Τι σημαίνει αμυλούχο φαγητό



Στην κλασσική τροπική πυραμίδα βρίσκονται στη βάση αμυλώδη τρόφιμα , καθώς αποτελούν το 50-60% των ημερήσιων θερμίδων που συνιστώνται σε μια υγιεινή διατροφή.

Δεν θα σταματήσουμε να συζητάμε και να σχολιάζουμε τους σωστούς συνδυασμούς για την προετοιμασία των γευμάτων, αλλά ας αρχίσουμε να κατανοούμε ποια είναι τα αμυλώδη τρόφιμα και να δούμε μερικά παραδείγματα, ώστε να μπορέσουμε να προσεγγίσουμε τη διατροφή μας πιο συνειδητά.

Οι αμυλούχες τροφές: τι είναι

Διάφορα τρόφιμα και προϊόντα διατροφής θεωρούνται "αμυλώδη", λόγω της επικρατούσας παρουσίας, στη σύνθεση τους, αμύλου, του εφεδρικού υδατάνθρακα που είναι χαρακτηριστικό του φυτικού κόσμου .

Το άμυλο είναι στην πραγματικότητα στον φυτικό κόσμο το ενεργειακό απόθεμα για να αντιμετωπίσει τις περιόδους ανεπαρκούς θρεπτικής διαθεσιμότητας στο έδαφος, όπως είναι ο χειμώνας (όπως είναι οι πατάτες και οι πατάτες, είναι ιδιαίτερα πλούσιο) ή για να επιτρέψει τις πρώτες στιγμές βλάστησης των σπόρων και την επακόλουθη ανάπτυξη του μικρού εργοστασίου.

Για τον άνθρωπο, το άμυλο υπήρξε η κύρια πηγή ενέργειας της τροφής . Το μόριο αμύλου έχει μια πολύπλοκη δομή που το καθιστά αβέβαιο για τον άνθρωπο με τη μορφή που υπάρχει στα ωμά τρόφιμα: οι πατάτες και το ρύζι, για παράδειγμα, πρέπει να καταναλώνονται αποκλειστικά μαγειρεμένες.

Μόλις καταπιεί, μέσω του σάλιου, των μασητικών και των εντερικών ενζύμων, το άμυλο κατανέμεται στα μεμονωμένα σάκχαρα που το καθιστούν επάνω ή σε μεμονωμένες μονάδες γλυκόζης.

Στο επίπεδο του εντέρου, η γλυκόζη που προέρχεται από το άμυλο απορροφάται και απελευθερώνεται στην κυκλοφορία του αίματος και ακολούθως χρησιμοποιείται από τα κύτταρα για τις σχετικές μεταβολικές διεργασίες ή αποθηκεύεται ως βραχυπρόθεσμο ενεργειακό απόθεμα (όπως αποθέσεις γλυκογόνου στους μυς και στο συκώτι) ή μακροπρόθεσμα με μετατροπή σε τριγλυκερίδια στο ήπαρ και την λιπώδη περιοχή).

Διαβάστε επίσης Συγκριτικά αμυλούχα τρόφιμα >>

Οι αμυλούχες τροφές: μερικά παραδείγματα

Πού βρίσκουμε αμυλώδη τρόφιμα ή κυρίως άμυλο;

Τα κύρια τρόφιμα είναι αυτά που είναι πιο γνωστά σε εμάς, δηλαδή δημητριακά : σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη, σίκαλη.

Τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν με τη μορφή δημητριακών (όπως ρύζι, σπέρματα, κριθάρι, για παράδειγμα) ή αλεύρι (όπως polenta) ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή προϊόντων διατροφής που προέρχονται από αυτά (ζυμαρικά, ψωμί, ρύζι, , μπισκότα, δημητριακά για πρωινό ...), αλλά και νιφάδες (φημισμένα καλαμπόκι ή ρύζι).

Υπάρχουν και άλλες μεγάλες "οικογένειες αμυλούχων τροφών που συχνά συνηθίζονται στα τραπέζιά μας: κόνδυλοι, αμυλούχα φρούτα και όσπρια:

> Κόνδυλοι και αμυλούχα φρούτα : πατάτες, αμερικανικές πατάτες, αγκινάρες της Ιερουσαλήμ, μανιόκα (τροπικός κόνδυλος) taro, ίνες: ρίζες πλούσιες σε άμυλο, με θρεπτική αξία σχετικά παρόμοια με εκείνη των δημητριακών. Ακόμη και τα κάστανα (τα οποία είναι τεχνικά φρούτα) περιέχουν πολύ άμυλο.

> Όσπρια : ακόμη και τα όσπρια αποτελούν καλή πηγή αμύλου, παρά - λόγω της γενναιόδωρης περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες - ταξινομούνται γενικά ως τρόφιμα πρωτεΐνης.

Τα λεγόμενα " ψευδοεγκεφαλικά " που χρησιμοποιούνται ως άλευρα χωρίς γλουτένη για να αντικαταστήσουν τα άλευρα με βάση το σιτάρι ή το σιτάρι και τα παράγωγά τους, όπως για παράδειγμα: το φαγόπυρο, το teff, το quinoa, το κεχρί, το amaranth είναι επίσης αμυλούχα.

Αμυγδάλια τρόφιμα: μερικές συμβουλές διατροφής

Είναι καλό να θυμόμαστε ότι οι φυσικές αμυλούχες πηγές δεν περιέχουν μόνο άμυλο αλλά και τα άλλα θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το φυτό και για τη βλάστηση των σπόρων: πρωτεΐνες, βιταμίνες, ανόργανα άλατα, ακόρεστα λίπη και ίνες.

Τα περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά χάνονται στη διαδικασία εξευγενισμού : ως αποτέλεσμα, έχουμε προϊόντα που είναι πλούσια σε "κενές" θερμίδες, επειδή είναι πάρα πολύ άφθονα στην ενέργεια και φτωχά σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες και ανόργανα άλατα.

Ως εκ τούτου, η υπερβολική κατανάλωση αμυλούχων τροφών - ειδικά εάν έχουν εξευγενιστεί - με την πάροδο του χρόνου και χωρίς τακτική και απαιτητική σωματική δραστηριότητα, μπορεί να είναι υπεύθυνη για το υπερβολικό βάρος, την παχυσαρκία, την αντίσταση στην ινσουλίνη και τον διαβήτη.

Σε σύγκριση με το καθημερινό ισοζύγιο τροφίμων θα είναι απαραίτητο - για να μειωθεί η συχνότητα των προαναφερθέντων «ασθενειών ευεξίας» - να μετριαστεί η ποσότητα αμυλούχων τροφών που προτιμούν τις πλήρεις εκδόσεις, πλουσιότερες σε θρεπτικές και πιο κορεστικές αρχές, δίνοντας περισσότερο χώρο στα φρέσκα λαχανικά και άπαχες πρωτεΐνες.

Προηγούμενο Άρθρο

Ξύλο - το πρώτο από τα 5 στοιχεία του Φενγκ Σούι

Ξύλο - το πρώτο από τα 5 στοιχεία του Φενγκ Σούι

Το Bambu χρησιμοποιείται συχνά ως στοιχείο ξύλου στις θεραπείες του Feng Shui. Με το άρθρο μας σήμερα ξεκινάμε έναν κύκλο αφιερωμένο στα βασικά χαρακτηριστικά κάθε στοιχείου του Wu Xing. Η Θεωρία των 5 Στοιχείων περιλαμβάνει από μόνη της την έννοια της αρμονίας μεταξύ των στοιχείων. Μια ανισορροπία, τόσο από την έλλειψη ...

Επόμενο Άρθρο

Απολυμαντικά και βακτηριοκτόνα φυτά

Απολυμαντικά και βακτηριοκτόνα φυτά

Στη φύση υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός φυτών με αντισηπτικές, απολυμαντικές και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Μπορούν να επιλέγονται σύμφωνα με τις ενδείξεις και την ειδικότητά τους για δράση: υπάρχουν εκχυλίσματα φυτών που υποδεικνύονται για δερματικά προβλήματα, άλλα για αεραγωγούς, ουροφόρο οδό , διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα . Τα απολυμαντικά και τα βακτηριοκτόνα φυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορες συνθέσεις: σε αιθέριο έλαιο, σε υδροαλκοολικό εκχύλισμα, σε ξηρό εκχύλισμα ή σε τσάι βοτάνων. Ας δούμε μερικά από αυτά ειδικά. Γαρύφαλλο στα απολυμαντικά φυτά Είναι οι αποξηραμένοι μπου...