Η μελιτζάνα είναι αμέσως καλοκαίρι: σχάρα, τηγανητά, παρμεζάνα, είναι ένα από τα πιο κοινά λαχανικά στο τραπέζι τον Ιούλιο και, γενικότερα, το καλοκαίρι.
Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά; Τα μελιτζάνες είναι πολύ πλούσια σε μεταλλικά στοιχεία, ιδιαίτερα κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο και επομένως μας βοηθούν να αναπληρώσουμε αυτά που χάνουμε μέσω της εφίδρωσης, η οποία αυξάνεται το καλοκαίρι. Περιέχουν επίσης μια καλή ποσότητα βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνη Α, βιταμίνες Β, βιταμίνη C, βιταμίνη Κ και βιταμίνη Ι.
Τα μελιτζάνες είναι πολύ πλούσια σε νερό, χαμηλά σε θερμίδες και ένα πραγματικό ορυχείο διαιτητικών ινών. Διεγείρουν την παραγωγή χολής και προάγουν τον έλεγχο της χοληστερολαιμίας . Τέλος, όπως όλα τα πορφυρά λαχανικά, είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά.
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μελιτζάνων που διακρίνονται από το σχήμα τους, το οποίο μπορεί να είναι στρογγυλό και ωοειδές, και για το χρώμα, που κυμαίνεται από ελαφρύ λιλά έως πολύ σκούρο μοβ.
Πώς να χειριστείτε μελιτζάνα
Για να απολαύσετε καλύτερα τις μελιτζάνες, πρέπει να έχετε υπόψη σας δύο από τα χαρακτηριστικά τους:
- Έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση η οποία όμως μπορεί να εξαλειφθεί με προκαταρκτική επεξεργασία με χονδροειδές αλάτι . Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να κόβονται σε φέτες (ή σύμφωνα με την περικοπή που απαιτεί η συνταγή) και να καλύπτονται με χοντρό αλάτι. Μπορείτε να τα βάλετε σε ένα σουρωτήρι με ένα βάρος πάνω τους, έτσι ώστε να ευνοηθεί η εξάλειψη των υγρών που είναι υπεύθυνα για την πικρή γεύση και να τα διατηρήσετε για λίγο. Συνήθως είναι αρκετή μισή ώρα, αλλά για λόγους ασφάλειας είναι καλύτερα να κρατάς μια ώρα.
- Τα μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι, οπότε δώστε προσοχή στο πώς χρησιμοποιείται η σάλτσα, διαφορετικά κινδυνεύετε να μετατρέψετε ένα λαχανικό χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες σε ένα πιάτο που δεν είναι παρά ελαφρύ.
Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες
Τα μελιτζάνια είναι επίσης εξαιρετικά όταν μαγειρεύονται απλά, για παράδειγμα, ψημένα στη σχάρα ή κομμένα σε φέτες και αφήνονται να μαγειρέψουν στο ταψί με αλάτι, ρίγανη και ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Μερικές συνταγές;
Μελιτζάνα γεμιστό με τυρί
Συστατικά για 4 άτομα :
> 4 μελιτζάνες,
> 200 γραμμάρια scamorza ή άλλα stringy τυρί,
> δύο φέτες ζεστού ψωμιού,
> σχοινόπρασο,
> βασιλικό, αλάτι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Διαδικασία : χωρίστε τις μελιτζάνες στο μισό και τις προετοιμάστε με χοντρό αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, για να εξαλείψετε την πίκρα, συνιστάται να κόψετε τον πολτό σε οριζόντιες και κάθετες περικοπές και να τον αφήσετε σε πολύ κρύο νερό με χονδροειδές αλάτι για τουλάχιστον μισή ώρα. πιέστε και ξεπλύνετε.
Στη συνέχεια, βάλτε τα στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, αδειάστε τον πολτό και προετοιμάστε το γέμισμα με το εσωτερικό της μελιτζάνας, το τυρί, τα ψωμιά και τα αρωματικά βότανα ψιλοκομμένα.
Γεμίστε τις μελιτζάνες, στρώστε με μια σταγόνα λάδι και μαγειρέψτε στο φούρνο, ξανά σε 180 μοίρες, για άλλα 20/25 λεπτά. Εάν οι μελιτζάνες τείνουν να καίγονται στην κορυφή, χωρίς να μαγειρεύονται, καλύψτε με το χαρτί ψησίματος και μαγειρέψτε.
Θαμνώδη μακαρόνια με μελιτζάνες
Συστατικά για 4 άτομα :
> 2 μάλλον μεγάλες μελιτζάνες,
> ένα κουτί από πολτό ντομάτας,
> βασιλικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκελίδα σκόρδο, αλάτι,
> ψωμί,
> cacioricotta,
> 320 γραμμάρια μακαρόνια.
Προετοιμασία : πλύνετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε κύβους και τις προετοιμάζετε με αλάτι. Τηγανίζουμε ένα σκελίδες σκόρδο σε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αφαιρούμε το σκόρδο, αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Αφήνουμε να σοτάρουμε στο τηγάνι για ένα ή δύο λεπτά και προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30/40 λεπτά.
Όταν σχεδόν μαγειρεμένα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, τα οποία πρέπει να παραμείνουν πολύ al dente. Στραγγίζετε τα ζυμαρικά και σκουπίζετε με τη σάλτσα μελιτζάνας. Λιπάνετε ένα ταψί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καλύψτε το βούτυρο με ψίχουλα, προσθέστε τις μακαρόνια με τη σάλτσα μελιτζάνες, τελειώστε με ωραίο ψεκασμό ψίχουλα ψωμιού και κασσιρίτσα και ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.
