Σόδα ψησίματος σε γλυκές συνταγές

Σόδα ψησίματος σε γλυκές συνταγές χρησιμοποιείται κυρίως για να δώσει άρωμα. Είναι πολύ χρήσιμο, για παράδειγμα, στην παρασκευή μπισκότων και ζαχαροπλαστικής . Μια άκρη είναι αρκετή.

Μερικές φορές υπάρχει κάποια σύγχυση και πιστεύεται ότι μόνο η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διογκωτικός παράγοντας στις συνταγές κέικ. Όχι έτσι, εκτός αν το χρησιμοποιείτε μαζί με κρέμα από πέτρα ή άλλο συστατικό οξέος (λεμόνι, για παράδειγμα). Η διόγκωση είναι στην πραγματικότητα μια χημική αντίδραση λόγω της ανάπτυξης διοξειδίου του άνθρακα που παγιδεύεται μέσα στην ένωση. έτσι δημιουργούνται θύλακες αέρα οι οποίες το κάνουν να ανεβαίνει, ή να το πρηστεί. Η σόδα ψησίματος είναι μια βάση που πρέπει να αντιδράσει σε οξύ για να προκαλέσει τη διόγκωση. Το τρυγικό οξύ, καλλίτερο γνωστό ως κρέμα τρυγίας, χρησιμοποιείται συχνά ως αντιδραστήριο μαζί με όξινο ανθρακικό άλας. Η δόση του οξέος και της βάσης δεν είναι εύκολη. υπάρχουν, ωστόσο, στην αγορά, φακελάκια πολύ παρόμοια με εκείνα της χημικής ζύμης για επιδόρπια, ήδη δοσολογημένα. Χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα χημικά σακουλάκια ζύμης, προστίθενται, δηλαδή στις συνταγές επιδορπίων, ως το τελευταίο συστατικό, πριν το ψήσιμο.

Το διττανθρακικό νάτριο πρέπει πάντα να κοσκινίζεται πριν το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές.

Μάθετε επίσης τι είναι και πώς να χρησιμοποιήσετε τη φυσική ζύμη

Σόδα ψησίματος σε αλμυρές συνταγές

Η σόδα ψησίματος σε αλμυρές συνταγές χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς.

• Στη ζαχαροπλαστική ή στη ζύμη brisé χρησιμεύει, όπως και στα μπισκότα, για να δώσει άρωμα. Η ποσότητα που χρειάζεται είναι ελάχιστη, η άκρη ενός κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετή για μια κιλό ζύμης.
• Η σόδα ψησίματος είναι επίσης πολύ χρήσιμη όταν θέλετε να μαγειρέψετε αποξηραμένα όσπρια . Στην περίπτωση αυτή, πρέπει να προστεθεί στο νερό στο οποίο είναι μούσκεμα ρεβίθια και φασόλια. χρησιμεύει για να γίνει πιο μαλακό και πιο εύπεπτο. Μια άκρη είναι αρκετή. Τα όσπρια ξεπλένονται και μαγειρεύονται σε άλλο νερό.
• Προστίθεται στο νερό μαγειρέματος λάχανου και γογγυλιών, ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μαλακώνει τη μυρωδιά που αναπτύσσεται στην κουζίνα κατά την προετοιμασία αυτών των λαχανικών.
• Το όξινο ανθρακικό νάτριο μειώνει την οξύτητα των τοματών . απλά προσθέστε μια πρέζα στη σάλτσα.