύκολο να προετοιμαστούν, με κάθε τρόπο και με σκοπό να έρθουν σε πολλές προετοιμασίες και φτωχά και αγροτικά πιάτα μεσογειακής διατροφής και κουζίνας, ας τα ανακαλύψουμε μαζί.
Πώς καταναλώνεται ο καροτσίστας
Τα barattiers τρώγονται ωμά και καθαρά, εξαιρετικά ως φυσικά δίψα-σβέστες και ως ειδικά συστατικά φυγοκεντρίζονται με υψηλή ενυδατική δύναμη . ή μπορείτε να πασπαλίζετε με αλάτι για να εμπλουτίσουν τις σαλάτες του καλοκαιριού ή ακόμα και ως μια νέα εναλλακτική λύση για να τα συνοδεύσετε και σε αντίθεση με τα τυπικά πούλια της Απουλίας, όπως το orecchiette με γογγύλια, favetta ή ζυμαρικά με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και κασσιρίτσα.
Μπορούν επίσης να βρεθούν στο επίδεσμο του κρύου "cialledde" της Altamura, τυπικές φέτες ζεστού ψωμιού, καρυκεύματος με τον τρόπο της κακής και αγροτικής παράδοσης (χάρη στο NewsFan για την αρχική συνταγή).
Το σχήμα του καρπού είναι περισσότερο ή λιγότερο σφαιρικό και ελαφρώς κωνικό. Η επιφάνεια είναι ομαλή και συγκεκριμένου χρώματος που πηγαίνει από γκρι σε πράσινο όταν είναι άγονο. η σάρκα είναι ανοιχτό πράσινη και τραγανή, ενώ γίνεται σχεδόν ροζ και μαλακό όταν ωριμάζει ο καρπός, με το δέρμα να τείνει προς ωχροκίτρινο.
Ιδιοκτήτες κουρέα
Οι barattiers, όπως και άλλα λαχανικά της οικογένειας, έχουν αναζωογονητικές, διουρητικές και ενυδατικές ιδιότητες, είναι πολύ εύπεπτες και χαμηλές σε λιπαρά και ζάχαρη. Περιέχουν κάλιο και θείο, ουσίες που βοηθούν στην εξάλειψη των υπερβολικών υγρών και προστατεύουν το δέρμα, ειδικά λόγω της δράσης κατά του πρηξίματος και της τόνωσης .
Γεννημένος από μια αυθόρμητη υβριδοποίηση μεταξύ πεπονιού και αγγουριού, η ανταλλαγή έχει παρόμοια γεύση με την τελευταία, με τελική νότα που τείνει να γλυκιά.
Πού να βρεθούν οι απατεώνες
Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία τύπων barrers, τόσο στο μέγεθος όσο και στο εξωτερικό χρώμα του λαχανικού. συχνά οι περιοχές καλλιέργειας είναι διαφορετικές: υπάρχει το ανταλλακτικό Fasano, αλλά και το αυτοκίνητο Polignano ή το ομαλό γύρο Manduria, για να αναφέρουμε μόνο λίγα.
Βρίσκονται στις αγορές στο νότο, πολύ πιο εύκολα σε απευθείας σύνδεση ή σε συγκεκριμένα σούπερ μάρκετ για όσους ζουν στο βορρά, αν και δεν είναι δύσκολο να τους παραγγείλετε στο κατάστημα των προϊόντων Puglia.
Η περιέργεια: το όνομα barattiere πιθανώς προέρχεται από τον όρο "baratto" και μπορεί κανείς να μαντέψει ότι το λαχανικό εύκολα ανταλλάσσεται με άλλα δώρα από την εκστρατεία στο παρελθόν. Αυτό το περίεργο υβρίδιο είναι επίσης γνωστό ως "cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo" (Η επαρχία του Casalmaggiore).
