Το κάστανο είναι άτυπη φρούτα λόγω της πολύπλοκης περιεκτικότητάς του σε υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά πιο παρόμοιο με τα δημητριακά απ 'ό, τι με άλλα φρούτα.
Χάρη στις ιδιότητές του, ενδείκνυται να αντικατασταθεί το τμήμα υδατανθράκων του γεύματος. Μέχρι πριν από μερικές δεκαετίες, τα κάστανα αντιπροσώπευαν τη βάση τροφίμων των ανθρώπων του βουνού, τόσο πολύ ώστε το καστανιές είχε κερδίσει το ψευδώνυμο ψωμί.
Γενικά, τα καταναλώνουμε ψημένα ή βρασμένα. τα καστανιά, στην πραγματικότητα, μπορούν να έχουν πολλές διαφορετικές χρήσεις στην κουζίνα και μπορούν επομένως να εισέλθουν σε πολλές συνταγές, από ορεκτικά έως επιδόρπια. Τα κάστανα παράγουν ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη, το οποίο είναι επίσης κατάλληλο για παρασκευή γλυκών και αλμυρών πιάτων.
Τα κάστανα είναι αρκετά θρεπτικά. περιέχουν κυρίως φυλλικό οξύ και άλλες βιταμίνες Β, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο και κάλιο. Εάν είναι καλά μαγειρεμένα, είναι πολύ εύπεπτα και, χάρη στον πλούτο των φυτικών ινών, βοηθούν στη διατήρηση και αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας του εντέρου .
Είναι χρήσιμα στην περίπτωση της εξασθένισης και αντιπροσωπεύουν ένα ιδανικό φαγητό ειδικά για τα παιδιά, τους ηλικιωμένους και τις έγκυες γυναίκες .
Πόσες θερμίδες περιέχουν; 100 γραμμάρια κάστανων παρέχουν μόλις 200 θερμίδες.
Πώς να φάτε τα κάστανα
Τα κάστανα είναι ένας ανώμαλος καρπός και για έναν άλλο λόγο: πρέπει να τα καταναλώσετε μαγειρεμένα . Σίγουρα, μια ωραία τσάντα φρυγμένων κάστανων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, αλλά μπορούμε να μαγειρέψουμε κάστανα ακόμα και στο σπίτι, χωρίς πάρα πολλά προβλήματα.
Φρυγμένα κάστανα
Για να φτιάχνουμε καβουρδισμένα κάστανα στο σπίτι, χρειαζόμαστε την διάτρητη κατσαρόλα και, κατά προτίμηση, έναν διαστολέα φλόγας . Αφού χαράξετε τα καστανιά με ένα μαχαίρι ή με το κατάλληλο εργαλείο, μαγειρέψτε τα για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ψηθεί ελαφρά η επιφάνεια.
Ψημένα κάστανα
Μια εναλλακτική λύση στις σόμπες είναι να μαγειρεύουν τα κάστανα στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15/20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου. Επίσης, σε αυτή την περίπτωση, πριν μαγειρέψετε τα κάστανα είναι απαραίτητο να χαράξετε τα. Προσέξτε να μην τα μαγειρέψετε πάρα πολύ, αλλιώς θα είναι σκληρά. Αφού αφαιρεθούν από το φούρνο, πρέπει να τυλιχτούν σε ένα πανί και να αποφλοιωθούν το συντομότερο δυνατόν (μόλις η θερμοκρασία τους επιτρέψει να τα χειριστείτε χωρίς να καούν).
Κάστανα: γενναιόδωρα φρούτα
Βραστά κάστανα με φλούδα
Ξεπλύνετε τα κάστανα και τα βάζετε σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό και αφήστε το να τρέξει για τουλάχιστον 40 λεπτά. Στην πραγματικότητα οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των κάστανων.
Βραστά κάστανα χωρίς φλούδα
Ξεφλουδίστε τα κάστανα και αφαιρέστε μόνο το εξωτερικό δέρμα. Βάλτε τα σε άφθονο κρύο νερό με σπόρους μάραθο και μερικά φύλλα δάφνης. Βράστε, καλύψτε και σιγοβράστε.
Επίσης σε αυτή την περίπτωση οι χρόνοι μαγειρέματος εξαρτώνται από το μέγεθος των κάστανων, συνήθως διαρκεί περίπου 20/30 λεπτά. Μόλις μαγειρευτεί, αφήστε τα να κρυώσουν και αφαιρέστε το δεύτερο φλοιό.
Μια συνταγή με κάστανα, πώς να φτιάξετε ριζότο
Έχετε προετοιμάσει ποτέ ένα ριζότο με κάστανα ;
Συστατικά για 4 άτομα :
> 320 γραμμάρια ρύζι για ριζότο,
> 300 γραμμάρια κάστανων,
> εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
> ένα μικρό κρεμμύδι,
> πιπέρι,
> ένα ποτήρι λευκό κρασί,
> ζωμός λαχανικών.
Προετοιμασία: προετοιμάστε το ζωμό λαχανικών, προσθέτοντας ένα ή δύο μανιτάρια στη βασική συνταγή. Βράστε τα κάστανα για περίπου 10 λεπτά μετά την αφαίρεση του εξωτερικού δέρματος, αφήστε τα να κρυώσουν, αφαιρέστε επίσης το δεύτερο φλοιό και ψιλοκομμένο.
Τηγανίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι σε λίγο λάδι και φτιάχνουμε το ρύζι. Ανακατέψτε με ένα ποτήρι λευκό κρασί, προσθέστε τα κάστανα στο τηγάνι και μαγειρέψτε χυτεύοντας λίγο βράσιμο απόθεμα λαχανικών κάθε φορά. Ακολουθήστε το αλάτι, τελειώστε το πιάτο με ένα πιπέρι πιπέρι και σερβίρετε.
