Το παντζάρι έχει αρχαία προέλευση, πάντα μέρος της μεσογειακής και ευρωπαϊκής τροφής και ιατρικής κουλτούρας. Χρησιμοποιήθηκε για τη γλυκιά, ευχάριστη γεύση της, δεδομένης της μεγάλης ποσότητας σακχάρων. όχι για τίποτα υπάρχει μια ποικιλία που ονομάζεται "ζάχαρη", με λευκή ρίζα, από την οποία εξάγεται σακχαρόζη .
Το κόκκινο τεύτλο είναι μια ποικιλία από το ίδιο είδος (Beta vulgaris), με μια ρίζα ριζώδους ρίζας πλούσια σε ταπανίνη, η οποία δίνει έντονο κόκκινο χρώμα. Βρίσκεται για το μεγαλύτερο μέρος του έτους, από το δεύτερο μισό της άνοιξης μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.
3 χορτοφαγικές συνταγές με παντζάρια
Η γεύση των κόκκινων τεύτλων είναι ευχάριστη, εάν δοσολογείται καλά μαζί με άλλα συστατικά, έτσι ώστε να μην υπερβάλλεται η γλυκύτητα που είναι χαρακτηριστική αυτής της ρίζας, η οποία δεν είναι καθολικά εκτιμημένη. Ας ξεκινήσουμε με μια σαλάτα.
Σαλάτα κόκκινων τεύτλων
συστατικά:
> 1 μεγάλο τεύτλο
> 50 γραμμάρια ρεβίθια
> ½ κόκκινο κρεμμύδι
> 10 μικρές ντομάτες
> 2 φύλλα σέλινου
> 1 χούφτα σταφίδας
> Μαύρο σουσάμι
> Ελαιόλαδο
> 1 λεμόνι
Προετοιμασία : το ωμό κόκκινο παντζάρι προσφέρει το καλύτερο από την άποψη της διατροφικής προσέγγισης: πολύ νερό, μεταλλικά άλατα και φολικό οξύ.
Στη συνέχεια, θα ξεφλουδίσουμε ένα μεγάλο ή δύο μεσαίου μεγέθους παντζάρια, θα το κόψουμε σε λωρίδες julienne και θα προσθέσουμε: ρεβίθια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ολόκληρες ντομάτες κεράσι, λίγα ψιλοκομμένα σέλινα, μαύρη σουσάμι, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Τραγανό, κορεσμένο, ζουμερό, πλήρες.
Κόκκινο κόκκινο τεύτλων
συστατικά:
> 2 ή 3 τεύτλα
> Σκόρδο
> Χιλή πιπέρι
> Μέλι
> Ελαιόλαδο
> Τιμό
> Σουσάμι
> Πώληση
> Ψωμί
Προετοιμασία : μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια παραλλαγή του hummus (ή μάλλον, σαν όμοιο με το χουμσμ) που γίνεται από τεύτλα. Πρώτα θα κοπεί σε φέτες και θα ψηθεί, μετά τον οποίο ο μπλέντερ θα μας βοηθήσει να προετοιμάσουμε την κρέμα με σκόρδο, τσίλι, μέλι, ελαιόλαδο, θυμάρι, σουσάμι και αλάτι.
Μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τα ρεβίθια, με λιγότερο θερμιδικό αποτέλεσμα και πολύ πιο γλυκό και πολύχρωμο, έτοιμο να εξαπλωθεί στο ψωμί.
Κόκκινο κόκκινο τεύτλων
Συστατικά :
> 6 μικρά τεύτλα
> Ελαιόλαδο
> Σπόροι μουστάρδας
> 1 καρύδα
> Γλυκάνισο
> Curry
> Χιλή πιπέρι
> Curcuma
Προετοιμασία : το κόκκινο παντζάρι είναι πολύ αγαπημένο και χρησιμοποιείται στην Ινδία, οπότε γιατί να μην επωφεληθούν από τα ινδικά βιβλία μαγειρικής για αυτό; Εδώ είναι ένα τυπικό νότιο. Πάρτε τα τεύτλα για να αποφλοιωθούν και να κοπεί σε κύβους και ατμού τους.
Σε ένα μη κολλημένο τηγάνι, οι σπόροι μουστάρδας και η μισή τριμμένη καρύδα φέρονται με τσίμπημα γλυκάνισου, κάρυ και τσίλι.
Όταν το άρωμα γεμίσει την κουζίνα, θα προσθέσουμε το μαγειρεμένο παντζάρι και το κουρκούμη, γυρίζοντάς το όλο με μισό ποτήρι νερό. Εύκολη και πικάντικη, καλή όρεξη.
Διατροφικές αξίες και οφέλη του κόκκινου τεύτλου
Το θερμιδικό περιεχόμενο των τεύτλων είναι πολύ χαμηλό, περίπου 40 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Ποιες είναι οι ιδιότητές του ; Βοηθά στην καταπολέμηση της χοληστερόλης και της δυσκοιλιότητας χάρη σε μια μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, εξαιρετική για την αφαίρεση της εντερικής βλέννας. έχει ένα καλό επίπεδο βιταμίνης C και ένα εξαιρετικό επίπεδο φολικού .
Μεταξύ των ιχνοστοιχείων ξεχωρίζουν το μαγγάνιο, το κάλιο και το σελήνιο. θεωρείται καθαρτικό, στοματικό, ηπατοπροστατευτικό και πλούσιο σε αντιγηραντικές επιδράσεις.
Πρόσφατες μελέτες (από το 2013) υπογραμμίζουν τα ευεργετικά της αποτελέσματα στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού . είναι ένας εξαιρετικός αντιιικός, ειδικά κατά των διαφορετικών τύπων έρπητα.
Μελέτες που δημοσιεύονται στο περιοδικό Cancer Letters επιβεβαιώνουν τις προληπτικές ιδιότητές του σε περίπτωση καρκίνου του ήπατος και του δέρματος . μειώνει επίσης την αρτηριακή πίεση, βοηθά το καρδιαγγειακό σύστημα και βελτιώνει την αθλητική απόδοση.
Μελέτες που παρήχθησαν από το Πανεπιστήμιο Wake Forest στη Βόρεια Καρολίνα μας λένε ότι έχει εξαιρετική δράση για τη βελτίωση της παροχής αίματος και ως εκ τούτου την οξυγόνωση του εγκεφάλου, με προληπτικό αποτέλεσμα στις συγκρίσεις των δυσκολιών που οφείλονται στη γήρανση.
