Φρέσκες φακές

Υπάρχουν αληθινά άπειροι τύποι φακής στον κόσμο: πράσινο, καφέ, που διέρχεται από τα μαύρα μέχρι τις αποφλοιωμένες κόκκινες φακές.

Η Ιταλία είναι, ειδικότερα, μια χώρα που μπορεί να υπερηφανεύεται για μια παραγωγή λεπτών φακών, όπως τα σικελικά της Pantelleria, τα μικρά του Castelluccio di Norcia ή οι ειδικές της Leonforte ή της Ustica, για να αναφέρουμε μόνο λίγες.

Μεταξύ μεγάλων και σαρκωδών και λεπτών και μινιόνων, εγχώριων ή με ανατολίτικη γεύση, ξέρουμε πραγματικά πώς να επιλέγουμε φακές για την παρασκευή των πιάτων μας; Ακολουθούν ορισμένες προτάσεις.

Φακές για σούπες, ζυμαρικά και ριζότα

Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτές οι φακές παραμένουν ολόκληρες, συχνά στραγγισμένες με λίγο νερό και φρέσκια ντομάτα, σε μια ελαφρά τηγανισμένη σάλτσα με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή ασκαλώνια και φασκόμηλο και δεντρολίβανο για γεύση, είναι καλύτερα να είναι μικρά, τα οποία μαγειρεύουν ειδικά σε σύντομο χρονικό διάστημα χωρίς να μούσκεμα .

Ως εκ τούτου η πρόταση υπάγεται σε νόστιμες και νόστιμες μικρές φακές, όπως αυτές της Norcia, τα κοκκινωπό καστανά Rascino ή εκείνα της Ustica.

Ιδιαίτερες επιλογές γίνονται επίσης επειδή διακοσμούν και καθιστούν ιδιαίτερα - όχι μόνο από θρεπτική άποψη, χάρη στο σίδερο που περιέχουν - παραδοσιακά φτωχά και αγροτικά πιάτα, όπως ριζότο με φακές, μικρά ζυμαρικά με φακές, σούπες δημητριακών (κριθάρι, σπανάκι) και φακές.

Φακές για κρέμες και βελούδινη

Για τις κρέμες και τα βελούδα η ταχύτερη και πιο άνετη στη χρήση, καθώς και η νόστιμη και η ξεχωριστή, είναι οι κόκκινες φακές (Indian Masoor ή αιγυπτιακές) ή το κίτρινο . (le mong dhal).

Είναι πολύ άνετα : αφού τα ξεπλύνετε αρκετές φορές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, βράζουν, ίσως χρησιμοποιώντας τη χύτρα ταχύτητας μόνο ή με λαχανικά για να δοκιμάσουν, ανάλογα με το τι ζητάει η συνταγή. Είναι πολύ καλό σερβιρισμένο με μια κρέμα φρέσκιας κηπευτικής και διακοσμημένο με λεπτές φέτες πράσα ή κρεμμύδι ελαφρώς ροδαλισμένο και βρεγμένο με λίγο βαλσαμικό ξύδι.

Φακές για κεφτεδάκια

Φακές ιδανικές για χορτοφαγικά και βέγκαν πιάτα μιας ορισμένης συνέπειας, όπως κεφτεδάκια και κρέας, για παράδειγμα, είναι οι γιγάντιες πράσινες φακές της Altamura ή οι μεγάλοι Καναδοί.

Αυτές οι σκληρές και σαρκώδεις φακές πρέπει να είναι εμποτισμένες για τουλάχιστον τρεις ώρες και, μόλις βράσουν, προσφέρονται καλά για να αλεσθούν και να αναμιχθούν με μπαχαρικά και άλλα συστατικά.

Φακές ως πλάκα

Εδώ μπορείτε να απολαύσετε τη φαντασία : μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μαύρο φαγητό mungo ή Beluga, για πιάτα με ασιατική γεύση ή για να συνοδεύσετε ρύζι basmati, για παράδειγμα, καθώς και φακές που ξεφλουδίζουν κίτρινο ινδικό, le mong dhal, για να δημιουργήσετε κρεμώδη, πλούσια και πικάντικα πιάτα.

Ο συνδυασμός μικρών φακών, απλώς βρασμένος και αφετημένος για ψύξη, με εποχιακές σαλάτες προσφέρει εξαιρετικά μοναδικά πιάτα. Ενώ η μεγάλη φακή, που εκτιμάται στο στιφάδο, πηγαίνει καλά με ζεστά χειμωνιάτικα πιάτα και πουρέ πατάτες.