Τι είναι καουφαράκι του Περού;
Το περουβιανό κακάο Bagua είναι μία από τις παλαιότερες ποικιλίες κακάου που καλλιεργούνται στο Περού, στην τροπική περιοχή Bagua, που βρίσκεται στην επαρχία του Αμαζονίου. Φαίνεται ότι ήταν γνωστό ήδη από το 3000 π.Χ. και ότι οι πληθυσμοί του Mayo Chinchipe το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή ποτών.
Πρόκειται για μια εξαιρετικά περιζήτητη ποικιλία με ελαφρύ χρώμα και αρωματική και λεπτή γεύση . Σήμερα χρησιμοποιείται για την παραγωγή λεπτών σοκολάτας, σκούρων ή σοκολάτας .
Τα φυτά αναπτύσσονται κυρίως αυθόρμητα, εκτός από ορισμένες καλλιέργειες μικρής κλίμακας .
Τα τελευταία χρόνια η αλυσίδα αυτή έχει «ανακαλυφθεί» από την αγορά θεμιτού εμπορίου. Πολλές εταιρείες, συμπεριλαμβανομένων των ιταλικών, έχουν επενδύσει σε έργα που αποσκοπούν στην ενίσχυση αυτού του ποιοτικού προϊόντος, ενώ παράλληλα βελτιώνουν τις εργασιακές και κοινωνικές συνθήκες των ατόμων που συμμετέχουν σε όλο τον κύκλο παραγωγής, από τον αγρό μέχρι το ράφι.
Παραγωγή κακάου
Όπως διαβάζουμε σε αυτή τη συνέντευξη, το κακάο που παράγεται στο Bagua είναι σχεδόν όλο το καρότο criollo, θεωρείται το πιο σπάνιο στον κόσμο.
Αυτό το φυτό δεν έχει ποτέ εκτραφεί από τον άνθρωπο, χρειάζεται πολύ σταθερή φροντίδα και έχει χαμηλότερη παραγωγικότητα από άλλες ποικιλίες . παράγοντα που αντισταθμίζεται σε μεγάλο βαθμό από την ανώτερη ποιότητά του .
Η επεξεργασία κακάο είναι πολύ ξεχωριστή. Όταν είναι ακόμα φρέσκα, οι σπόροι είναι άοσμοι και έχουν πικρή και στυπτική γεύση. Ο πολτός ζυμώνεται για λίγες μέρες, για να εξασφαλιστεί ότι οι φαινολικές ενώσεις υφίστανται οξείδωση που μεταβάλλει το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά των σπόρων.
Μετά τη ζύμωση, οι σπόροι ξηραίνονται και ψήνονται, αποκτώντας έτσι τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα του κακάου.
Επειδή το δίκαιο εμπόριο κακάο
Τα κυκλώματα δίκαιου εμπορίου αναλαμβάνουν την υποχρέωση να καταβάλλουν στον γεωργό μια ελάχιστη τιμή, η οποία εξασφαλίζει τη συντήρησή του. Ορισμένα διεθνή έργα προχωρούν επίσης ένα βήμα παραπέρα ξεκινώντας προγράμματα κατάρτισης για να διασφαλίσουν ότι οι καλλιέργειες γίνονται πιο αποδοτικές και παραγωγικές.
Το ζήτημα αυτό είναι ιδιαίτερα επείγον στην αλυσίδα εφοδιασμού κακάο. Στην πραγματικότητα, το δίκαιο εμπόριο, το διεθνές σήμα πιστοποίησης για το δίκαιο εμπόριο, επισημαίνει ότι οι παγκόσμιες τιμές κακάου μειώθηκαν κατά περισσότερο από το ένα τρίτο μέσα σε ένα έτος.
Οι συνέπειες είναι οι αγρότες, οι οποίοι στις περισσότερες περιπτώσεις είναι ο ασθενέστερος κρίκος στην αλυσίδα εφοδιασμού.
Ακριβώς από μια μελέτη του δίκαιου εμπορίου προκύπτει ότι το μέσο εισόδημα μιας οικογένειας χωρικών της Ακτής του Ελεφαντοστού ισούται με μόλις 2.600 δολάρια ετησίως, ποσοστό πολύ χαμηλότερο από τα 6.133 δολάρια το χρόνο, τα οποία στο έδαφος αυτό είναι απαραίτητα για τη διατήρηση ενός προτύπου αξιοπρεπής ζωή.
Η πληρωμή μερικών χούφτων επιπλέον λεπτών για ένα σοκολατένιο μπαρ, για εμάς τους δυτικούς, δεν έχει καμιά σημασία. Είναι όμως μια μικρή χειρονομία ευθύνης με την οποία συμβάλλουμε στη διασφάλιση καλύτερης ζωής για τους αγρότες στο νότιο ημισφαίριο.
