Ακολουθούν μερικές ωραίες και νόστιμες συνταγές για τους λάτρεις της πορτοκαλιάς: από τη cucurbita της Marina di Chioggia, μέχρι την κολοκύθα Beretta Piacentina, το "Big Max", το Butternut ή την αμερικανική κολοκύθα!
Για ένα βράδυ των κολοκυθιών του φθινοπώρου, εδώ μπορείτε να προετοιμάσετε, εκτός από τα κλασικά μπισκότα τύπου Jack-o'-lantern για το πάρτι αποκριών.
Ορεκτικό με μαριναρισμένη κολοκύθα
Συστατικά για 4 άτομα:
> 300 γραμμάρια κολοκύθας
> 3 κουταλιές της σούπας μήλο μήλου
> 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
> 1 κουταλάκι του γλυκού καφέ ζάχαρη
> μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
> μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
> λίγο τριμμένη φλούδα λεμονιού
> μια πρέζα κανέλας
> Βαλσαμικό ξύδι
> 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
> φρέσκο μέντα ή μαϊντανό
> αλάτι και πιπέρι
Προετοιμασία : καθαρίστε την κολοκύθα, κόψτε την σε πολύ λεπτές φέτες με τη βοήθεια μαντολίνο, εξαλείφοντας επίσης τον εξωτερικό φλοιό.
Βάλτε τις φέτες κολοκύθας σε στρώματα σε ένα μεγάλο μπολ, εναλλασσόμενος με τη σάλτσα που λαμβάνεται με την ανάμιξη των προαναφερθέντων συστατικών με το φρέσκο μαϊντανό ή τα φύλλα δυόσμου. Αφήστε το ψυγείο για μια νύχτα ή τουλάχιστον σε μερικές ώρες. Σερβίρετε συνοδεύοντας με νόστιμο τυρί, pecorino, castelmagno ή παρόμοιο.
Ρισώτο με κολοκύθα
Ένα διαχρονικό κλασικό, εξηγείται με λίγα μικρά μυστικά.
Συστατικά για 4 άτομα:
> ζωμό λαχανικών με κρεμμύδι, σέλινο, καρότο και σπιτικό καρύδι
> 1 κρεμμύδι
> κολοκύθα της Μαρίνας di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> μισό ποτήρι γάλα
> μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία: προετοιμάστε το ελαφρύ ζωμό λαχανικών και τηγανίζουμε το κρεμμυδάκι σε μια κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη κολοκύθα της κολοκύθας Marina Chioggia σε μικρούς κύβους. προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η κολοκύθα.
Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε και ετοιμάζουμε για λίγα λεπτά την κολοκύθα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό και αφήνουμε το ρύζι να μαγειρεύει για την αναγραφόμενη ώρα: για αυτό το είδος ριζότου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα Carnaroli, ένα Arborio αλλά και ένα ρύζι με μικρότερους κόκκους, όπως το Roma ή το Original .
Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το ζεστό ζωμό και αλατοποιήστε. Λίγα λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, προσθέστε το μισό ποτήρι γάλα και μαύρο πιπέρι και το τυρί Grana ή το παρμεζάνα κατά βούληση. Πρέπει να είναι πολύ κυματοειδές, μαλακό, καθόλου στεγνό.
Κολοκύθα και φακές sambar
Απευθείας από την Ινδία, μια πλάκα πιάτο με μια εξωτική γεύση για να κάνει ευτυχισμένους ακόμη και τους φίλους που αγαπούν την ινδική κουζίνα ή τη σύντηξη.
Συστατικά για 4 άτομα:
> μισό μέγεθος κοτόπουλο ή ακόμα και αμερικανική μισή κολοκύθα?
> 150 γραμμάρια αποφλοιωμένων κίτρινων φασολιών mung
> 2 μικρές ντομάτες
> 2 ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια
> 1 κουταλιά σούπας μαύρου σπόρου μουστάρδας
> 1 σκελίδα σκόρδο
> ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
> 1 κουταλιά σούπας σκόνη sambar
> 200 ml νερού ταμαρίντ
> 1 κουταλιά της σούπας
> αλάτι και λάδι
> 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Προετοιμασία : μαγειρέψτε τα φασόλια mung για περίπου μισή ώρα, προσθέστε την κολοκύθα κομμένη σε λεπτές φέτες και αποφλοιωμένες ντομάτες σε μικρά κομμάτια και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, φρυγανίστε τους σπόρους μουστάρδας στο λάδι και προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ με το τηγάνισμα λίγα λεπτά. ολοκληρώστε την προσθήκη του sambar και του tamarind.
Ρίχνουμε το μείγμα που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό στην κολοκύθα και τα φασόλια, ρυθμίζοντας με αλάτι, σακαφώτιδα και σερβίροντας ζεστό με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με λευκό ρύζι, άλλα λαχανικά και chapati ή parotha, δύο είδη ινδικού ψωμιού .
Θυμηθείτε να μην πετάξετε τους πολύτιμους και θρεπτικούς σπόρους: να τα συλλέξετε, να τα καθαρίσετε και να τα ψήσει σε λίγα λεπτά κάτω από τη σχάρα του φούρνου, θα είναι εξαιρετική για να συνοδεύσουν τα ορεκτικά, ως τελικό συστατικό σούπας ή για να εμπλουτίσουν το σπιτικό ψωμί. Ούτε η κολοκύθα απορρίπτεται: το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο θεαματικό αν το προσθέσετε στο ριζότο!
