Η Paparina είναι ένα αυθόρμητο βότανο που συγκομίζεται το χειμώνα και νωρίς την άνοιξη, πριν μετατραπεί σε αυτό το θαυμάσιο λουλούδι που είναι κόκκινη παπαρούνα.

Το βοτανικό όνομα είναι ο Papaver Rhoeas . Ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στην τυπική κουζίνα του Salento, δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό σε άλλα μέρη της Ιταλίας. Ας δούμε πώς μαγειρεύουμε.

Τηγανητές παπαρίνες

Η παπαρίνα ονομάζεται επίσης απλά τηγανητό, ακριβώς επειδή η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος είναι ακριβώς αυτή.

Είναι σχεδόν πάντα καρυκευμένο με μαύρες ελιές και εκείνοι που θέλουν n'fucata, που είναι πικάντικη, προσθέτουν επίσης μια περισσότερο ή λιγότερο γενναιόδωρη ποσότητα τσίλι.

Συστατικά για 4 άτομα

> 1 kg παπαρίνης.

> 2 σκελίδες σκόρδου.

> 1 χούφτα μαύρες ελιές.

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·

> αλάτι.

> πιπέρι τσίλι (προαιρετικά).

προετοιμασία

Καθαρίστε προσεκτικά τα paparina και πλύνετε το με άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι να αφαιρεθούν όλα τα ίχνη χώματος και στη συνέχεια να τα στραγγίσετε στο σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Βράστε το σκόρδο σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και, προαιρετικά, το ψιλοκομμένο τσίλι. Αφαιρέστε το σκόρδο από το λάδι και προσθέστε το paparina. Σοτάρετε το τηγάνι, προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε τις ελιές και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό.

Η παπαρίνη, όταν είναι ωμή, είναι αρκετά ογκώδης, αλλά με το μαγείρεμα μειώνεται πολύ.

Μαγειρέψτε την παπαρίνη, μια παραλλαγή

Στη συνέχεια, υπάρχει μια άλλη συνταγή, η οποία διαφέρει από την προηγούμενη για τη μέθοδο μαγειρέματος.

Τα συστατικά δεν αλλάζουν.

προετοιμασία

Μετά τον καθαρισμό της παπαρίνης, μαγειρέψτε το σε αλατισμένο νερό για περίπου είκοσι λεπτά και αποστραγγίστε το καλά. Τηγανίζουμε το σκόρδο και, προαιρετικά, το τσίλι σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Στρίψτε το παπαρίνι στο τηγάνι με το τηγανισμένο λάδι και προσθέστε τις μαύρες ελιές.

Φυσικά, η παπαρίνα μπορεί επίσης να απολαύσει απλά βρασμένο και ωριμασμένο ωμό με λάδι, σκόρδο και τσίλι? θα είναι πιο υγιεινό, αλλά θα χάσετε λίγο γεύση ...

Αλμυρά πίτα με παπαρίνη

Έχετε δοκιμάσει ποτέ τη χρήση παπαρίνης για την πλήρωση ενός νόστιμου ρουστίκ κέικ; Η διαδικασία είναι πολύ απλή, εγγυημένη επιτυχία.

συστατικά

> ½ κιλό ζυμαρικών ·

> ½ κιλό παπαρίνης.

> ½ κιλά τεύτλων.

> 30 γραμμάρια μαύρων ελιών εσοδείας.

> 1 σκελίδα σκόρδου.

> πιπεριά τσίλι?

> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ·

> ψωμί;

> αλάτι.

προετοιμασία

Προετοιμάστε τα ζυμαρικά. Καθαρίστε τα paparina και τα τεύτλα και μαγειρέψτε τα χωριστά σε βραστό νερό. Βάλτε τα να στραγγίσουν στο σουρωτήρι. θα πρέπει να στεγνώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε ένα σκελίδα σκόρδο και το τσίλι . Αφαιρέστε το σκόρδο μόλις ροδίσουν και προσθέστε τα λαχανικά. Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να στεγνώσει όλο το υπόλοιπο νερό, κόβετε παπαράνια και τεύτλα με ένα ψαλίδι κουζίνας, προσθέστε τις ελιές.

Διαχωρίστε τη ζύμη brisé σε δύο μέρη. Απλώστε το πρώτο φύλλο χαρουπιού στο τηγάνι και καλύψτε τον πυθμένα με δύο ή τρεις κουταλιές ψωμιού (που χρησιμοποιούνται για να απορροφήσουν το υπόλοιπο νερό των λαχανικών) και μετά με το γέμισμα. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο ζυμαρικών .

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά .