Gomasio, το οποίο θα επιλέξει



Στην Ιαπωνία δημιουργήθηκε το gomasio, μια σούπα σε σκόνη βασισμένη σε μείγμα θαλασσινού αλατιού και τεμαχισμένου σουσάμι .

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές παραλλαγές που είναι καλό να γνωρίζουμε να επιχειρήσουμε να αγοράσουμε το σωστό gomasio για εμάς ή, γιατί όχι, αν θέλουμε να προσπαθήσουμε να το προετοιμάσουμε οι ίδιοι .

Οι σημαντικότερες διαφορές αφορούν 3 σημεία:

1. Η ποιότητα των σπόρων του σουσαμιού .

2. ψήσιμο .

3. Η παρουσία άλλων συστατικών ή στοιχείων που προστίθενται ως ενισχυτικά γεύσης.

Ωστόσο, πριν μπει σε αυτά τα θέματα, αξίζει να θυμηθούμε ότι το gomasio (στα ιαπωνικά goma, δηλαδή το σουσάμι και το sio, το αλάτι) είναι εξαιρετικό για την ενίσχυση των νεύρων και την αντοχή του νευρικού συστήματος και για τη διατήρηση της υγείας των οστών, χάρη στη συμβολή του ασβεστίου και μαγνησίου.

Σουσάμι στο γομάσιο

Ας ξεκινήσουμε με σουσάμι. Υπάρχει τόσο gomasio παρασκευασμένο με λευκό και μαύρο σουσάμι . Η γεύση είναι προφανώς διαφορετική.

Σε κάθε περίπτωση, οι σπόροι ψήνονται και είναι επίσης ο τύπος ψησίματος που κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός gomasio και του άλλου, δίνοντας μια πιο έντονη γεύση, παρόμοια με εκείνη που προέρχεται από το ψήσιμο, ή απλά κάνοντας τη φυσική γεύση της γεύσης πιο στρογγυλεμένη και αλμυρή. σουσάμι.

Το ψήσιμο σημαίνει ότι οι σπόροι, αυστηρά ολόκληροι και επομένως όχι αποφλοιωμένοι, εκδιώκουν το λάδι που περιέχεται σ 'αυτά, το οποίο στεγνώνει σύντομα στην επιφάνειά τους, καθιστώντας τη γεύση ισχυρότερη ακόμη και χωρίς να χρειάζεται να στραφεί.

Το αλάτι στο gomasio

Το αλάτι που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του γκομασίου πρέπει να είναι φυσικό αλάτι: μεγάλο και ολοκληρωμένο, μη ραφιναρισμένο, όπως είπαμε για τους σουσάμι.

Το μη επεξεργασμένο θαλασσινό αλάτι είναι πηγή πολλών ιχνοστοιχείων και όχι απλού χλωριούχου νατρίου : βρίσκουμε το προαναφερθέν μαγνήσιο, ιώδιο και άλλα μεταλλικά άλατα.

Γενικά, οι πιο καταναλωμένες εμπορικές εκδόσεις του gomasio έχουν ποσοστό αλατιού που κυμαίνεται μεταξύ 4% και 5%, αλλά στην αγορά βρίσκουμε μερικές ισχυρότερες και λιγότερο ευαίσθητες στις οποίες το ποσοστό αλατιού φθάνει το 10%.

Κανονικά , το αλάτι προστίθεται σε σουσάμι μετά από ψήσιμο, αλλά γνωρίζουμε ορισμένες εκδόσεις του gomasio στις οποίες το φρυγανίσματος περιλαμβάνει την παρουσία τόσο αλατιού όσο και σουσαμιού.

Στην περίπτωση αυτή, ορισμένα στοιχεία του μείγματος αλατιού με το λάδι που χύθηκε από τους σπόρους, δημιουργώντας ένα ομοιογενές μίγμα στην επιφάνειά τους. Από την άλλη πλευρά, αυτή η ποικιλία του gomasio, χάνει λίγο στην τραγικότητα.

Παρουσία άλλων συστατικών στο gomasio

Σπανίως βρίσκουμε άλλα συστατικά μέσα στο gomasio. Σε μερικές κλασικές ποικιλίες μπορούμε να βρούμε τα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα θαλάσσια φύκια, ενώ σε μερικές σύγχρονες εκδόσεις μπορείτε να βρείτε και την αποξηραμένη και κονιοποιημένη φλούδα ορισμένων εσπεριδοειδών .

Προφανώς η γεύση ποικίλλει σημαντικά στις περιπτώσεις αυτές. Αλλά αυτό που πραγματικά πρέπει να προσέξουμε όταν διαβάζουμε την ετικέτα του gomasio που μας ενδιαφέρει είναι η παρουσία ζάχαρης ή όχι .

Στο εμπορικό gomasio προστίθεται συχνά ζάχαρη, η οποία, όταν καραμελοποιείται, έχει τη διπλή λειτουργία της ενίσχυσης της γεύσης του αλατιού και του σησαμιού, ενώ παράλληλα δημιουργεί ένα είδος εξάρτησης, το οποίο είναι χαρακτηριστικό των γλυκών, το οποίο αυξάνει τη χρήση του, την κατανάλωση και τελικά την αγορά.

Πέρα από τις κρίσεις σχετικά με αυτή την εμπορική τεχνική, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η παρουσία σακχάρων στο gomasio καθιστά τη γεύση της συνταγής διαφορετική από την αρχική .

Στην πραγματικότητα τρώμε κάτι που μελετάται για την κατανάλωση του προϊόντος.

Προηγούμενο Άρθρο

Όσπρια: λίστα, ιδιότητες, θρεπτικές τιμές

Όσπρια: λίστα, ιδιότητες, θρεπτικές τιμές

Τα όσπρια είναι οι βρώσιμοι σπόροι που περιέχονται στο βάζο των φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Leguminosae . Καλλιεργείται και καταναλώνεται από τον άνθρωπο από τους πιο απομακρυσμένους χρόνους: έχουν βρεθεί σπόροι φακές , μπιζέλι και σόγια που χρονολογούνται από πάνω από 5000 χρόνια π.Χ. > > > > > Υπάρχουν πολλές ποικιλίες όσπρια που διαδίδονται σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου. Στην Ιταλία, οι συνηθέστερες ποικιλίες είναι τα φασόλια, τα μπιζέλια, οι φακές, τα ρεβίθια, τα φασόλια . λιγότερ...

Επόμενο Άρθρο

Μασάζ με βελονισμό: τεχνική, οφέλη και αντενδείξεις

Μασάζ με βελονισμό: τεχνική, οφέλη και αντενδείξεις

Το μασάζ acupressure , χρήσιμο για την αϋπνία και τα κρυολογήματα, χρησιμοποιεί τα δάχτυλα για να θεραπεύσει περιοχές του σώματος που αντιστοιχούν στους μεσημβρινούς. Ας μάθουμε καλύτερα. Η τεχνική του μασάζ acupressure Σκεφτείτε τον βελονισμό, αφαιρέστε τις βελόνες, αντικαταστήστε τα με τα δάχτυλά σας και εδώ θα πάρετε ένα μασάζ ...