Οι κόνδυλοι και οι ρίζες είναι, από τη διατροφική άποψη, τμήματα των φυτών που είναι πολύ ενδιαφέροντα να εξετάσουν.

Γνωρίζουμε ότι μερικά φυτά, που καλλιεργούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα από ανθρώπους, έχουν το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της διογκώσεως στον κόνδυλο (μερικές φορές στο ριζωματώδες) πρησμένων, ειδικών θρεπτικών ουσιών όπως μια κατάθεση, ένα απόθεμα.

Αυτή η συσσώρευση ουσιών (κυρίως υδατάνθρακες ) έχει τη λειτουργία παροχής στήριξης για το φυτό κατά τη διάρκεια των κρύων εποχών.

Για τον λόγο αυτό, οι κόνδυλοι και οι ρίζες έχουν καταστεί πολύ σημαντικές, θα μπορούσαμε να πούμε αναντικατάστατες, στην παγκόσμια σκηνή τροφίμων.

Αλλά δεν είναι όλοι οι βρώσιμοι κόνδυλοι και ρίζες ακριβώς όμοιοι και δεν έχουν όλα τα ίδια χαρακτηριστικά .

Διαφορετικοί κόνδυλοι και ρίζες προσφέρουν διαφορετικά διατροφικά στοιχεία και διαφορετικοί κόνδυλοι και ρίζες απαιτούν διαφορετικές επεξεργασίες στην κουζίνα πριν περάσουν σε πιάτα στο τραπέζι.

Μάθετε περισσότερα Τα πλεονεκτήματα της μακροβιοτικής κουζίνας >>

πατάτα

Η πατάτα είναι αναμφίβολα ο πιο γνωστός και ευρέως διαδεδομένος κονδύλος στον κόσμο. Πλούσιο, νόστιμο, ευπροσάρμοστο, προσαρμόσιμο σε διάφορα οικοσυστήματα. Όλοι γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε καλά τις πατάτες; Τηγανητό, βραστό, στιφάδο, ψητό, ψημένο ... Υπάρχει κάτι άλλο για να το πεις;

Ίσως ναι: η σημασία της φλούδας . Όταν οι πατάτες είναι βιολογικής προέλευσης, πρέπει να σκεφτούμε και να τρώμε το φλοιό. Ας ξεκινήσουμε όμως από το βρασμό.

Είτε έχετε την πρόθεση να φάτε τη φλούδα, όταν πρόκειται για το βρασμό των πατατών, είναι πάντα καλό να το κάνετε με τη φλούδα και να το αφαιρέσετε μόνο στο τέλος, στην πραγματικότητα ξεφλούδισμα των πατατών πριν από τη βρασμό τους θα αυξήσει μόνο το ποσοστό θρεπτικών ουσιών που θα χαθούν . Αλλά ας προχωρήσουμε στην κατανάλωση της φλούδας.

Η φλούδα, όταν η πατάτα είναι ώριμη στο σωστό σημείο και δεν έχει πράσινες αποχρώσεις, ή συμβουλές βλάστησης, μπορείτε να φάτε πολύ καλά μετά από τον κατάλληλο καθαρισμό, ίσως με μια σκληρή βούρτσα τρίχας.

Αυτό θα είναι χρήσιμο για τη διατήρηση πολλών θρεπτικών συστατικών συγκεντρωμένων στο φλοιό, εξαιρετική για φαγητό ειδικά αν ψηθούν οι πατάτες.

Δύο λόγια για το yam και το taro

Το Yam και το taro εξακολουθούν να μην είναι διαδεδομένα στη χώρα μας, αλλά για τους εξερευνητές της γεύσης δεν θα είναι δύσκολο να τα βρείτε σε κάποια εξωτική αγορά για να τα δοκιμάσετε στην κουζίνα.

Είναι εξαιρετικά τρόφιμα τόσο από τη διατροφική όσο και από την γαστρονομική άποψη, αλλά υπάρχει κάτι που πρέπει να γνωρίζετε.

Όταν ασχολούμαστε με taro και yam, είναι απαραίτητο να μαγειρευτούν στην τελειότητα : το κατά προσέγγιση μαγείρεμα είναι συχνά ακριβό, τίποτα επικίνδυνο, αλλά εκείνοι που περνούν από αυτή την εμπειρία σίγουρα δεν το ξεχνούν εύκολα: λόγω τοξινών όπως η διοσκορίνη, η διοξεγενίνη και μερικά τριτερπένια, θα υπάρξει η τρομερή αίσθηση ότι έχετε καταπιεί μια χούφτα κόκκινα γυαλιά που δεν ανεβαίνουν ούτε κάτω για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Εν ολίγοις, τίποτα δεν συνιστάται.

Καρότο και daikon

Ας προχωρήσουμε στο καρότο και το daikon, το μακρύ λευκό ραπανάκι ασιατικής προέλευσης. Και οι δύο αυτές ρίζες είναι εξαιρετικά ωμές, σε αντίθεση με αυτές που περιγράφονται μέχρι τώρα.

Το καρότο είναι, όπως είναι γνωστό, πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Α, είναι πολύ γλυκό και ιδανικό και για τα παιδιά: ωμά, βρασμένο, στον ατμό, ψημένο, σε πουρέ, σε χυμό, σε ratatouille. Το Daikon, το οποίο είναι επίσης καλό να τρώει ωμό (όταν είναι γλυκό), δεν προσφέρεται καλά για να βράσει και στον ατμό, αλλά δίνει το καλύτερο σε σούπες .

Γλυκό πατάτες ή παπαγάλοι

Το batata, γνωστό και ως γλυκοπατάτα, είναι ένα πολύ ενδιαφέρον εργοστάσιο, το οποίο ανακαλύπτεται για τις πολλές του ιδιότητες και για την ευελιξία του στην κουζίνα. Αυξάνεται καλά μαζί μας και τα φύλλα του μπορούν εύκολα να καταναλωθούν.

Αλλά ας φτάσουμε στον κόνδυλο: παρόμοια με την πατάτα, τα μπαλάτα μπορούν να μαγειρευτούν με όλους τους τρόπους με τους οποίους μαγειρεύεται η πατάτα, αλλά με μια διαφορά όχι μόνο: μπορεί επίσης να τρώγεται ωμά, ακόμη και χωρίς υπερβολικές δόσεις .

Η κατανάλωση του ακατέργαστου batata σημαίνει ότι είναι σε θέση να επωφεληθεί από το ορυχείο των μεταλλικών αλάτων, βιταμινών και υδατανθράκων, είναι πολύ πλούσιο σε διαιτητικές ίνες, έχει πολύ υψηλό επίπεδο βιταμίνης Α και καλό επίπεδο βιταμινών Β, ένζυμα σε ποσότητα και πολλούς δευτερογενείς μεταβολίτες ενδιαφέρουσες την πρόληψη του καρκίνου του ήπατος και της στοματικής κοιλότητας .

Όπως είπε, θα πρέπει να καταναλώνεται ωμά μόνο με φειδώ επειδή περιέχει επίσης ένζυμα που αναστέλλουν την απορρόφηση πρωτεΐνης αν ληφθούν σε μεγάλες ποσότητες.