Την εποχή του πολέμου οι παππούδες μας έκαναν ψωμί με τα αλεύρια που υπήρχαν εκεί: σκούρα, ωμά . Οι πλούσιοι κατανάλωναν το λευκό ψωμί.
Έχουμε ακόμα την ιδέα αυτή, ακόμη και σήμερα, ότι τα εξευγενισμένα προϊόντα είναι "πιο κομψά"; Ή ίσως επαναξιολογούμε τα πλεονεκτήματα των ολοκληρωμένων ινών ;
Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση ολόκληρων ινών είναι καλή για τα έντερα και ολόκληρο το σώμα μας. Όχι μόνο για το ψωμί. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε περισσότερα.
Γιατί είναι καλό να τρώτε ολικής αλέσεως;
"Γιατί λέει ο γιατρός." Αυτό είναι σωστό. Οι διεθνείς διαιτητικές συστάσεις προβλέπουν υψηλή ποσότητα ακατέργαστων ινών σε αυτές τις ημερήσιες δόσεις:
- 5 μερίδες λαχανικών και φρούτων (3 λαχανικά + 2 φρούτα, φρέσκα και εποχιακά),
- 2 λίτρα νερού (που επίσης λαμβάνεται μέσω τροφής, το οποίο βοηθά να "γλιστρήσει" τις ίνες),
- η αντικατάσταση ενός καλού μέρους (το ιδανικό θα ήταν το μισό) των εξευγενισμένων δημητριακών (ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, παξιμάδια, αρτοσκευάσματα και τροφές πρωινού) με τους ολοκληρωμένους, καλύτερους οργανικούς ομολόγους τους .
Οι φυτικές ρίζες είναι δύο τύπων:
- Αδιάλυτο, το οποίο δρα κυρίως στη λειτουργικότητα του εντέρου, βελτιώνοντας την "καθαριότητα" του και λειτουργώντας ως τρόφιμο για τη βακτηριακή χλωρίδα. αυξάνει την περιεκτικότητα σε κοπράνες. Επιταχύνει την εντερική διέλευση. μειώνει τον χρόνο επαφής του εντερικού βλεννογόνου με επιβλαβείς ή τοξικές ουσίες.
- Διαλυτό, το οποίο έχει πιο σύνθετες επιδράσεις: στο σώμα μας υφίσταται μετασχηματισμό σε πήκτωμα με επακόλουθη επιβράδυνση της γαστρικής κένωσης (και σχετική αύξηση στην αίσθηση κορεσμού), καθώς και μείωση της απορρόφησης των γλυκιδίων και της χοληστερόλης (που παραμένουν παγιδευμένα στη γέλη).
Οι ενσωματωμένες ίνες περιέχουν επίσης μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες και διάφορες ουσίες με ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία :
- επίδραση στον έλεγχο βάρους, χάρη σε μόρια όπως φρουκτάνες, φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή, χολίνη,
- αντιοξειδωτικό και προστατευτικό αποτέλεσμα του καρδιαγγειακού συστήματος, χάρη στο άλφα-λινολενικό οξύ, τοκοφερόλες, β-καροτένιο, φυτοστερόλες,
- επίδραση διάθεσης, που δίνεται από το μαγνήσιο, ορυκτό κατά του στρες.
Η επιστημονική έρευνα δείχνει ότι η μεγαλύτερη κατανάλωση ολόκληρων ινών είναι καλή για την υγεία, με τα εξής αποτελέσματα:
- οδηγεί σε υγιεινές διατροφικές συνήθειες στο σύνολό τους (χάρη σε μια πιο ποικίλη διατροφή, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά γενικά, όχι μόνο σε θερμίδες)
- ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων μειώνεται (20% λιγότερο) ·
- αυξάνει τον έλεγχο της φυσιολογικής αύξησης του βάρους λόγω της ηλικίας (που όλοι συναντάμε από την ηλικία των 40 ετών, λόγω των φυσιολογικών αλλαγών του μεταβολισμού)
- μειώνει τον κίνδυνο να είναι υπέρβαροι, παχύσαρκοι και πάσχουν από διαβήτη τύπου 2 ·
- μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου
- βελτιώνει τη σύνθεση του σωματικού λίπους : όσοι δεν τρώνε ολόσωμες ίνες έχουν περισσότερο σπλαχνικό λίπος, την «κοιλιά», περισσότερο συνδεδεμένη με καρδιαγγειακές παθήσεις.
Η ημερήσια ποσότητα ινών που είναι καλή για την υγεία είναι 30 γραμμάρια .
Φυτικές ίνες: αν τους γνωρίζετε, χρησιμοποιήστε τις!
Πού είναι οι ενσωματωμένες ίνες
Είναι εύκολο να πούμε " συμπληρώματα ", αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν αρκεί να προσθέσουμε εδώ και εκεί το πίτουρο για να έχουμε τα πλεονεκτήματα των ολοκληρωμένων ινών. Στην πραγματικότητα, οι θετικές επιδράσεις στην υγεία δίδονται από την αλληλεπίδραση όλων των θρεπτικών ουσιών που υπάρχουν στα τρόφιμα.
Δεν έχετε τα ίδια αποτελέσματα με χάπια συμπληρώματος. Πρέπει να αλλάξουμε τις διατροφικές μας συνήθειες .
Εδώ είναι μια σύντομη περίληψη των διαιτητικών ινών, τι είναι και πού βρίσκεται:
- Διαλυτές ίνες : είναι πηκτίνες, κόμμεα, βλεννώδες, γαλακτομαννάνες . Βρίσκονται σε όσπρια και σε φρέσκα φρούτα (ειδικά στο φλοιό, επομένως καλύτερα από το οργανικό).
- Αδιάλυτες ίνες : είναι κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, λιγνίνη, που βρίσκονται σε φρέσκα λαχανικά και σε όλους τους κόκκους ολικής αλέσεως .
Προσοχή στα φυτά : δεν συνιστάται η υπέρβαση της κατανάλωσης ακατέργαστων σιτηρών και ακατέργαστων ινών, δεδομένου ότι είναι πλούσια σε φυτά, μόρια που μειώνουν την πρόσληψη θεμελιωδών ορυκτών όπως το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος.
Όχι μόνο εξευγενίζει την εξάλειψη των φυτών, αλλά και τις τεχνικές επεξεργασίας ολόκληρων κόκκων, όπως το ψήσιμο και η διόγκωση (η ζύμη περιέχει ένζυμα που καταστρέφουν τα φυτά).
