Σπιτικό ψωμί καρασαού

Ας πάρουμε έμπνευση από το ιστολόγιο της Sardegna.com για να μάθετε πρώτα απ 'όλα την αυθεντική σπιτική συνταγή ψωμιού carasau, γνωστή και ως "μουσική κάρτα". Δεν είναι εύκολο, ειδικά λόγω του μήκους των χρόνων που μεγαλώνουν, αλλά ας πειραματιστούμε πολύ καλά:

συστατικά:

500 γραμμάρια αλεύρου σκληρού σίτου ·

500 γραμμάρια σιμιγδαλιού σκληρού σίτου ·

10 g μαγιάς ζυθοποιίας ·

5 dl ζεστού νερού.

1 κουταλιά αλάτι χονδρόκοκκο.

προετοιμασία

Διαχωρίστε ξεχωριστά τη ζύμη και το αλάτι σε χλιαρό νερό σε δύο κύπελλα. Ρίχνουμε το αλεύρι στην πλάκα ζύμης, προσθέτουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε καλά προσθέτοντας το αλατισμένο νερό σιγά-σιγά . Η ζύμη θα πρέπει να δουλεύει πολύ δυναμικά, όπως δείχνει αυτό το βίντεο της παράδοσης και αρκετό καιρό.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα σε ένα δοχείο από ξύλο ή γυαλί, όχι από πλαστικό ή μέταλλο, ενδεχομένως να το καλύψει με ένα λινάρι ή ένα πανί από μαλλί. Στη συνέχεια, σχηματίζουν μπάλες περίπου 50 g το καθένα, αφήνοντάς τους να ξεκουραστούν λίγο περισσότερο, ακόμα καλυμμένες.

Στη συνέχεια, τα ξεδιπλώσετε με έναν τροχό μέχρι να φτάσουν σε διάμετρο περίπου 35 εκατοστών. Τοποθετήστε τους δίσκους ζυμαρικών επάνω ο ένας στον άλλο, διαιρώντας τους με το σιμιγδάλι και με ένα ύφασμα ή χαρτί ψησίματος. Αφήστε να ξεκουραστεί τυλιγμένο σε ένα φυσικό πανί ή σε μια κουβέρτα για μερικές ώρες.

Για όσους διαθέτουν ηλεκτρικό φούρνο - η παράδοση θα φαινόταν προφανώς σαν φούρνος με ξύλα - προχωρήστε με τη μέγιστη θερμοκρασία 250 ° C και στη συνέχεια εισάγετε τους δίσκους μία προς μία, μαγειρεύοντάς τους ενδεχομένως σε κεραμική βάση.

Ο δίσκος του ψωμιού θα διογκωθεί, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και τα δύο μέρη να χωριστούν αμέσως με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια προχωρούμε στη δεύτερη παρτίδα, το "carasatura", όπου η σχάρα είναι ενεργοποιημένη και το τραχύ τμήμα κάθε δίσκου είναι καφέ, ενδεχομένως τοποθετώντας βάρος πάνω σε αυτό.

Λαζάνια με ψωμί καρασαού

Έτσι έτοιμο το ψωμί carasau μπορεί να γίνει ένα εξαιρετικό συστατικό για να προετοιμάσει νόστιμη χορτοφαγική λαζάνια . Σύντομα γίνεται: τα αγαπημένα εποχιακά λαχανικά κόβονται σε κύβους (κολοκυθάκια, σκουός, μελιτζάνες, ντομάτες) και σοτάρονται σε μια κατσαρόλα με κρεμμυδάκι, μη αποφλοιωμένο σκόρδο και λίγο νερό για να μαλακώσουν.

Μόλις κρυώσει, τα κλασικά στρώματα με μπεσαμέλ, τριμμένο παρμεζάνα, μοτσαρέλα ή άλλο τυρί θα φτιαχτούν, για να τα ψήσουν όλα για άλλα είκοσι λεπτά.

Guttiau ψωμί και κολοκύθα κρέμα

Το ψωμί Carasau μπορεί επίσης να γίνει εξαιρετικό ωριμασμένο ψωμί, ακριβώς για να εμπλουτίσουν τις ορεκτικές σας: βάλτε τις φέτες ψωμιού σε ένα ζεστό φούρνο για λίγα λεπτά, με λάδι, αλάτι και ψιλοκομμένα φύλλα δενδρολίβανου. Γίνεται νόστιμο με μαλακές σάλτσες λαχανικών, όπως σάλτσα κολοκύθας, τζίντζερ και κάρυ ή μελιτζάνα babaganush.

Πίτσα ή focaccia με ψωμί carasau

Αν ο χρόνος είναι σπάνιος και βρίσκεστε φίλοι για το απεριτίφ, εδώ είναι το ψωμί του carasau, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της βάσης για την πίτσα : προσθέστε μόνο την κατσαρόλα ντομάτας στην επιφάνεια, μερικά φύλλα βασιλικού, μοτσαρέλα, σε ψηλό φούρνο για 10 λεπτά και τελειώσατε!

Μεγάλη για να προσθέσετε ψιλοβρέχει καλό λάδι στο τέλος. Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο φέτες ψωμιού carasau και να τα γεμίσετε με stracchino, squacquerone, crescenza για να κάνετε μια εκπληκτική Focaccia από την Recco .